Ich versteh das mit der Scholle nicht...

Hallo,
eigentlich wollte ich es mir dieses Jahr Karfreitag ganz einfach machen, kein Fischmenü sondern einfach nur Kartoffelsalat von meiner Mutter und gebratener Fisch, ich dachte an Scholle. Dann habe ich diesen Beitrag gelesen und damit war das Thema erst mal erledigt. ich habe gefrorene Schollenfilets probiert und fand die nicht doll. Jetzt bekam ich diese Woche das Metroheft in die Hand und die haben nächste Woche Scholle im Angebot. Seltsam, dachte ich. Dann war ich heute bei Galeria Kaufhof und was haben die im Angebot? Ganze Schollen und Schollenfilets. ich fragte wie das sein kann, ob die jetzt nicht laichen würden und deshalb nicht gut seien. Der Fischhändler sah mich an als käme ich vom Mond und meinte, ja aber jetzt noch nicht, die Schollen seien ganz frisch und toll. Jetzt ist März, wenn die "jetzt noch nicht" laichen, aber es im Mai schon Maischolle gibt, wie kann das sein? Der Denkfehler muss bei mir liegen, wenn Scholle jetzt überall im Angebot ist. Ich habe übrigens zwei Filets gekauft, bis auf das, dass sie in der Pfanne sehr eingelaufen sind waren sie geschmacklich gut.
Kann mir das Jemand mit der Schollenzeit nochmal erklären? Und wenn nicht Scholle, welchen Fisch könnte ich zu Kartoffelsalat machen, so dass 4 Portionen in eine Pfanne passen und die (gebrechlichen) Eltern nicht an Gräten ersticken? Lachs fällt leider aus.

LG Schütti

Ein Mensch lebt so lange weiter wie nach seinen Rezepten gekocht wird (für meine Oma)

Moin!

Schütti, Du grübelst zuviel!

Das ist ganz einfach: Die Schollen, die Du jetzt kaufen kannst, sind mit Sicherheit kleiner als 30 cm, oder? Die Weibchen sind da noch gar nicht geschlechtsreif, also auch gerade nicht "schwanger". Und die Männchen...hoffen wir mal, dass sie ihren Winterspaß (dann laichen Schollen nämlich) schon hatten.

LG Andrea

die Laichzeit ist je nach Gewässer verschieden.
Bei den Ostseeschollen sollte das über die Wintermonate stattfinden.

Keine Ahnung, wo deine Schollen herkommen würden --- aber es ist durchaus möglich, dass die später starten.

LG Carrara
Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Ich grübel nie, aber wenn ich Gäste damit bewirten muss schon.
Ja, die im Kaufhof waren klein, aber nicht mager. Gut, dann schau ich einfach was in der Woche da ist und kaufe es ohne zu grübeln.

LG Schütti

Ein Mensch lebt so lange weiter wie nach seinen Rezepten gekocht wird (für meine Oma)

Habt ihr euch eigentlich schon mal Gedanken darüber gemacht, dass evtl. die gefrorenen Altbestände jetzt so schnell wie möglich verkauft werden müssen, bevor die Neuware rein kommt?

Gruß Flar

Hm, das ist ja interessant. Ich wollte auch eine Frage zu Schollen / Maischollen einstellen. Also, abwarten zum Schollenbraten würde ich jetzt schon, bis die frischen Maischollen kommen. Mein Problem ist eher, daß ich die Schollen nie ganz gebraten bekomme. Ich stäube sie mit ganz wenig Mehl ein und brate sie in guter Butter. Aber, beim wenden, fallen sie auseinander.
Liegt es an der Seite, welche zuerste angebraten werden sollte`?
Danke.
C.-C.

Ich nehme immer ganze Schollen und lass bei den Filets die Haut dran.

Brat sie dann in Butter nur auf der Hautseite kurz, gerade so scharf an das die Butter nicht verbrennt,

schalte dann die Platte auf kleinste Hitze und lasse sie garziehen, ohne umzudrehen.

Die knusprige Haut ist lecker und die Filets sind innen supersaftig.

LG. Hundfreund

Hallo Hundfreund2, das verstehe ich jetzt nicht: Ich nehme immer ganze Schollen und lass bei den Filets die Haut dran.



Du nimmst ganze Schollen. Bei den Filets läßt Du die Haut dran. Wo nimmst Du die Haut den weg???? C-C.

Entschuldigung. Hab mich unglücklich ausgedrückt.

Ich filetiere ganze Schollen und lass an den Filets die Haut dran.

Auf der Haut gebraten bleiben sie am saftigsten.

