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Hallo zusammen,
ich weiß es nicht, und hatte diese Idee, Gambas zu marinieren, vakuumieren und dann Sous Vide zu garen, danach nochmals kurz in die heiße Pfanne zu geben und nur kurz durchzuschwenken..... da ich sie event. sogar mit Schale vakuumieren wollte und daher nochmals kurz"anbraten" danach  Leider fand ich nun nicht wirklich was hilfreiches dazu.
Vielleicht hat ja schon mal jemand damit experimentiert? Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
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¡Hola!
Also diesen Sinn verstehe ich nicht. Gambas sind so blitzschnell fertig, das wäre mir zu heikel und auch schade ums Produkt. Saludos chica 
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Hallo zusammen,
Chica, ich wollte einfach mal gerne was neues ausprobieren und es ging mir nicht um Schnelligkeit um ein Essen auf dem Tisch zu haben  Ich könnte mir das sanfte garen einfach gut vorstellen und auch von den Aromen her, dass die dadurch einfach mehr Geschmack haben Aber wie gesagt es ist eine Idee im Netz fand ich zwar auch schon was dazu, aber es wäre schön, wenn dies eben schon mal jemand ausprobierte mit dem man sich hätte austauschen können Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo Mampfi,
da mich das s-v-garen auch immer interessiert, habe ich eben mal ein wenig gegoogelt ... und den blog von bushcook gefunden, auf dem sie gerade heute dank eines neu erworbenen Kochbuches dieses Thema aufgreift. Da werden auch Gerichte wie s-v-gegarte Jakobsmuschel vorgestellt ... vielleicht kann sie Dir weiterhelfen.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Hallo zusammen,
Danke Allegro, da werde ich dann doch mal guggeln  gehen  Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo!
Wollte mal a Frage einwerfen: Wie spricht man Sous Vide aus? Habe es jetzt schon so oft gelesen (leider noch nie probiert) und weiß aber leider nicht wie man das sagt! Ist französisch, nehme ich an! Liebe Grüße, psst77  ---------------------------------------------------------------- Ohne Frauen geht es nicht! Das hat sogar Gott einsehen müssen! (Eleonora Duse) |
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Hallo zusammen,
ja das ist französisch und klingt irgendwie so Suhhhh wiehd Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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¡Hola!
Mir gehts auch nicht um die Schnelligkeit ein Essen auf den Tisch zu bringen. Ich finde es nur nicht sehr sinnig solche kleinen Teile die blitzschnell fertig sozusagen in 2 Stufen zu garen und sie dann noch zwischendurch in Folie zu packen. Saludos chica
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Hallo,
Gambas eigenen sich perfekt fürs sous vide garen! Nur würde ich die nicht mehr im Anschluß in die Pfanne schmeissen, sondern bunsen - am besten mit gefriergetrockneter Kakaobutter leicht und bepudern und dann Vollgas mit einem nicht zu kleinem Brenner bunsen. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Hallo zusammen,
Gwex, und würdest du diese nun mit Schale oder ohne machen? Ich bin noch etwas unschlüssig Gut Idee, aber funktionierenden Brenner und gefriergetrocknete Kakaobutter habe ich leider auch gerade nicht da so werde ich mir wohl was anderes einfallen lassen müssen  Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo,
OHNE Schale! gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Hallo zusammen,
zu spät  nun sind sie mit Schale, Zitrone, Orange und etwas Abrieb von Tonkabohne im Vakuumbeutel Aber ich hoffe daraus nochwas brauchbares herstellen zu können Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo zusammen,
noch gar nicht  sind nun erstmal vakuumiert...und liegen im Frigo Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Pöööhhh .... erst die Pferde scheu machen .... und dann das Ganze einfach so vertagen
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Hallo zusammen,
muss doch erstmal Gaß und gefriergetrocknete Kakaobutter bsorgen, dies kann dauern wollte noch ein Bild von den Vakuumierten Gambas einstellen, aber meine Kamera ist heute auch nicht mehr willig... sach ja, kann nicht kochen und auch nicht fotografieren Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo,
ach was - bos liefert wenns sein muss über Nacht - ok, um diese Zeit nicht mehr. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Hallo zusammen,
es muß auch andere Wege geben, die zum Ziel führen also morgen geht es weiter, habe wieder gelernt, dass man seine spontanen Ideen doch etwas weiter durchdenken sollte denn nun fange ich auch nicht mehr an  Und die Marinade, kann wohl kaum schaden anrichten Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo,
hmmmm, könnte durchaus dominant werden - je nachdem wie viel du da ran gegeben hast - insbesondere von der Tonka. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Hallo zusammen,
LGwex, ich liebe Dominanz (solange ich sie ausführen kann )
so viel war das nicht, ein paar kleine Scheiben (dünn geschnitten) von Zitrone und Orange und ein bisschen von der Tonkabohne...die auch nicht mehr die jüngste war aber gut verpackt Also morgen geht mein Experiment weiter  Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo zusammen,
SO, Operation erfolgreich beendet, Patient lecker verspeist Hatte ein paar auf herkömmliche Art kurz in der Pfanne gebraten, einige S-V und davon ein paar nochmal kurz in der heißen Pfanne durchgeschwenkt, damit ich 3 verschiedene Arten versuchen konnte. Fazit: auch wenn es etwas länger dauerte, wesentlich saftiger als die Bratpfanne, mir schmeckten die, die ich nach dem S-V garen nochmals kurz durch die Pfanne jagte besser als nur die S-V , also auf jeden Fall wird dies nochmals wiederholt Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo zusammen,
achso Temperatur so wie Nina schrieb, hatte auch die 58 Grad und ca. 22 Minuten im Wasser. Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Hallo,
Alberto - ich gehe mal davon aus, dass du schon mal etwas größeres Getier, wie Hummer, Langusten sv gegart hast - die 58°C sind mir persönlich eh viel zu viel - dann kennst du die Besondereheit dieser Garmethode. Bei kleineren Viechern ist das zwar etwas fricklig, aber es funzt sehr gut - zumindest so, wie ich es oben beschrieben habe. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Gwex,
Hummer noch nie, aber schon mit Langustenschwänzen. Mit hummer(langusten)änhlichen Krustentiere kann ich es mir auch gut vorstellen aber Gambas sind für mich von der Größe her etwas ungewöhnlich dafür. Ich überlege nur, ob diese Methode tatsächlich zu einem besseren Ergebnis als sonst üblich führt. Aber ok, da ich diese Arbeit scheue, werde ich es persönlich nie erfahren  Ohne Schale gare ich sie eigentlich nur ein Paar Minuten sanft mit der Resthitze einer Pfanne und während dessen würze ich jeweils die obere Seite, wenn sie nicht vorher bereits mit Würze mariniert würden. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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