Schweinskarree ???


atzebennet

Mitglied seit 06.04.2005
11 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo, Ihr Lieben,
ich habe ein Kochbuch, in dem von Schweinskarree die Rede ist. Weiß jemand von Euch, was genau das ist ?
Freu mich über Antwort
Gruß atzebennet

nico2009

Mitglied seit 11.06.2005
103 Beiträge (ø0,03/Tag)

Hallo !

Ich glaub in Deutschland nennt man das Schweinskarree - Rippchen oder Rippenstück.

Aus Karree schneidet man Koteletts - vielleicht kannst du dir jetzt vorstellen welches Fleischstück das ist.
Und es ist das magerste Fleischstück des Schweins ..

Liebe Grüße,
Alexandra


"Link von Admin entfernt"



pfefferich

Mitglied seit 24.04.2001
3.190 Beiträge (ø0,61/Tag)

@ atzebennet

Schweinskarree= Schweine Nacken
sehr gut zu Braten oder als Schmorfleisch, it oder ohne Knochen

gruss
pfefferich

ninfea79

Mitglied seit 15.05.2004
565 Beiträge (ø0,14/Tag)

Ich danke auch - jetzt weiß ich endlich was Schweinenacken ist!!!!! Und ich hab immer gerätselt Lächeln
Karree mit Schwarte - für mich das beste Stück um Schweinsbraten zu machen, bzw. wie ihr sagen würdet - Krustenbraten Lächeln


Schweinskarree 1092574691
Liebe Grüße
Ninfea

atzebennet

Mitglied seit 06.04.2005
11 Beiträge (ø0/Tag)

Danke sehr für Eure Beiträge. Hmmmm..... Pfefferich, ob Karree wirklich Schweinenacken ist ? grübel.....Schweinenacken ist ja nicht unbedingt mager. Alexandra scheint recht zu haben - es handelt sich wohl das magerste Fleischstück. Im Kochbuch von Annemarie Wildeisen \"Fleisch sanft garen - Niedertemperatur\" steht bei Schweinskarree in Klammern dazu, also als Erklärung: (Nierstück), aber mit Nierstück kann ich nicht so recht etwas anfangen....
Nochmals danke - ich werde beim Metzger mal anfragen.

schasti

Mitglied seit 08.12.2002
10.637 Beiträge (ø2,29/Tag)

Hallo atzebennet,

Alexandra hat recht. Das Schweinskarree ist vom Rücken, mit oder ohne Rippen, mit oder ohne Schwarte und ist sehr mager, muss vorsichtig gegart werden, da es leicht trocken wird. Der Schweinenacken dagegen ist gut mit Fett durchwachsen und eignet sich für saftige Braten (aber nicht NT!) und liefert die beliebten Grillsteaks.


Hier findest Du übrigens auf fast alle einschlägigen Fragen eine Antwort.

Liebe Grüße,
Schasti




atzebennet

Mitglied seit 06.04.2005
11 Beiträge (ø0/Tag)

Schasti, danke, es leuchtet mir ein, dass es sich um ein mageres Stück handeln muss, sonst wär`s wohl nicht bei der Niedergarmethode zu finden. Ich denke, ich werde es einfach mal ausprobieren und bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis.
Liebe Grüße
atzebennet

ninfea79

Mitglied seit 15.05.2004
565 Beiträge (ø0,14/Tag)

So, jetzt hab ich das gefunden!
Nacken ist der Schopfbraten in Ö.
Karree ist der Rücken.

Ich hoffe, das hilft!

Schweinskarree 1092574691
Liebe Grüße
Ninfea

atzebennet

Mitglied seit 06.04.2005
11 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo, Ninfea, danke - ja, wirklich DAS hilft ! Man sollte der Annemarie Wildeisen den Tipp geben, dass ihre Kochbücher schließlich auch in Deutschland gelesen werden und somit wäre solch eine Gegenüberstellung der deutschen und österr. Begriffe super hilfreich. Nochmals danke, Du bzw. Ihr hat mich CK-Neuling sehr ermutigt, künftig meine Fragen in`s Forum zu stellen. Traute mich bisher nicht so recht......
Liebe Grüße
atzebennet


ninfea79

Mitglied seit 15.05.2004
565 Beiträge (ø0,14/Tag)

Kein Problem - gern geschehen! Da ich selbst Österreicherin bin hat es mich auch interessiert! Jetzt kenn ich mich endlich aus!

