Henglein
Rama Cremefine
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Filet Gulasch Stroganoff (edel, gepflegt, gediegen)
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Nachfolgend eines meiner Lieblingsrezepte im Zusammenhang mit Rindfleisch. FILET GULASCH STROGANOFF *********************** Rezept für 4 Personen ZUTATEN: 600 gr Rindsfilet in mundgerechte Streifen geschnitten. Hinweis: Anstelle von Rindsfilet kann auch gut gelagertes Huftfleisch oder Entrecôte verwendet werden. 2 EL Olivenöl 0,5 dl Cognac (bitte kein Fusel) 1 EL Butter 1 grosse Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Bund Peterli, fein gehackt (Einige Blätter ganz auf die Seite legen für die Dekoration auf dem Teller) 1 ganze Peperoni rot, entkernt, weisses Innenleben entfernt, in feine Streifchen geschnitten 1 grosse Essiggurke, in Scheiben (längsrichtung) und danach in feine Streifchen geschnitten 1 EL Senf 2 dl Rindsbrühe, kräftig (siehe auch VARIANTEN unten) 1 TL Ketchup 1 EL Worcester 1 bis 2 EL Paprika (Rosenpaprika) Pfeffer aus der Mühle Tabasco (ein paar Tropfen) Salz 2,5 dl Rahm (Sahne) ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Die Rindsfiletstreifen würzen mit einer Fleischgewürzmischung (oder mit Salz und Pfeffer). Öl in Bratpfanne stark erhitzen. Die Rindsfiletstreifen darin allseits kurz scharf anbraten. Mit Cognac ablöschen (flambieren). Fleisch entnehmen und im 70 Grad vorgeheizten Backofen abgedeckt warm stellen. Öl aus der Pfanne abschütten. Die Butter in der Bratpfanne (also in der selben Pfanne, in welcher die Fleischstreifen angebraten wurden) schmelzen lassen und die feingehackte Zwiebel beigeben und glasig dünsten. Peperoni- und Gurkenstreifchen zufügen, mitdünsten. Mit der Rindsbrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Rindsbrühe etwa auf die Hälfte einreduzieren. Senf, Ketchup, Worcester, Rosenpaprika, Rahm, Tabasco sowie die feingehackte Petersilie in die Sauce geben und umrühren. Das Fleisch (aus dem Backofen entnehmen) hinzufügen und wärmen. Abschmecken (Salz, Pfeffer, eventuell nochmals etwas Tabasco, je nach Geschmack) umrühren und sofort auf vorgewärmten Tellern – mit Petersilieblätter dekoriert – servieren. Dazu passt ein Trockenreis, oder feine, schmale Eiernudeln. VARIANTEN: - Anstelle der Rindsbouillon ca. 2–3 dl Brauner Fond oder ersatzweise 2–3 dl Demi Glace verwenden. - Den Rahm nicht zufügen. Anstelle des Rahms – auf dem angerichteten Teller – 1 EL Crème fraîche auf das Fleisch und die Sauce geben. Sollte die Crème fraîche zu dick sein, mit wenig Milch verdünnen. Versucht dieses Rezept. Ihr werdet es nicht bereuen. LG Hans-Ruedi (hroth) |
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Mitglied seit 24.08.2004
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nicht klassisch aber eine interessante Variante, ich werde es versuchen
lg Mathias |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@mattikoeln
Hallo Mathias Was heisst <nicht klassisch>? Hast Du demzufolgen ein klassisches File Gulasch Stroganoff Rezept? Das würde mich sehr interessieren. Bitte stell doch Deine Rezeptvariante hier in dieses Forum. Besten Dank. LG Hans-Ruedi (hroth) |
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Mitglied seit 24.08.2004
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so hab ich das mal gelernt
1 kg Rinderfilet 6 Schalotten 250 gr. frische Champignons 125 ml Weißwein ¼ Liter Sahne 2 Tl scharfen Senf eingelegte Perlzwiebeln Cornichons Öl und Butter zum Braten Zubereitung: das Filet in Streifen schneiden mit Pfeffer würzen die Schalotten in Ringe schneiden Champignons putzen und in Scheiben schneiden in einer Pfanne 2 El Öl erhitzen 2 Tl Butter zugeben die Filetstreifen 2 Min. braten, leicht salzen herausnehmen und Warmstellen Schalotten im Bratfett glasig dünsten Pilze, den Weißwein und die Sahne zugeben den Fond um die Hälfte reduzieren mit dem Senf abschmecken das Fleisch, die geschnittenen Cornichons und die Perlzwiebeln hineingeben und noch etwas ziehen lassen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@mattikoeln
