Henglein
Rama Cremefine
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DRINGEND! Bitte um Hilfe! Rehkeule ausbeinen und füllen... wie geht das ?
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  Mitglied seit 29.05.2004 
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beschreiben ? Was fülle ich dann am besten ein, damit sie schön saftig bleibt , und wie lange braucht sie dann im Ofen ? (ca. 1,5 kg-Keule) In den Foren habe ich zu wenig gefunden.... DANKE! Hoagie (haareraufend) |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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Hallo Hoagie, lass doch den Knochen dran, die Keule gart dann besser von innen. Hast du Speckscheiben, damit du die Keule umwickeln kannst? Rehkeule mit Speck umwickeln, salzen, pfeffern. mitzerdrücktn Knoblauchzehen einreiben. 50 gr Butter imBräter erhitzen, die Keule rundum anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen, Bräter für etwa 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen gebe. Ab und zu nachschauen, wenn zuviel Flüssigkeit verdampft ist, mit heißem Wasser nach und nach aufgießen. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 20.12.2002
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........und hier noch ein Rezept dazu:
Rehkeule in Wacholderrahm Einkaufszettel (für 2 Personen) 1 Rehkeule 80 g Speck, fett 100 g Wurzelgemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln) 20 g Tomatenmark 100 ml saure Sahne 200 ml Rotwein 3 EL Preiselbeeren 1 Zitrone, unbehandelt 10 Wacholderbeeren, zerdrückt 10 Pfefferkörner 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt kalte Butterflöckchen zum Binden Salz, Pfeffer Zubereitung Die Rehkeule enthäuten und am Röhrenknochen etwas lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Wacholderbeeren einreiben. Das Wurzelgemüse putzen und grob würfeln. Die Zitrone waschen und samt Schale in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslassen und die Rehkeule darin anbraten. Das gewürfelte Wurzelgemüse und Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Sahne, restlichen Wacholder, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Zitronenwürfel zugeben. Die Pfanne in den Ofen geben und die Rehkeule bei 180 Grad ca. 50 Minuten schmoren. Anschließend die entstandene Sauce passieren. Mit Butterflöckchen binden und die Preiselbeeren untermischen. Als Beilage passen gut Spätzle oder Nudeln. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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 Mitglied seit 21.10.2002
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Hallo Hoagie,
schau mal hier , da geht es zwar um eine Lammschulter, aber vielleicht hilft das schon ein bischen und in meinem Profil findest ein Rezept für eine gefüllte Rehkeule. Gutes Gelingen 
LG Ilo Moderatorin Zutaten + Fleisch * * * Man muss noch Chaos in sich haben, um tanzende Sterne gebären zu können. ~ Friedrich Nietzsche ~ * * * |
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Mitglied seit 20.12.2002
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..............und falls das mit dem Auslösen nicht klappt: Geschnetzelte Rehkeule mit Preiselbeersahne, grüne Spätzle und Apfel-Sellerie Gemüse Rezept für 4 Personen Einkaufsliste: 600g Rehfleisch aus der Keule Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Wildgewürz Butterschmalz 1 Glas Wildfond 1/4 l guten, trockenen Rotwein 150 ml Creme fraiche etwas Mehlbutter zum Binden 4 EL Preiselbeerkompott (ohne Zucker - gibt es im Reformhaus) 2 Stückchen Bitterschokolade Zubereitung: Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Die Rehkeule in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden, würzen. Das Fleisch portionsweise in Butterschmalz anbraten und beiseite stellen. Fond und Rotwein mischen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. Mit der Mehlbutter binden. Creme fraîche und Preiselbeeren sowie die Schokoladenstückchen dazugeben und cremig einkochen lassen. Abschmecken und das Fleisch in der Sauce kurz erhitzen. Mit dem ausgetretenen Fleischsaft) heiß servieren. Grüne Spätzle Rezept für 4 Personen Zubereitung: 3 Eier zusammen mit 2 Bund glatter Petersilie und etwas Kräutersalz im Mixer pürieren. Mit 250 g Mehl, 3 EL Wasser und 3 EL Sahne zu einem Teig schlagen. Etwas ausquellen lassen und dann durch die Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und in etwas Butter schwenken. Servieren! Apfel-Sellerie-Gemüse Rezept für 4 Personen Zubereitung: 2 große Boskop-Äpfel schälen, entkernen und würfeln, in Zitronenwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. 500 g Sellerie - geschält und gewaschen - in gleichgroße Stücke schneiden und im Zitronenwasser ca. 7 Min. fast gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. 50 g Butter erhitzen, Apfel- und Selleriewürfel darin schwenken und leicht goldbraun braten. