Henglein
Rama Cremefine
| 
Hilfe. was tun, mit Beinscheiben vom Rind?
|
|||||
  
  Mitglied seit 17.01.2002 
|
mein Mann kam vor einiger Zeit mit Fleisch von einem Viertel Rind an. Seitdem ist unsere Tiefkühltruhe bis zum Anschlag voll. Unter anderem sind auch einige Beinscheiben vom Rind dabei. Habe schon über die Rezeptsuche versucht, dafür ein Rezept zu finden, war aber leider erfolglos. Hat vielleicht jemand eine Idee, was man mit diesen Fleischstücken anfangen kann? Würde mich freuen, ein paar leckere Tipps zu bekommen. Viele Grüße Micke |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 13.05.2004
|
probiers doch mal in der Schnellsuche unter \"Osso buco\"
das wird zwar mit Scheiben der Kalbshaxe gemacht, geht aber mit Rind genausogut! Koch-o-logische Grüße und ein Frohes Fest 
Thomas,der  BSTler
wenn einer sagt: \"es ist mir egal, wann, wo und was ich esse\", so verdient er unser tiefstes Mitleid, weil er mit den schönsten Gaben Gottes nichts anzufangen weiß man muß Gott für alles danken, auch für einen Mittel-Franken |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 06.04.2004
|
Hallo. Ich koche sehr gerne eine leckere Suppe mit Beinscheibe. Das Fleisch schneide ich anschließend klein und lasse es mit Brühe, Essig, jeder Menge Zwiebeln und ein oder zwei Lorbeerblättern noch eine Zeit vor sich hinziehen. (ca. 3o Min. hab noch nie so richtig auf die Uhr geguckt dabei) Das ganze zum Schluß etwas andicken, schmeckt meiner Familie mit Reis sehr gut.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo obstler1 und Hokama,
vielen Dank für eure schnellen Antworten. Habe mir das Rezept für Osso buco angesehen. Ist eine gute Idee. Aber wie ist es da mit der Garzeit. Rinderbein muss ich doch sicherlich länger garen lassen als Beinscheiben vom Kalb, oder? Aber einen Versuch ist es wert. Suppe ist auch eine gute Idee. Eingeplant habe ich die Beinscheiben auf jeden Fall für die Woche nach Weihnachten oder aber spätestens in der ersten Januarwoche. ´Bis dahin muss ich mich dann irgenwie entschieden haben. Gruß Micke |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 06.10.2002
|
Hi Micke,
du kannst die Beinscheibe auch mit Sellerie in Rotwein schmoren...... hmmmm.... mit frischer Pasta ein Genuss! Plane mal mindestens 2 Stunden ein 
salut, laguiole |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2004
|
die Garzeit musst Du natürlich dementsprechend verlängern. Du kannst aber auch auslösen, in Würfel schneiden und für Silvester eine leckere Mitternachtssuppe ( ungar. Gulasch- oder serbische Bohnensuppe) kochen, wenn Du die Würfel größer schneidest kannst Du natürlich auch Gulasch kochen.
in jedem Fall aber die Knochen mitbraten und -kochen. Koch-o-logische Grüße
Thomas,der BSTler 
wenn einer sagt: \"es ist mir egal, wann, wo und was ich esse\", so verdient er unser tiefstes Mitleid, weil er mit den schönsten Gaben Gottes nichts anzufangen weiß man muß Gott für alles danken, auch für einen Mittel-Franken |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 18.01.2004
|
hallo micke,
wenn du ein paar tage zeit hast, habe ich ein super rezept für geschmorte beinscheiben. bekomme aber jetzt besuch ohne ende und habe keine zeit. nächste woche, würde ich dir das rezept zukommen lassen. es ist mit tomaten. liebe grüße su3si |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 28.08.2004
|
Hi,
mit Beinscheiben was anderes zu machen als Osso Bucco ist eine Sünde
Im Ernst, eines der leckersten Zubereitungsarten. Wenn das Fleisch sich vom Knochen löst ist es durch, also kein Problem, die Zeit einzuhalten. Greets Joie 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 27.03.2002
|
Hallo
so 2 stunden kannst du schon rechnen ,kommt auch darauf an wie dick sie geschnitten sind LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.02.2004
|
