Henglein
Rama Cremefine
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@Fadi und alle die noch nen leckeres Wildrezept suchen
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  Mitglied seit 21.08.2003 
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am We gabs bei uns nen superleckeres Hirschragout und vielleicht braucht der eine oder andere noch ein schönes Wildrezept  ..
Hirschragout mit Grappa und Pinienkernen 1 , 2 kg Hirschbraten ( Keule ) 2 rote Zwiebeln , fein gehackt 1 Möhre , fein gewürfelt 1 Stück Sellerieknolle , fein gewürfelt 2 TL Rosmarin, gehackt 2 Knoblauchzehen 1/2 l Rotwein 1/4 l Wildfond 100 g Rosinen 5 EL Grappa 100 g Pinienkerne 100 g Zitronat ( in der Moulinette mittelfein gemahlen ) 2 EL brauner Zucker 2 TL Kakaopulver 4 EL dunkler Balsamessig Olivenöl , Salz, Pfeffer , Muskat Die Rosinen in Grappa einweichen . Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und in Öl anbraten . Herausnehmen und Zwiebeln , Möhren,Sellerie und Knoblauch anbraten . Dann das Fleisch wieder zugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer , Rosmarin und wenig Muskat würzen . Mit Wein und Fond angießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Std . schmoren .In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten , dann Zucker , Zitronat ,Kakaopulver , die Rosinen incl. Grappa und den Balsamessig dazugeben ,alles kurz durchkochen lassen und unter das Fleisch rühren . Das Ganze dann nochmal ca. 1 Std. schmoren lassen bis das Fleisch weich ist . Die Idee mit dem Kakao-Rosinen-Zitronat- Gemisch ist aus Böttingers Rezept für \" Toskanisches Wildschweinragout\" in Bioleks \" Rezepte meiner Gäste \" ......ich finds allerdings mit roten Zwiebeln ,Wildfond , unpüriert etc. besser  ....und das Mitkochen der Würzmischung schadet auch nicht  ....
lg moorhenne 
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 Mitglied seit 07.04.2004
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SABBER !!!!!! Habe sogar noch fast alle Zutaten im Haus, wegen der Weihnachtsbäckerei. Nur das Fleisch bzw. Sellerie und Pinienkerne muss ich mir noch besorgen. Vielleicht zu Neujahr aber am 2. Januar ???? Dazu Spätzle oder vielleicht wage ich mich wirklich mal an Gnocchi. Dazu Rosenkohl oder Romanesco mmmmmmmhhhh. Mich würde allerdings interressieren, welchen Wein Du dazu gereicht hast: Bei so vielen Aromen sicherlich gar nicht so einfach, oder? Danke dafür, dass Du Dir die Mühe gemacht hast, alles hier hineinzusetzen. LG FADI
Gott schenkt dir das Gesicht, lächeln mußt du selber. (Zitat aus Irland) |
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Mitglied seit 21.08.2003
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...
Ich hab Gnocchi dazu gemacht ....aus 1 kg mehligen Kartoffeln ( sofort gepresst nach dem Kochen ) , 1 Ei, eine Msp. Backpulver, und Mehl soviel bis Du nen knetbaren Teig hast ( vielleicht 100 - 150 g je nach Kartoffeln )....an die Mehlmenge taste ich mich immer so ran ....bei zu wenig Mehl wirds bißchen weicher dafür kartoffeliger ......bei zuviel Mehl bißchen fester .....klößiger ....manchmal wirds so wie ich gern hätte   .... wenn Dus zum ersten Mal machst würd ich eher mehr Mehl nehmen als zuwenig ....
Spätzle oder Nudeln gehen bestimmt auch gut  .....ich tät mir auch nen *flüster* Semmelknödel/ Serviettenknödel gut dazu vorstellen *g*.. ....alles was lecker Sauce aufnimmt ....
Wein .....hatten wir auch dazu ..........mir hats geschmeckt *g*....es war Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2001 ...
Witzig fand ich das an der Sauce so überhaupt nix vorgeschmeckt hat .....trotz der Zutaten ....insgesamt einfach nur gut
lg moorhenne
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Mitglied seit 07.04.2004
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Hi,
Einen Aussie-Wein  ?
Kann ich doch meinem Kiwi nicht antun !! Aber ganz im Ernst, ich mag sowohl Shiraz als auch Cabernet-Merlot Weine 
Bei Gnocchi werde ich lieber auf Nummer sicher gehen und sie das 1. Mal eigenhändig im Kühlregal kaufen .... Und dann mal fleissig im Verborgenen üben, wenn keine Gäste erwartet werden. LG FADI
Gott schenkt dir das Gesicht, lächeln mußt du selber. (Zitat aus Irland) |
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Mitglied seit 07.04.2004
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Hallo, Meine Schwester hat es zu Weihnachten ausprobiert - die ganze Familie war begeistert !!!! Ich werde mich zu Neujahr daran wagen. LG FADI Gott schenkt dir das Gesicht, lächeln mußt du selber. (Zitat aus Irland)
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Mitglied seit 21.08.2003
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Boahhhhhh
........zu Weihnachten ..
ich bin ne ganze Weile drumrumgeschlichen *g*......geistig  .....bevor ichs in einen Topf geschüttet hab ..
lg moorhenne 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
habs versucht. 
