Henglein
Rama Cremefine
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Gartemperaturen beim Braten von Fleisch
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  Mitglied seit 25.01.2002 
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Bei dem Temperaturanzeiger genügt es nicht, nur die Backofen-Temperatur einzustellen, man muss auch die Bratentemperatur einstellen, bei welcher das Fleisch innen gar ist. Zum Beispiel ist Roastbeef bei 60 Grad fertig. Auch die anderen Fleischsorten haben ihre verschiedenen Grade, wann sie gar sind. Gibt es eine Tabelle hierüber, und wo gibt es sie? fotteburg :- 
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Mitglied seit 22.10.2004
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Das wüßte ich auch wohl gerne!!!
Gruß TC |
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 Mitglied seit 04.07.2004
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Hallo zusammen,
wenn ihr \"kerntemperatur\" und \"überall\" als Suchbegriff eingebt, werdet ihr fündig! Versucht´s mal, viel Glück!!!! hoffe, ich konnte ein wenig helfen Ciao naddel2000 |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Fotteburg,
solltest du deine Bratenkerntemperaturen noch nicht gefunden haben, hier ist meine Tabelle: Gartemperaturen-Tabelle Schweinebraten 85° C Rinderbraten medium 65° C Rinderbraten durch 75° C Kalbsbraten 75° C Lamm 80° C Wild 75° C Roastbeef 65° C Hackbraten 60° C Geflügel 85° C Schinken 55° C Babynahrung 38° C LG Schrat |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo,
hab das gleiche Thermometer von Conrad. Ist spitze, das Teil. Hier eine etwas umfangreichere Tabelle: Rind- und Kalbfleisch Rinderfilet englisch bis rosa 38 - 55° C Rinderbraten 85 - 90° C Rinderbrust 90 - 95° C Kalbsfilet rosa 50 - 55° C Kalbsrücken rosa 50 - 55° C Kalbsbraten 68 - 74° C Gefüllte Kalbsbrust 75 - 80° C Schwein- und Lammfleisch Ganze Schinken in Kruste 67 - 69° C Schweinebraten 70 - 75° C Schweinerücken 55 - 60° C Schweineschulter 65 - 75° C Schweinebauch 75 ° C Grill-Haxen 85 - 90° C Eisbein 85 - 90° C Kassler 60 - 68° C Lachsrolle für Aufschnitt 58 - 60° C Lammkeule zartrosa 65 - 70° C Lammkeule durchgebraten 80 - 85° C Wild und Geflügel Gespickter Rehrücken 50 - 56° C Rehbraten 75 - 80° C Wildschweinbraten 75 - 78° C Hähnchen 80 - 85° C Enten 80 - 90° C Puten 80 - 90° C Liebe Grüße, Thomas. |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Thomas,
bei deinen Kerntemperaturen dürften die Stücke aber total durch sein. Nix zart und rosa ...  
Utee |
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Mitglied seit 04.10.2004
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 das sehe ich genauso, also wenn ich einen schweinebraten mit der kerntemp. 85°c esse, dann püriere ich ihn am besten sonst bleibt er mir im hals stecken!!!
ich kann mir auch nicht vorstellen, das ein rinderbraten bei 65° medium ist!?! grüsse rebell |
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Mitglied seit 06.08.2004
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Was kostet denn das Ding von der Fa. Conrad?
Grü0e von Leu |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo, ich habe meines von der Firma Greisinger, habe ich damals nach einem Kochkurs bei Steinheuer kaufen können, und meine Werte sind
45-50° \"englisch\" 55° medium und bei Roastbeef hat Steinheuer mit gesagt 65° und das haut auch super hin. Aber mittlerweile bin ich dazu übergegangen mein Roastbeef mit NT zu garen und da kommt es nicht wirklich streng - kann ja nixxxx!! passieren. lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert 
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Mitglied seit 04.10.2004
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roastbeef ist bei 65°c zart rosa, aber medium eher bei 55°c wie biggi es schon gesagt hatte
lg rebell |
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Mitglied seit 27.02.2008
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Ich habe im Netz nach Kerntemperatur-Tabellen gesucht und an verschiedenen Stellen verstreut einiges gefunden. Das habe ich hier zusammengetragen. Ich gebe sie hier als Hilfe für euch weiter.
