Henglein
Rama Cremefine
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Rinderrouladen mit Steinpilzen
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  Mitglied seit 28.12.2003 
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Zutaten 4 dünne Rouladen (aus der Schulter) 4-8 Scheiben magerer Schinkenspeck 2 Möhren 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter 40 g getrocknete Steinpilze 1 Knoblauchzehe 1 EL fein gehackte glatte Petersilie 0,3 l Rotwein Pfeffer, Meersalz 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Zubereitung Steinpilze in zwei Tassen lauwarmem Wasser 30 Minuten lang einlegen. Danach Steinpilze herausnehmen, ausdrücken. Das Einweichwasser filtern. Zwei Schalotten, Möhren und Knoblauch fein würfeln, eine Schalotte vierteln. Rouladen mit Küchenkrepp trocken tupfen, 1-2 Scheiben Schinkenspeck, Schalottenviertel und 3-4 Steinpilzstückchen darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Rouladen aufrollen, mit Küchengarn umwickeln. Olivenöl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen scharf anbraten. Petersilie, Schalotten-, Möhren- und Selleriewürfel zum Fleisch geben und andünsten. Anschließend Rotwein sowie Pilzwasser angießen. Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben. Schmortopf zugedeckt in den 180°C heißen Backofen stellen. Nach ca. 1:45 Stunde Topf aus dem Ofen nehmen. Rouladen herausnehmen, in einer feuerfesten Form im Backofen warm stellen. Restliche Pilze zur Sauce geben, noch einige Minuten einkochen, bis die Sauce sämig geworden ist. Mit Bratkartoffeln oder Lauchgemüse servieren. Gruß Otto 
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Mitglied seit 01.05.2004
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Hallo Otto,
das klingt lecker. Das muss ich gleich am Sonntag ausprobieren. 
Vielen Dank für das Rezept. Viele Grüße, Martin |
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