Liebe Grüße
Ninfea

charlie

Mitglied seit 10.06.2001
10.047 Beiträge (ø1,94/Tag)

Ein Karree hat nichts mit dem Schweinenacken zu tun.

Ein Karree ist das ganze Kotelettstück, also Schweinerücken mit Knochen

Und... da wo das Karree oben etwas durchwachsen aufhört, da fängt der Schweinenacken an

LG
charlie

atzebennet

Mitglied seit 06.04.2005
11 Beiträge (ø0/Tag)

Ja, danke nochmals - inzwischen weiß ich, dass dieses Stück bei uns \"Lummerbraten\" heißt. Man muss sich halt manchmal langsam herantasten....
LG
atzebennet

sslave

Mitglied seit 23.03.2012
3 Beiträge (ø0/Tag)

Hmm, ist schon ne Weile her, aber charlie hat vollkommen recht...wundert mich, daß es nicht besser bekannt war.
Das Schwein wird in zwei Hälften geteilt und dementsprechend gibt es auch zwei Rückenteile, die sogenannten Kotelettstränge.
Wenn man sie komplett lässt nach dem ausbeinen, dann hat man vo Kopf bis Fuß...nöö, bis Hintern...*lacht, naja, dann hat man vom Kopf her erstmal das Kammstück ( durchwachsenes Fleisch zB für Brasilbraten, Spießbraten, in Scheiben geschnitten sind es die Schwenksteaks...usw ), dann kommt das eigentliche Karee, vom Kamm ab, den Rücken runter bis zwischen die Schinken, wenn man so will.
Am Ende des Rückens, was das Karee ja eigentlich ist, befindet sich das Filet.
Wenn man sich das jetzt vom Rind vorstellt, dann ist das Karee das Ochsenkotelett oder auch T-Bone Steak, in der Nähe des Nackens saftig, weiter nach unten etwas magerer und weiter unten Richtung Filet wird es dann vor allem teurer, denn das Filet will ja auch bezahlt sein.
Wenn das Filet eine bestimmte Größe hat, dann isses kein T-Bone Steak mehr, sondern man nennt es dann Porterhouse Steak.

Ich hab aber in Deutschland selten T-Bones mit Filet gesehen, die verkaufen das wohl lieber getrennt.
In den USA isses üblich wie vorher beschrieben.

Vielleicht kann man sich auch das ganze besser vorstellen, wenn man vergleicht, daß ein Karre, ausgebeint zB Schweinerückensteaks ergibt und ein vergleichbares Teil vom Rind sich eben Roastbeef oder RUMPSTEAK nennt...ja, genau, diese fiesen, teuren Steaks, die so gut schmecken aber zu Hause alles verspritzen und in der Kneipe so teuer sind!!!

Ich hoffe ich konnte etwas zur Aufklärung beitragen...in diesem Sinne...
Guten Appetit und viel Kreativität wünsch ich Euch für die nächste Zubereitung!!!

sslave

Mitglied seit 23.03.2012
3 Beiträge (ø0/Tag)

Hmm, hab hier noch nen coolen Link dazu

http://www.google.de/imgres?q=schweinskarree&start=104&hl=de&safe=off&sa=X&gbv=2&biw=1429&bih=1009&tbm=isch&tbnid=YgJyJu_MFoHoaM:&imgrefurl=http://www.beefandsteak.de/bbq/braten/&docid=SRiyTCl4iyZYCM&imgurl=http://cdn.webshopapp.com/i/z1a7vr/160x120x2/hollandischen-schwein-karree.jpg&w=160&h=120&ei=08NsT5eWI7PP4QSp7s2_Ag&zoom=1&iact=hc&vpx=353&vpy=146&dur=1022&hovh=96&hovw=128&tx=123&ty=68&sig=100974400861863850901&page=4&tbnh=96&tbnw=128&ndsp=38&ved=1t:429,r:1,s:104

Ursula1

Mitglied seit 10.05.2005
10.363 Beiträge (ø2,75/Tag)

Schweinskarree 2598271835 Hallo...sslave

Herzlich willkommen hier bei uns. Viel Vergnügen beim Stöbern und suchen und finden und ausgraben Na!

Du machst Dir ganz schön Arbeit mit diesem alten Thread. Aber ich sachma "Danke" und habe mir den Link mal kopiert.







Lieber Gruß aus Nordhessen
Ursula1
Schweinskarree 626445967



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