Neben Fleisch gab es dann auch Kerntemperaturen für Backwaren. Meine Frau hat Brot damit gebacken und es war kam absolut passend raus. (Temperaturen siehe unten). Schwein Bauch gefüllt durch 70 - 75° Braten / Schinken 80 - 85° Brustspitz 85° Burgunderschinken 64 - 68° Eisbein durch 80 - 85° Filet 65 - 70° Hals 75° Haxe 80 - 85° Haxe, gebraten durch 80 - 85° Haxe, gepökelt durch 75 - 80 ° Kamm durch 70 - 75° Kassler saftig 60 - 62° Kassler durch 60 - 68° Kassler Aufschnitt rosa 55 - 60° Keule / Schlegel durch 75° Kochschinken sehr saftig 64 - 68° Kopf durch 75 - 82° Korelett 68° Leberkäse 72° Nacken durch 70 - 75° Rippchen durch 65 - 70° Rücken 55 - 58° Rücken leicht rosa 65 - 70° Schinken hellrosa 65 - 68° Schinken durch 75° Schinken im Brotteig 65 - 70° Schulter 75° Schulter durch 75° Spareribs 85° Spareribs durch 65° Steak 68° Wammerl durch 80 - 85° Zunge durch 85 - 90° Geflügel Ente durch 80 - 90° Entenbrust rosa 62 - 65° Gans rosa 75 - 80° Gans durch 90 - 92° Gänseleber-Pastete (Foie gras) 45° Hähnchen durch 80 - 85° Hähnchenbrust 72° Hühnchen 80° Poulet 85° Pute durch 80 - 90° Truthahn durch 80 - 85° Lamm Lamm durch 79 - 85° Keule rosa 70 - 72° Keule 82 - 85° Rücken rosa 60 - 62° Rücken 68° Hammel Keule leicht rosa 75 - 78° Keule durch 82 - 85° Rücken leicht rosa 70 - 75° Rücken durch 80° Rind Braten 80 - 85° Brust durch 90 - 95° Entrecote 56° Filet, Roastbeef englisch 55 - 57° Filet, Roastbeef medium 58° Roastbeef 53° Roastbeef medium 55 - 60° Rose durch 85 - 90° Sauerbraten 85° Tafelspitz 90° Kalb Braten durch 68 - 74° Braten, gefüllt 70° Brust 75 - 90° Brust (gefüllt/ausgelöst) durch 75 - 78° Frikandeau durch 78° Haxe 80 - 85° Keule 78° Nierenbraten 75 - 80° Nuss 78° Oberschale durch 78° Rücken hellrosa 60 - 70° Schlegel durch 78° Schulter durch 75 - 80° Schulterbraten 74° Sonstige Ballotinen 65° Fleischkäse 70° Galantinen 65° gefüllte Braten 70 - 75° Pasteten 72 - 74° Terrinen stabil 60 - 70° Wild Hirschrücken rosa 54 - 60° Rehbraten durch 75 - 80° Rehrücken rosa 50 - 60° Rehrücken, gespickt 58 - 60° Wildschweinbraten durch 75 - 78° Wildschweinfilet leicht rosa 60 - 62° Wildschweinkeule 75° Fisch Forelle 65° Hecht 63° Lachs 60° Mousse de Poisson 65° Rotbarsch 55° Seeteufel glasig 55 - 60° Backwaren Teigtemperatur vorher 27° Brot 94 - 98° Biskuit 100° Käsekuchen 84 - 86° Käsekuchen (Masse vorher) 27° Kuchen 94° Sandkuchen 94 ' 96° |
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