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Rehschnitzel mit Gewürzbirnen Rezept für 2-3 Personen Koch/Köchin: Vincent Klink Ein Rezept von: Vincent Klink Einkaufsliste: 400 g parierte Rehkeule 2 feingewürfelte Schalotten 1/4 Knolle feingewürfelter Sellerie 1 Knoblauchzehe in feinen Scheiben 1 gewürfelte Tomate 2 feste Birnen 1 TL zerdrückter schwarzer Pfeffer 1 MS Koriander 1 MS Piment 1/4 l Rotwein 1 TL Mehlbutter zum Binden. Salz 1/4 l Gemüsebrühe 1 Bund Blattpetersilie Zubereitung: Birnen schälen, achteln und Kerngehäuse herausschneiden. Rehkeulenstück pfeffern, salzen und bei kleiner Hitze rundum anbraten. Schalotten- und Selleriewürfel zugeben, wenig später Knoblauch und Tomate. Nach fünf Minuten mit etwas Brühe ablöschen. 10 Minuten später Birnenspalten zugeben. Immer wieder mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, bis beide Flüssigkeiten aufgebraucht sind. Nach ca. 20 Minuten Fleisch herausnehmen. Fond so reduzieren, dass er die Birnen glaciert. Mit ein paar Butterflocken kann man diesen Vorgang noch verstärken. Gewürzmischung einstreuen und alles durchschwenken. Rehkeule tranchieren und mit Birnenspalten umlegen. Tipp: Je nach Birnensorte variiert die Kochzeit. Je weicher die Sorte, umso kürzer das Garen. Birnenspalten müssen noch \"Biss\" haben. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Rehgulasch in Wacholderrahm mit Macadamianuss-Knöpfli Ein Rezept von: Johann Lafer Johann Lafers Stromburg 55442 Stromberg Einkaufsliste: Rehgulasch: 800 g Rehkeule, ohne Knochen und Sehnen 1/2 Sellerieknolle 2 rote Zwiebeln, ohne Schale, in grobe Würfel geschnitten 1/4 Lauchstange 1 Karotte 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 5 Wacholderbeeren, zerdrückt 10 Pfefferkörner 0,7 l Rotwein 30 g Butterschmalz 3 EL Johannisbeergelee 3 EL Sojasauce Salz, Pfeffer 1/2 l Wildfond 12 Wacholderbeeren 200 ml Sahne 3 EL Preiselbeeren 3 EL geschlagene Sahne 1 EL Petersilie, grob gehackt Macadamianuss-Knöpfli: 5 Eier 250 g Mehl Salz, Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Macadamia-Nüsse 30 g Butter Salz 2 EL Macadamia-Nüsse, gehackt und geröstet 1 EL Petersilie, grob gehackt frische Petersilie für die Garnitur Zubereitung: Das Rehfleisch in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Das geschälte und gewürfelte Gemüse, die Gewürze und den Rotwein dazugeben. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und das Fleisch darin am besten über Nacht marinieren. Auf einem Sieb abschütten und das Fleisch trockentupfen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin gleichmäßig braun anbraten. Johannisbeergelee und Sojasauce zugeben. Das eingelegte Gemüse mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter aus der Marinade zufügen und mit dem Rotweinfond aufgießen. 1/2 l Wildfond zugießen und das Ganze im offenen Topf langsam kochen. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Sauce nehmen und in einen separaten Topf geben. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein feines Sieb passieren und nochmals etwas einkochen lassen. Die Wacholderbeeren mahlen und in der heißen Pfanne rösten. Mit der Sahne auffüllen, etwa um die Hälfte einkochen lassen, abseihen und zu der passierten Sauce geben. Das Fleisch in die Sauce geben und noch leicht köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Preiselbeeren, geschlagene Sahne und Petersilie unterheben. Die Eier in einer Schüssel glattrühren. Nach und nach das Mehl darin verquirlen. Den Teig so lange mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Macadamia-Nüsse fein hacken, in den Teig geben und nochmals gut durchrühren. Sehr viel Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Den Teig durch einen Knöpflihobel in das Wasser drücken. Wenn diese an die Wasseroberfläche kommen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abschrecken und etwas abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Nuss-Knöpfli darin anbraten und salzen. Die Macadamia-Nüsse und die Petersilie untermengen. Servieren: Das Rehgulasch mit den Knöpfli anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 20.12.2002
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........und hier eine Beilage dazu: Kohl-Schupfnudeln Einkaufszettel (für 2 Personen) 300 g Kartoffeln, mehlig kochend 3 Eigelb 1-2 EL Mehl 1/2 Kopf Weißkohl 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten 1 TL Kümmel 1 TL Koriander Salz, Pfeffer, Muskat, Butter Zubereitung Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken, schnell Eigelb untermengen. Wenn der Teig zu flüssig ist, 1-2 EL Mehl untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Daraus Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen. Vom Kohl den Strunk ausschneiden, die Kohlblätter in 3 cm große Vierecke schneiden und zusammen mit den Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, einen Deckel daraufgeben und goldbraun braten. Im Mörser Kümmel und Koriander fein schroten, zum Kohl geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken, unter den Kohl mischen und anrichten. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 29.05.2004
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Merci @ Pottkiecker, habe die Bildchen studiert, Messer gewetzt und ab gings...