Hallo Du,nimm das Rezept für einen Tafelspitz,ordentlich Gemüse dran,vor allen Dingen Petersilienwurzel und lasse es bei exakten 90°C vier bis 5 Stunden in der Brühe ziehen.Dann wie einen Tafelspitz behandeln bzw. ein tolles Ragout mit einer eleganten Sherry-Sahnesauce daraus produzieren.Den Saft etwas reduzieren,damit die Kartoffeln glacieren und servieren mit einer pikanten Petersilienwurzelcreme.Gruß MacD.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo,
vielen Dank für eure Vorschläge. Inzwischen hat sich das die Angelegenheit von selber erledigt. Wollte am Mittwoch Gulasch machen und habe meinen Mann gebeten, Fleisch aufzutauen. Dabei hat er unter anderem auch die Beinscheiben erwischt. Habe dann einfach das Fleisch vom Knochen gelöst und klein geschnitten und dann im Gulasch verarbeitet. Muß mal sehen, ob wir noch mehr von den Beinscheiben haben, dann werde ich es sicherlich mal mit dem Osso Buco versuchen. Gruß Michaela |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.10.2004
|
Hallo,
ich dachte immer, Beinscheiben verwendet man als Suppen- (oder Eintopf) -Fleisch. Ist das falsch ? LG Jaltus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Nö, is nicht falsch. Allerdings ist Kalbfleisch in Italien eher das, was man hierzulande Jungrind nennt, also nicht das blasse Kalbfleisch wie hier in D. Von daher isses auch nicht verkehrt, Rinderbeinscheiben für Osso buco zu nehmen, so man keine uralte Kuh erwischt
Gruß Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 28.08.2003
|
Hallo Micke,
falls du es noch brauchst, hier hast du ein Super-Rezept für Beinscheiben. Schmeckt einfach toll und mögen auch Männer besonders gern: Rinderbeinscheiben in Biersosse Liebe Grüße, Sabine 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.04.2003
|
Beinscheibe in Rotwein und Pfifferlingen ca. 4 Pers.
kommt auf die Größe der Beinscheibe an 2 Rinderbeinscheiben,Pfeffer, Salz, Schmalz, ½ L Rotwein, 2 Tl Gemüsebrühe, 4 El Röstzwiebel, Knoblauchpulver, 2 kl Ds. Pfifferlinge Beinscheiben waschen, trockentupfen, mehrmals am Rand einschneiden, grob teilen, würzen. Schmalz in einem Bratentopf erhitzen. Die Beinscheiben darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen, Röstzwiebeln,Gemüsebrühpulver und Knoblauchpulver zugeben,und zugedeckt ca. 90 Min. schmoren, ab und zu wenden, dann Beinscheiben, herausnehmen teilen, Sehnen, Knochen usw. abschneiden und in Würfeln schneiden, wieder in die Pfanne geben und mit den Pfifferlinge ca. 15 - 20 Min. ohne Deckel schmoren. Als Beilage: Semmelknödel |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.04.2003
|
Rinderbeinscheibe geschmort
2 Rinderbeinscheiben (ca. 1kg),Pfeffer, Salz, Rosmarin, 3 El Öl,1 gro. Dose Tomaten 1/8 L Rotwein, 1 Tl Zucker, 1 Bd Suppengemüse, 1 Bd Petersilie, Beinscheiben waschen, trockentupfen, würzen. Im heissen Öl anbraten. Tomaten mit Flüssigkeit, Wein und Zucker zugeben, ca. 2 Std schmoren. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. zufügen und weitere 30 Min schmoren. Abschmecken und mit Petersilie anrichten. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 21.04.2004
|
Hallo!!!!
In der Datenbank gibt es auch ein Rezept. Mexikanische Beinscheibe!!!!!!! Habe es schon mal gemacht und es kam bei meiner Familie super an. lg hifi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2004
|
wegen einer Beinscheibe schneidet man doch keinen Mexikaner an.....
Koch-  -logische Grüße
Thomas,der BSTler
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo, schau mal, ich mache gerne mal ein Chili draus.
hier ist das Rezept Viele Grüße Ingrid_R |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 20.01.2005
|
Hallo Micke
Koche die Beinscheibe ca. 25 Minuten im Schnellkochtopf,danach nimmst du die Beinscheibe raus ,kochst die Brühe noch mal auf ,rührst Gemüsemerrettich in die Brühe .Danach legst du die Beinscheibe hinein, und unter kleiner Flamme lässt du es nochmal 10 Minuten ziehen. Je öfter man es aufkocht um so besser schmeckt es. Siggitim |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
