Henglein
Rama Cremefine
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Rinderschmorbraten: wie lange schmoren?
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  Mitglied seit 01.05.2004 
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ich brauche mal wieder Eure Hilfe. Ich habe einen Rinderschmorbraten gekauft und habe den in den TK-Schrank. Am Sonntag soll der gemacht werden. Ich bin jetzt schon eine ganze Weile am durchstöbern hier im CK und diversen Kochbüchern, und bin schon fast am Verzweifeln wegen der vielen widersprüchlichen Aussagen zur Schmorzeit. Das Problem ist, dass ich mich (bzw. das Ergebnis des Schmorens  ) mit der bewährten Methode meiner besseren Hälfte vergleichen lassen muss 
Also bisher hat das immer bedeutet: 2Std. bei 200 Grad in\'s Rohr. Wenn ich das aber richtig verstanden habe, ist doch Schmoren eher Anbraten und dann bei ca. 100 Grad weiterschoren. Wie lange muss denn ein 1Kg Stück Rinderschmorbraten bei 100 Grad schmoren? Reichen da 2,5 Std? Oder ist der dann noch nicht durch? Viele Grüße und Danke schon mal im Voraus, Martin |
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 Mitglied seit 08.12.2001
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Hallo Martin,
schau mal bei meinem Rinderbraten . Der gelingt immer und ist super lecker. *schmatz* LG Crazylady |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Martin 2-2,5 Stunden braucht ein Rinderbraten ,dann ist er auch zart LG annelore |
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Mitglied seit 06.08.2004
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Hallo Martin,
ich mache meinen Schmorbraten (idR flache Schulter) nach vielen Versichen ca. 3-3 1/2 Stunden bei 160-170 ° C! Wird butterweich und die Sauce sehr schön! Das mit der Temperatur ist bei Schmorbarten so eine Sache: je höher die Temperatiur, desto besser die Sauce, je niedriger die Temperatur desto besser das Fleisch. Deshalb habe ich als Kompromiss 160-170 ° gewählt und mache es seit Jahren so. Von NT halte ich bei Schmorbarten nicht so viel, 200 ° halte ich für zu heiss! Grüße von Leu |
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Mitglied seit 06.08.2004
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kleiner Nachtrag: meine Schmorbraten haben meist mehr als 2 Kg!
Grüße von Leu |
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Mitglied seit 01.05.2004
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Hallo,
danke schon mal. Genau das ist mein Problem: Jeder sagt was anderes 
Aber mit jeder neuen Information lernt man was dazu 
Dann werde ich mal vorsichtshalber eine Sauce aus Knochen machen, und den Braten 2,5 Std. bei 100 Grad schmoren. Viele Grüße, Martin |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Martin,
ich mache meine Rinderbraten auch bei ca. 160°. Die genaue Zeit kann ich aber auch nicht sagen, wegen der unterschiedlichen Größen. Durch Verwendung eines Bratenthermometers bin ich über den Garprozess immer informiert. LG Schrat |
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Mitglied seit 01.05.2004
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Hallo Schrat,
die Idee mit dem Bratenthermometer ist auch gut. Das wäre es fast wert noch mal einkaufen zu gehen. Da müsste man das dann ziemlich genau auf den Punkt hinbekommen. Lässt man das dann die Ganze Zeit im Braten? Viele Grüße, Martin |
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Mitglied seit 22.01.2004
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Hallo Martin
einen Rinderschmorbraten von 1 Kg würde ich nicht im Backofen machen. Rinderbraten dieser Größe brate ich im Topf an und lasse sie danach ca. 2,5 sanft schmoren. Viele Grüße Mousse1 |
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Mitglied seit 01.05.2004
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Hallo zusammen,
Danke. Ihr habt mich überzeugt. Und die fehlgeschlagene Sauce aus den Knochen hat auch eine gewisse überzeugende Wirkung
Also kommt das Fleisch morgen bei 160° für 2,5 Stunden in\'s Rohr. Niedrigere Temperatur wird erst ausprobiert, wenn ich separat eine Sauce hinbekomme 
Viele Grüße, Martin |
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Mitglied seit 14.10.2003
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 JAUL!
Hallo liebe Leute! Bin todtraurig! Habe gerade meinen Rinderschmorbraten (1,6 + 2,3kg) aus dem Ofen genommen. Er ist fest und trocken! 3,5 Stunden bei 160 Grad im Backofen hatte ich in chefkoch und diversen Kochbüchern gelesen und so habe ich es auch gemacht: Scharf angebraten, mit gutem Rotwein abgelöscht und mit Thymian, Rosmarin und Zwiebeln geschmort. Seltsamerweise sind beide Stücke (Tafelspitz wurde empfohlen) jetzt beide gleich groß. Hat jemand eine Idee, was ich noch machen kann? Morgen Mittag kommt meine Familie zum Essen und so ist das in der Tat kein Genuß!
Die Sauce (mit Steinpilzen) ist genial geworden! Ob ich den Braten morgen Vormittag nochmal 2 Stunden bei 160 Grad in den Ofen schiebe? Irgendwann wird doch jedes Fleisch weich, oder? PLEASE HELP!!!  -ligen DANK!
Anette |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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nö...anette....wenn das fleisch erst mal trocken gebraten ist....wirds leider nicht mehr weich.... ich kan da nur sehr dünne scheiben empfehlen...wenn die sosse stimmt...ist das kein unglück! mattigruss |
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Mitglied seit 17.01.2002
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übrigens....so mache ich ihn |
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Mitglied seit 14.10.2003
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Hi Matti! Lieben Dank! Das ist wohl die beste Idee! Und nächstes Mal kauf ich das Fleisch nicht bei Metro, das habe ich mir geschworen. Bin zwar blond, habe aber genau nach Rezept gearbeitet. Die beiden Stücke sind auch zur Hälfte geschrumpft und waren dadurch komplett mit Flüssigkeit bedeckt. Wenn Fleisch so klein wird, heißt das ja eigentlich auch, dass es nicht gut genug abgehangen war... Danke für Dein Rezept, probiere ich beim nächsten Mal mit einem \"Bürgermeisterstück\" vom Dorfschlachter. (Was das auch immer sein soll werde ich wohl in Chefkoch finden!  )
Dankgruß
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Anette,
vielleicht solltest du auch mal deinen Metzger wechseln. Richtig gutes abgehangenes Fleisch ist nämlich gar nicht so einfach zu bekommen. LG Schrat |
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Mitglied seit 24.01.2005
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naja so 2 stunden ungefähr
mfg Wolfgang |
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