Henglein
Rama Cremefine
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Bresse Poularde in einer Wein-Morchel-Sauce
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  Mitglied seit 28.12.2003 
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Zutaten 1 Bresse-Poularde 40 g getrocknete Morcheln 2 Schalotten 250 ml Pilzjus 250 ml Sahne 200 ml Crème fraîche 60 g Butter Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Morcheln eine Stunde in 300 ml lauwarmem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken. Einweichwasser filtern und aufbewahren. Morcheln unter fließendem Wasser kurz abspülen, auf Küchenkrepp geben und Feuchtigkeit aufsaugen. Hähnchen in sechs Teile schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Hähnchenteile darin anbraten. Schalotten fein würfeln und zum Schluss einige Minuten andünsten. Mit Pilzjus und Wein ablöschen. Salzen, pfeffern. Topf verschließen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. 30 Minuten lang schmoren lassen. Deckel entfernen, Pilze hinzugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Topf aus dem Ofen nehmen, Hähnchenteile in eine feuerfeste Form legen und in den Backofen bei 160°C zurückstellen. Den Topf auf die Herdplatte stellen. Sauce zum Kochen bringen. Sahne, Crème fraîche hinzufügen, zehn Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Pfeffern, salzen. Dann die Hähnchenteile wieder zurück in den Topf geben. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Dazu Bandnudeln reichen. Gruß Otto 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Otto,
Morcheln sollte man mindestens 2, am besten über 3 Stunden in Wasser legen ... erst dann entfaltet sich der Geschmack richtig! Das ist das A und O. Man kann so enttäuscht sein, wenn man die s..teuren getrockneten Morcheln kauft und sie nach nichts schmecken! Ansonsten: Hähnchen mit Morcheln o.ä. ist immer sehr fein. Viele Grüße Ingrid_R |
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 Mitglied seit 14.02.2002
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Hallo,
ich weiche die Morcheln nicht in Wasser ein sondern in Sahne. So werden sie geschmeidiger und bekommen mehr Aroma. Die Sahne ist dann auch ganz herrlich aromatisch, man muß sie natürlich, wie beim Wasser, durch einen Kaffeefilter o.ä. abseihen. Grüße vom Maulwurfchen |
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Mitglied seit 06.08.2004
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Hallo Maulwurfchen,
nette Idee, kann man sich merken! Grüße von Leu |
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