Henglein
Rama Cremefine
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Matjes: Was sonst noch - außer "mariniert"?
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  Mitglied seit 18.06.2005 
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Immer wieder mal hab ich einfach Appetit auf guten Matjes. immer wieder gern irgendwie "einmariniert" - da gibts ja hunderte Rezepte, mit Joghurt oder Schmand, mit oder ohne Mayo, mit Apfel oder Gewürzgurke, mit Dill oder Estragon, ... usw. usf. ... oder auch mit allem zusammen.  Das - meine ich jetzt alles nicht, denn das kenne ich. Und am liebsten mag ich eh diese Version . 
Auch einfach die Matjesfilets zu Bratkartoffeln + Bohnensalat ... oder Matjes aufs Brot/Brötchen ... oder Matjes als Häckerle - z. B. so (auf Pumpernickel oder Reibekuchen) ... alles immer wieder lecker - aber eben auch gut bekannt. Manchmal aber würd ich den Matjes auch gern mal bissel anders essen, falls es da was Leckeres gibt - weiß aber nicht wie. 
Kürzlich hab ich z. B. das hier gefunden, ohne danach gesucht zu haben: Matjes im Kräutermantel gebraten . Die werd ich das nächste Mal probieren - und bin schon gespannt, wie das wohl schmeckt.
Und nun die Frage an euch: Habt ihr noch Ideen oder Rezepte, wie man Matjes sonst noch so essen kann? Also außer "irgendwie weiß einmariniert" oder als Häckerle (mit Zwiebel, Gewürzgurke oder so) oder einfach pur? 
Sonnige Grüße vom Bäumchen  
 Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)
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 Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo Bäumchen,
gebratene Matjes (ist ja auch nur ein Hering) sind köstlich. Hast du eine Sommerküche im Garten? Den Duft von gebratenen Heringen kannst du nämlich seeehr lange genießen. Geräuchert schmecken sie auch sehr gut. Gruß Lollo |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hier
*Link vom Admin entfernt* sind einioge ganz tolle, ungewöhnlcihe Varianten. Das Titelrezept (Matjes aus der Pfanne mit Ruccola) hab ich schon probiert und fand es richtig gut. |
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 Mitglied seit 06.03.2006
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Hallo Bäumchen,
habe mal vor ziemlich langer Zeit das gemacht: http://www.chefkoch.de/forum/2,56,344082/Matjes-meets-Thai-Salat.html und es hat mir gut geschmeckt. LG Kirsten |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo Bäumchen,
beim perfekten Dinner wurde kürzlich als Vorspeise ein Matjestatar mit Mango auf Rote-Bete-Carpaccio serviert. Die Gäste fanden es toll. Ich hab das Rezept verlinkt. Suchbegriff: Matjestartar mit Mangos und Rote Bete-Carpaccio ---> ^link vom admin entfernt^ Liebe Grüße Hanka  Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Du kannst den Matjes auch zum Bismarkhering einlegen und dann:
www.chefkoch.de/rezepte/464941139750631/Hering-in-Aspik.html zubereiten. Gruß Lollo |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Neue, frische Matjes schmecken uns auf einem Schwarzbrot mit Butter und Zwiebeln. Ganz einfach! Das ist Erlebnis pur. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
versuch doch mal das Rezept von Dieter Mueller... Matjesfilet und Tatar auf Nadelbohnen mit Schalottenrahm... findest Du im Net... dann habe ich noch ein paar Freakrezepte... Matjes in Tee oder schwedisch- asiatische Mischungen von Marcus Samuelsson, … Wenn Du willst, kram ich die raus... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 26.10.2003
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 zusammen,
hier hätte ich noch ein Rezept mit Matjes. LG Babs der 
____________________________________  
>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 01.08.2008
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Hiho!
Eigentlich ist Matjes für sich ja schon so eine Zubereitungsart(als der gärt ja iwie durch Salz oder so). Also die Standards, die du schon selber aufgezählt hast sind eig "Best of". Ich wurde mal eher nen anderen Fisch oder rohen Hering probieren. MfG Nel |
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Mitglied seit 01.08.2008
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P.S.: Also der rohe Hering sollte latürlich auch zubereitet werden (Brathering, etc.). Matjes gärt, soweit ich weiß durch seine eigene Bauchspeicheldrüse oder so. Da gibts bestimmt einige Matrosen die dir das besser erklären können.
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Mitglied seit 18.06.2005
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Herzlichen Dank erstmal @ alle!
"Den Duft von gebratenen Heringen kannst du nämlich seeehr lange genießen." *grins* Hmmm, das kenne ich, (nicht nur) an Karfreitag gibts bei uns immer Grüne Heringe mit Stampfkartoffeln. Supersimpel, superlecker - und superhartnäckig als "Küchendunst". Aber mit Lorbeerblatt und frischer Luft haben wir es dann doch immer irgendwie hin bekommen.
Deinen Link, @ bender, hab ich mir gestern noch fix abgespeichert - dachte mir schon, dass der nicht bleiben wird. Wieso dann allerdings andere externe Links hier bleiben - das wird wohl weiterhin ein Buch mit 7 Siegeln für mich bleiben.
Der "Matjestartar mit Mangos und Rote Bete-Carpaccio" klingt spannend - Danke auch dafür (ebenfalls vorsichtshalber gespeichert). "Du kannst den Matjes auch zum Bismarkhering einlegen" -> Hmmm, also das versteh ich jetzt nicht wirklich. Ich habe mir bisher sowohl Matjes, als auch Bismarckhering gekauft - und jetzt soll ich Matjes kaufen und den als Bismarckhering einlegen? Das geht doch gar nicht ... oder doch? *grübel*
Die Freakrezepte wie "Matjes in Tee" oder so - neee, ich glaub, da bin ich dann doch ein bissel zu wenig experimentierfreudig mit sowas Klassischem wie Matjes. 