Die Keule liegt vor mir, entbeint und heil (hab\'s ohne aufschneiden geschafft..), die Knochen rösten im Ofen für die Soße..... Merci @ Schorsch, das sind eine Menge Tipps, werde wohl das mit den Gewürzbirnen noch machen, hört sich \"schmatzi-gutti-feini\" an. Da ich noch einiges an Reh in der Truhe habe, kommt sicher das Gulasch als nächstes... Heute aber definitiv mit Füllung. Habe Pilze, Speck, Pflaumen dafür. Na, noch \'ne Idee für das Innere ? Hoagie (zwinkernd) |
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Mitglied seit 29.05.2004
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GESCHAFFT !!!
Und es war ausgezeichnet. Hier mein Rezept für GEFÜLLTE REHKEULE 1,5 kg Rehkeule, entbeint 100g milden (Gelderländer) Speck 1 Laugenbrötchen ca. 70g Trockepflaumen, weich 1 kleine Zwiebel 1 Ei Thymian(frisch und jede Menge), Rosmarin(einige Nadeln) Öl, Butter 4 Stückchen Magenbrot oder 2 Printen Pflaumen-Cognac (\"Vieille Prune\") Wildfond Balsamico-Essig Sahne Let\'s go: Die entbeinte Keule zuerst mit Balsamico-Essig einreiben, danach mit einer Emulsion aus Öl und Thymian. So hab ich das gute Stück 2 Tage liegen lassen... Fülle: Das Laugenbrötchen einweichen und nachher ausdrücken. Mischen mit Ei,kleingeschnittenem Speck, ebenfalls kleingeschnittenen Pflaumen und gehackter Zwiebel, Thymian, Salz und etwas Pfeffer. Alles in die Keule füllen, zustecken oder -nähen. Anbraten in Butter/Öl-Gemisch, mit Senf einstreichen und ab in die Röhre. Mit Wildfond angießen. 1/2 Std. auf 190 Grad (abgedeckt), danach auf 150 Grad runter, nochmals 1 1/2 Std.(offen). Zwischendurch den Pflaumen-Cognac aufbringen und immer wieder mit Wildfond begießen. Nach 1Stunde wenden,habe dann noch die Printen in die Form dazugegeben und restlichen Thymian vom Einlegen ebenso. Am Ende Fleisch raus, Faden oder Zahnstocher ab, in Scheiben schneiden, Soße durch ein Sieb streichen und mit Sahne binden, Fleisch wieder rein und noch 10 min. mit Deckel ruhen lassen. Voilà !!! Mit Nudeln, glasierten Möhren und ausgebackenen Waldpilzen serviert..... Hoagie, heute mit knurrendem Magen, da das Essen schon am Wochenende war.... |
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Mitglied seit 20.12.2002
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..........danke für die Rückmeldung........... freut mich, dass wir dir helfen konnten. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 20.07.2004
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Mmmmh, dieses Rehgulasch in Wacholderrahm habe ich auch schon mehrfach gekocht, einfach köstlich.
Grüße vom Bäuchlein |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Donnerwetter Schorsch, du scheinst ja wieder richtig gesung zu sein.
Schön wieder von dir zu lesen. LG Schrat |
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