Hallo Mathias Ich danke Dir für die Durchgabe Deines Rezeptes. Bin gespannt wie Dir meine Version des Stroganoff-Rezeptes zusagt. LG Hans-Ruedi (hroth) |
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 Mitglied seit 09.09.2004
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Hallo Hans-Ruedi
ich habe dein Rezept am Wochenende ausprobiert. Meine Gäste waren restlos begeistert. LG Amaretti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hans-Ruedi,
meine Gäste waren überhaupt nicht begeistert. Ich habe vorher alles alleine aufgegessen. War aber auch blos die halbe Menge. Mit freundlichen Grüssen Daniel |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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@mattikoeln
fast genau so wie Du es schreibst, hat es mein Freund Rudi, seiner Zeit Chefkoch im Stadt Kiew in Leipzig, aus den 80iger Jahren auch zubereitet. Es war der Renner dort in dem Restaurant. VG Jürgen und Nancy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin!
Blöde Frage: Ist Stroganoff klassisch nicht immer Filet??? 
Herzlichen Gruß, \'corny!\' |
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Mitglied seit 08.10.2004
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Hallo Hans-Ruedi,
ich hab mich ja schon ein paar Mal zu Deinen Rezepten geäußert: chapeau!, auch dieses Mal. Großes Feingefühl für das Rohprodukt, feine Abstimmung in den Zutaten, wunderbar die leichte Schärfe aus Peperoni und Tabasco, gute Balance aus Aroma, Schärfe, Säure, Süße. Ein hervorrragend modernisiertes und verfeinertes Rezept des Klassikers (welches sonst eigentlich fast niemand mehr kocht, leider). Grüße und Hochachtung von Enrique |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@corny
Hallo Corny Grundsätzlich hast Du Recht. Das Rezept heisst ja auch FILET Gulasch Stroganoff. Aber wenn Du gut gelagerte Huft oder Entrecôte verwendest, so merken dies nur wenige. Voraussetzung ist lediglich: Gut abgehangenes und sauber dressiertes Fleisch. Gruss Hans-Ruedi (hroth) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@enriques
Hi Enrique Ich freue mich ganz besonders über Dein Kompliment. Dein positives Urteil über das Filet Stroganoff ist für mich eine grosse Freude. Herzlichen Dank. Gruss Hans-Ruedi (hroth) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hans-Ruedi,
ich habe Dein Rezept gestern auch ausprobiert und stimme meinen Vorschreibern 100% zu. Die Zutaten sind so fein aufeinander abgestimmt - einfach klasse! Viele Grüße und DANKE IngridK |
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Mitglied seit 31.03.2003
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Hallo Hans-Ruedi,
hab meinen lieben heute Dein Gulasch gemacht, 1000 Küsse für Dich!!!! LG stecs |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@IngridK
@stecs Hallo IngridK Hallo stecs Besten Dank für Eure positive Reaktion zu meinem Rezept. Ich freue mich aufrichtig darüber. LG Hans-Ruedi (hroth) |
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 Mitglied seit 10.11.2005
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Lieber Hans-Ruedi
..ein absolut super Rezept!! Kommt heute Abend bei uns wieder auf den Tisch! Ganz herzlichen Dank karin |
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Mitglied seit 27.12.2009
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Hallo Hans Ruedi.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Einfach super! einen Fehler ( lach ) habe zu viel gegessen. Besuche diese Seite gerne wieder, macht spass mit Dir zu kochen. Liebe Grüsse aus Aarau ( Schweiz ) und schöne Festtage. Gruss Ruedi |
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