Henglein
Rama Cremefine
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Geschnetzelte LEBER für 60 Personen ???
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  Mitglied seit 19.01.2003 
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Nun sollte ich aber geschnetzelte Leber für 60 Personen machen !!! Diese muss ich in eine Wermebox geben und transportieren. ( 20 - 30 Minuten) wie kann ich noch \"essbare\" Leber in solchen Mengen kochen ??? Welcher Provi kann mir einen guten Rat geben? HERZLICHEN DANK Rolf Probst |
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Mitglied seit 03.03.2004
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also wir haben hier ne große kippbratpfanne
 da geht das...
aber für lebergeschnetzeltes würde ich die sauce vormachen... mehrere pfannen auf den herd und die leber nur kurz scharf anbraten und würzen... dann vorsichtig in die heiße sauce geben... das dürfte dann noch gut durchziehen auf dem weg zum transport... evtl. kann es auch passieren, das dann noch flüssigkeit aus der leber austritt, einfach nochmal gut durchrühren vor servierbeginn und vielleicht die sauce vorher etwas dicker abbinden, damit sie nicht zu dünn dadurch wird... oder du transportierst die sauce und das scharf angebratene leber geschnetzeltes getrennt und vermengst es erst vor dem servieren vor ort... nur ein vorschlag meiner seite gruß nehinah |
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Mitglied seit 04.02.2004
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Hallo Rolf
schau mal ich hab das Lieblingsrezept meines Gögas mal eingetipselt. eigentlich ist Leber nicht gerade mein Lieblingsessen aber für meinen Göga koch ichs ab und zu. 500 g in Streifen geschnittene Leber 1 große gehackte Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2oo g gewürfelten Speck (geraucht) 1 Dose Schältomaten oder 1 Tetrapack pürierte Tomaten 3 Eßl. Sahne ,Salz ,Pfeffer,Rosenpaprika , Mehl zum bestäuben der Leber, Öl zum anbraten 1 Tasse Fleischbrühe ( kann ruhig Instant sein) 2 Eßl. gehackte Petersilie Die Leber säubern und in Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne (am besten Gußpfanne) Öl erhitzen und darin den Speck und die Zwiebeln und den Knoblauch anrösten. Aus der Pfanne rausnehmen und in dem ausgelassenen Fett des Specks die Leber nach und nach anbraten. Rausnehmen und warmstellen.Die Pfanne mit der Fleischbrühe und der Tomatensoße ablöschen . Leber und Speckzwiebelmischung wieder dazugeben mit Salz Pfeffer und Paprika gut würzen und auf kleiner Flamme ziehen lassen.( ca 1/2 Std.) in der Zwischenzeit Duftreis, Basmati oder Curryreis zubereiten. Vor dem servieren Sahne in die Soße geben und die Petersilie drüberstreuen. Dieses Lebergericht schmeckt sogar mir. Einfach die Menge (es ist für 4 Personen gedacht) verviefältigen Guten Appetit Stopsele |
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Mitglied seit 04.02.2004
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Hallo Rolf
ach ja die Soße kann ohne weiteres wiedererwärmt werden, nur nicht köcheln, wegen der Sahne. Ich bereite sie oft am Tag vorher zu und laß die Leber in der Soße. Kann problemlos am nächsten Tag wieder erwärmt werden und ist auch nicht zäh. Probiers für dich mal als kleine Portion aus. Vg Stopsele |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hi Probst,
Ich würde es Dir genauso wie Nehina vorschlagen. Das Rezept von Stopsele ist super. Ich bereite Leberli auch ungefähr so zu - schmatz - Ein, zwei kleine Tips: Ich persönlich hole mir die Leber am Stück und schneide anstelle Streifen eher so Ragout-grosse Würfel. Dann wird sie beim Warmhalten nicht trocken. Leber lege ich über Nacht immer in Milch/Wasser-Mischung ein. Du wirst sehen, sie wird butterzart - lecker, lecker - Grüessli Claudia |
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