Versuch gelungen.
Erfolg grandios.
Dazu gefüllte Klösse \"Halb und Halb\" aus fertigem Klosteig aus der Kühltheke. Habe allerdings den Schnellkochtopf genommen und die Garzeit des Hirsches so auf 15 Min. (unter Betriebsdruck) reduziert. Bring dieses Rezept doch mal bei den Rezepten unter.
Gruss Hänschenklein
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Mitglied seit 21.08.2003
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jaaaaa Hänschenklein ( toller Nick
) freut mich dass das Rezept gut gelungen und angekommen ist .......
ist überraschend lecker ... ...die Mischung ....icjh habs inwischen auch mit Wildschwein gemacht ....funzt auch gut ..
ach ja ......ist sich übrigens in der Warteschleife zum Freischalten seit 22.2. 05 *g*......ich denk nächstes Jahr isses bestimmt drin in der DB ..
lg moorhenne
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Mitglied seit 07.04.2004
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Hallo Moorhenne, Bei mir gibt\'s das Rezept übrigens am 1. Weinachtsfeiertag - Papi hat sich ausdrücklich Wild gewünscht. Dazu dann apfelrotkohl, Rosenkohl, Semmelknödel, sowie Bärlauch-Spätzle (Kühlregal, denn wo gibt\'s um diese Jahreszeit schon frischen Bärlauch zu kaufen?) Werde dieses Mal auch den Schnellkochtopf nehmen und das Fleisch und das Suppengemüse vorher NICHT anbraten - spart Kalorien und Zeit, ergo Nerven. Muss wegen dem Herrn Papa die Sosse auch pürieren, denn er mag keine aufgeweichten Rosinen in der Sosse, und gerade die geben doch den Geschmack! Männer ! Augenverdreh ! Ach ja, letztes Mal habe ich den Rosmarin übrigens durch Thymian ersetzt, weil ich gerade keinen Rosmarin im Haus hatte. Passt auch zu Wild.
FADI |
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Mitglied seit 21.08.2003
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pürieren
........naja........Hauptsache es schmeckt .....
pürieren ist auf jeden Fall einfacher als rausfischen ......wie ichs beim Guinness Stew immer mit den schön mitgeschmorten Backpflaumen mach *g*....die Sauce mag so ziemlich jeder aber an den armen Pfläumchen wird gern rumgemäkelt
liebe vorweihnachtliche Grüße von moorhenne die Kapern auch nur mag wenn man sie als solche nicht mehr erkennt
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo noch mal,
habe gestern abend zum zweiten mal nach diesem Rezept gekocht, natürlich wieder im Schnellkochtopf. War nun perfekt: Alle Zutaten wie von Moorhenne beschrieben, Fleisch im offenen Schnellkochtopf scharf anbraten, danach Zwiebeln, Möhren und Sellerie noch kurz mit anbraten, mit der Flüssigkeit (Wein und Fond) ablöschen und nun die restlichen Zutaten leicht pürriert (Rosinen, Pinienkerne, Zitronat, Grappa, brauner Zucker, Kakao und Balsamico) auch schon hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskat würzen, ein mal kurz durchrühren und dann den Deckel schließen. Wenn der Betriebsdruck erreicht ist, die Eiereuhr auf 15 Min. stellen. Dann nach diesen 15 Min. Schnellkochtopf vom Herd nehmen, Druck ablassen und den Deckel öffnen (siehe Bedienungsanleitung). Noch ein mal kurz abschmecken, fertig!
Das ist die schnelle und ernergiesparende Version. Gruß Hänschenklein
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ FADI
frischen Bärlauch gibts natürlich zu dieser Jahreszeit nirgendwo, aber ich bin in der glücklichen Lage, noch ein paar Schälchen feingewiegten Bärlauch im TK zu haben, wird zu Weihnachten/Neujahr für ein Süppchen und eben auch für Bärlauchspätzle verwendet
LG von Manni _______________________________________ Die wahren Genüsse sind einfacher Natur |
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Mitglied seit 07.04.2004
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Hallo,
Bei uns in Luxemburg kenn ich frischen Bärlauch LEIDER nur vom Hörensagen .... Liebe Grüsse sendet FADI Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften. Christian DIOR |
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Mitglied seit 22.04.2008
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Jahre später noch ein Beitrag. Das Rezept ist der Hit. Habe es bei einer vorweihnachtlichen Einladung gemacht, kam super an, war leicht zu machen und schmeckte echt toll !!!!
buzzlingmicki |
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Mitglied seit 07.04.2004
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Kann mich nur anschliessen !!!!
Liebe Grüsse sendet FADI ><(((((°> Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften. Christian DIOR |
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