Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe, habe heute ein zerlegtes Rehböckchen gekauft !
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  Mitglied seit 12.12.2003 
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habe heute ein Rehböckchen (14 kg) vom örtlichen Jäger gekauft. Mehrere Tage abgehangen, anscheinend sehr lecker und unbelasteter als manches Schwein hierzulande. Jetzt habe ich alle Teile fein säuberlich eingefroren. Es ist mein erster Wildkauf und der Jäger hat mir alle Teile genau erklärt. Und nun meine Fragen, weil ich ganz unerfahren bin: 1. Was z. B. mache ich mit den Seitenteilen (Rippen) ? Da ist ja nur wenig Fleisch dran. 2. Aus welchen Teilen kann ich auslösen z. B. für Gullasch ? Oder geht das gar nicht ? 3. Abgeschnitten von den Vorder- und Hinterkeulen habe ich jetzt 4 \"Beine\". Und jetzt ? Einfach mit den Keulen mitbraten für eine bessere Soße oder kann man da extra was machen ? Vor einigen Monaten hat mir eine Userin den Tipp mit der Wildbörse gegeben. Daher habe ich auch das Böckchen bekommen. Vielleicht kann sie sich bei mir mal melden, wenn sie das liest. Ich glaube sie war auch Jägerin, finde aber den Usernamen nicht mehr. Vielen Dank schon jetzt für eure Antworten. Grüße Jana |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Jana!
Aus dem Fleisch der Rippen kannst Du hervorragende Ragouts kochen..... aber so richtig mit 3 Stunden lang schmurgeln lassen........ mmmhhhh.... Oder Du machst daraus einen prima Fond... Die Unterläufe (abgeschnittene Beine) kannst Du zu Gulasch verarbeiten..... oder auch wieder Ragout.. Rezepte und Ideen dürften ja genug hier sein..... Lasst Euch den Maibock schmecken, das ist ganz besonders gutes Fleisch.... lg Seide |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Jana,
das Rippenfleisch ist außer zu Ragouts auch all Roullade geeignet. Dazu musst du aber mit einem scharfen Messer die Rippenknochen herausschneiden. Das Fleisch lässt sich dann gut mit gewürztem Hack bestreichen und aufrollen. Das ergibt eine dicke Roullade, die du wie einen Braten behandeln kannst. Wenn du die ausgelösten Knochen dann gut anröstest, sind sie Grundlage für eine leckere Wildsauce. Die Unterläufe kannst du auch anbraten mit Röstgemüse und dann lange schmoren, das schmeckt sehr gut. Grüße von Utee |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Hallo Jana,
ich nehme die Rippen und die Unterläufe und meist auch den Halz für einen schönen Wildfond oder eine Wildessenz. Die Keulen kannst die im ganzen braten oder auch zu Goulasch verarbeiten. LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Ganz lieben Dank für eure Postings,
jetzt werde ich mal tüchtig nach den passenden Rezepten fahnden. Kann mich jetzt auch erinnern, dass der Jäger etwas von Ragout bei den Seitenteilen sagte. Liebe Grüße von Jana |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo Jana
Die Rippchen kannst du jetzt in der Grillsaison aber auch schön grillen. Lege sie für ein bis zwei Tage ein und ab auf den Grill  . Hmmmm Lecker!
Gruß Uschi 
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