Aber natürlich brat ich auch (je nach Rezept) ganze Schollen. Ich wohne Nähe der Küste und bekomme Fisch sehr frisch.

LG. Hundfreund

Ah, so. Also, Schollenfilets gelingen mir auch. Aber, eine ganze Scholle zu braten, eben nicht. Da fällt sie auseinander. Dabei mag ich es gerade, die äußeren Gräten abzulutschen.
C-C.

Schüttimaus,

TK-Fisch ist mitunter ebenso lecker wie Frischfisch,zumal man/frau frischen und guten Fisch nicht immer und überall bekommt.
Ich finde Rotbarschfilet und Schellfisch nach wie vor sehr lecker.
Dazu leckeren self-made Kartoffel-und Gurkensalat , da werden sich die Eltern freuen !

Gruß

Eisenhannes

@ C.C.
kann es sein, dass Du ein zu kleines Wendegerät benutzt?
Ansonsten ein Tipp. Ist zwar etwas aufwändig und geschirrverbrauchend, dürfte aber klappen. Dabei am besten über der Spüle arbeiten, damit Du nicht die ganze Küche versaust. Einen großen flachen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen, den ganzen Apparat umdrehen. Jetzt liegt die Scholle mit der gebratenen Seite nach oben auf dem Teller. Vom Teller wieder vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und die Seite braten. Jetzt musst Du sie nur noch unfallfrei auf den Teller bekommen. Das kannst Du wieder mit der vorherigen Methode machen.
Eigentlich müsste das aber auch mit einer langen und breiten Palette funktionieren. Damit wende ich unfallfrei die ganzen Fische.


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.

Das immer noch Schollen gekauft werden, obwohl sie auf der roten Liste stehen, ist mir echt ein Rätsel.

Ebenfalls Hallo,

nun, sollte das nicht jedem selbst überlassen werden?
Ich bin auch kein Freund davon, Fische zu verwenden, die auf der roten Liste stehen, aber SO bringt man niemanden dazu, sich das mal zu überlegen...


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Ebenfalls viele Grüße

Patzi,

bist mir zuvor gekommen.
Sollte doch jedem überlassen sein zu tun wie man mag.
Zumal Beitrag absolut OT war.

Viele Grüsse

Lilian

Solche pauschalen Behauptungen, die erst mal durch nichts belegt werden, finde ich nicht sehr hilfreich. Schollen stehen nicht generell auf der Roten Liste. Wenn man mal danach googelt, bekommt man ganz interessante Ergebnisse.
Wie bei vielen anderen Fischen auch ist es sinnvoll, auf nachhaltige Fischereimethoden zu achten.


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.

Gerade bei der Scholle gibt es viel nachhaltig gefangene Ware zu kaufen. Das muss man mal festhalten.

Ich achte bei Seefisch auf das MSC Siegel und denke, damit einigermaßen ökologisch zu handeln. Damit sind etliche Dorscharten (inzwischen sogar wieder Kabeljau), Heringe und sogar Garnelen und Kammmuscheln wieder halbwegs gewissensbiss-frei zu kaufen.

Bei Süßwasserfischen sollte man die Zucht kennen, unter der die Tiere gehalten werden. Aber das merkt man spätestens bei der Zubereitung, in welcher Wasserqualität die Fische aufgewachsen sind. Zum Aal kann man stehen, wie man will: Entweder lässt man ihn in Ruhe aussterben oder man isst ihn weiter, die Restbestände haben jedenfalls wohl keine Chance mehr, als Art zu überleben (Überfischung in der EU und etliche EU Länder machen [noch] glänzende Geschäfte mit Glasaal mit China).

Achja, MSC zertifizierte Schollen gibts auch zu kaufen.

Schollen stehen nicht generell auf der Roten Liste.

Hm...da hab ich aber anderes ergooglet? Z. B. bei bioratgeber.de steht die Scholle auf der roten Liste. Die IUCN führt sie auch auf der roten Liste, hat sie allerdings als NICHT gefährdet bewertet (okay, das muss ich nun nicht verstehen....). Und bei Greenpeace steht sie angebl. mal drauf und mal nicht....

Aber gut, da gehts ja schon los...welche Liste stimmt, welche nicht.... ....kommt ja auch auf die Bestände an....

Jeder muss das für sich selbst entscheiden, ich esse sicherlich auch mal eine Fischsorte, die man vielleicht eher nicht essen sollte....auch, wenn ich das vermeiden wil...aber dennoch....bei dem Listen-Wirrwarr....


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Liebe Grüße von Patzi

Hallo,
versuch es doch mal mit Struff Butt (Flunder)ist Preiswerter und hat einen guten eigengeschmack.
LG.Pauli Uwe