Henglein
Rama Cremefine
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Niedertempperatur oder niedrige Temperatur?
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  Mitglied seit 22.12.2003 
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ich habe mich durch sämtliche Forumsbeiträge zum Thema Niedrigtemperatur gelesen, aber irgendwie weiß ich jetzt doch nicht, wie ich einen kleinen, gerollten, mit Zwiebeln und Speck gefüllten und bereits gewürzten Schweinerollbraten einmal anders zubereiten kann. Bei mir wird er leider immer recht trocken, obwohl ich ihn schon im Bratschlauch und im Römertopf zubereitet habe, geschmort oder im Rohr begossen, egal. Deshalb will ich es jetzt mal anders probieren. Aber wie denn nun? Gut anbraten, ok, ist klar, Zwiebeln und Gemüse mit anrösten lassen und dann ab in den Backofen. Wie lange denn bei einem kleinen Braten von ca 1 kg? Und wie hoch die Temperatur beim Schwein? Ich würde so gerne mal sicher sein können, daß er gelingt. Ich bringe schon jetzt einen Toast aus auf den, der mir einen sicheren Tipp geben kann.  Johanna-Katharina
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo Johanna-Katharina,
Niedertemperatur finde ich bei Schwein nicht so toll. Niedrige Temperatur ist schon besser, da ich annehme, dass Dein Braten \"schwartenlos\" ist, solltest Du ihn auch nicht scharf anbraten, sondern bei relativ kleiner Hitze langsam hellbraun werden lassen. Dann kurz rausnehmen, den Bratsatz mit Brühe und Weißwein ablöschen, leicht würzen, Fleisch wieder rein (soll etwa zur Hälfte von Flüssigkeit bedeckt sein) und bei allerkleinster Hitze auf dem Herd schmoren lassen. Die Sauce kannst Du am Schluss nochmal abschmecken und wenn Du das willst, eindicken (ich mag das nicht). Der Braten sollte butterweich werden. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Ach ja, Du fragst auch wie lange: Bei 1 kg würde ich mal nach 90 Minuten den Braten anpieksen. Wenn er dann noch nicht ganz weich ist, nochmal 30 Minuten zugeben. Vor allem: bei allerniedrigster Hitze! Wenn Deine Platten auf dem Herd auch bei Stufe 1 die Flüssigkeit kräftig kochen lassen, verfrachte den Braten wohlverschlossen ins Rohr und stell da die Temperatur auf 100° (Backofenthermometer ist hilfreich).
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Johanna-Katharina
Hier hast du was zum lesen über NT-Garen, vieleicht wirds dir ja vertrauter dann, www.chefkoch.de/suche.php?from_form=1&suche=nt+garen&wo=1&x=5&y=5 Gruss raians |
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Mitglied seit 20.01.2005
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Hallo Johanna-Katharina,
nimm doch einmal ein Nackenstück, und bleibe bei niedriger Temperatur. Wenn du ihn im Bräter machst am Anfang zugedeckt lassen,dann kurz bevor er fertig ist Deckel runter und von beiden seiten noch mal mit höhrer Temperatur braun werden lassen. Mein Rollbraten ist nie trocken. Gruß siggitim. |
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Mitglied seit 22.12.2003
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Hallo,
vielen Dank für Eure Tipps. Ich werde mich jetzt mal an Schastis langer Schmorzeit versuchen und Euch am Montag schreiben, wie der Braten war. Ein Schönes Wochenende Euch allen Johanna-Katharina |
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