Die "Matjeshappen mit Preiselbeerschmand" klingen richtig lecker. Ich denke mal, dass die auch auf Pumpernickel oder Vollkornbrot schmecken? Laugenstangen mag ich jetzt niocht so wirklich gerne ...
"Ich wurde mal eher nen anderen Fisch oder rohen Hering probieren." -> Hmm, das mach ich einfach extra noch.  Ich mag auch Grüne Heringe, Brathering usw. - und Lachs, Dorsch, Rotbarsch, Scholle oder so mag ich ebenfalls sehr gern. Hier aber - gehts mir eben um den Matjes.
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo,
jetzt falle ich um  - wo ist denn mein Beitrag von heute Nachmittag? Werden jetzt auch Beiträge gelöscht in denen man nach Links fragt? Ich hatte lediglich darum gebeten, ob mir jemand den Link von Bender (Rezepte der Landfrauen?) per km zusenden kann weil ich ihn zwar heute morgen kurz angeklickt aber nicht wirklich durchgeschaut habe.
Liebe Jrüße vum Schmitzebilla Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Ist erledigt ...
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 13.08.2003
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Danke sehr! - Es waren, wie ich nun feststellen konnte, nicht die Landfrauen in dem Link angegeben. Hatte nur etwas mit "Land" in Erinnerung. *sorry*
Liebe Jrüße vum Schmitzebilla Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 06.07.2001
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Hallo schmitzebilla,
es ist kein Beitrag entfernt worden in diesem Thread. Gruß Sia |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Moin,
bei mir gab's im letzten Sommer Matjes-Erdbeer-Tatar; Matjes-Rhabarber-Tatar, Spargel-Erdbeer-Rauke-Salat und Matjes mit Mango und Knoblauch-Kartoffel-Kugeln (lanbger Name für ein Gericht ...) und Matjessalat mit Melone. Ich mag die Kombi Matjes - Frucht sehr gerne, mag Matjes aber auch klassisch und esse ihn in der Saison so oft wie möglich. Wenn Du auf die Website vom Restaurant Kandelaber in Glücksstadt gehst, findest Du zahlreiche Rezepte, auch für sogenannten Winter-Matjes, also für diese Jahreszeit. LG Wüstens  hn vom Planeten Erde, Sonnensystem, Milchstraße, äußerer Spiralarm
--- Eiserne Regel im CK: Diskutiere nie mit Idioten. Sie holen Dich auf ihr Niveau herab und schlagen Dich mit Erfahrung. |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Zwar mit den klassischen Zutaten, aber letztendlich doch ganz anders, wird meine Matjesterrine zubereitet.
Das wäre vielleicht auch mal ne Abwechslung. LG Carrara |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Googlesuche nach: "Matjes-Rezepte: vielseitiger als man denkt" führt zu den oben genannten Link.
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
 Den Duft von gebratenen Heringen kannst du nämlich seeehr lange genießen. 
Aber auf keinen Fall bei wirklich frischem Hering. Wenns tagelang "duftet" war der Fisch wohl schon etwas älter LG |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Wow, so viele tolle Vorschläge wieder! Dankeschön!
Diese Terrine klingt wirklich klasse - zwar an sich eher klassisch, aber eben doch ganz was anderes. Perfekt!
Die Kombi Matjes + Erdbeeren, Rhabarber oder so - kann ich mir jetzt nicht so wirklich vorstellen ... ... Apfel ja, klar - aber Erdbeeren?
Hmmm, mal sehen ... wär ja eh eher was für später im Jahr ... da hab ich noch bissel Zeit zum Überlegen ...
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)
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Mitglied seit 23.12.2008
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Guten Abend,
angeregt durch diesen Thread hab ich heut auch mal was für mich Neues mit Matjes ausprobiert. Es gab Matjes mit Senf-Preiselbeerkonfitüre auf Röstitalern mit einigen Zwiebelringen und einem kleinen Salat dazu. Das war total lecker und für mich eine neue Erfahrung. 
Liebe Grüße
Hanka
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Das sieht ja lecker aus, Hanka.
Die Matjes waren aber kalt, oder? LG Carrara Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Ja, Carrara, die waren kalt.
Liebe Grüße
Hanka
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
Matjes zu braten finde ich höchst überflüssig (der ist ja quasi schon gar). Ein Versuch hat mir gezeigt, das mir dann weder Geschmack noch Konsistenz zusagen. Wie man den "zum Bismarckhering einlegen" kann ist mir auch schleierhaft. Aber mit Sicherheit kann man ihn mit beiden Methoden umlegen  .
Dafür gibt es wirklich sehr zahlreiche Möglichkeiten für die passenden Beilagen und Saucen, die mit dem Matjes harmonieren. Chutneys, Relishes, Dips, die ganze Palette: herzhaft, säuerlich, süsslich, fruchtig, scharf etc. pp. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Danke Hanka,
ich bin hier kürzlich mal wieder über ein Rezept gestolpert, das ich vor längerer Zeit mal ausprobiert habe und das uns sehr zugesagt hat: Matjes, Backapfel mit Linsenvinaigrette LG Carrara Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Danke Carrara,
das hab ich gespeichert und wird garantiert ausprobiert. Kann ich mir sehr gut vorstellen. Liebe Grüße
Hanka
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
was ich hier ganz dringend vermisse, ist die wohl klassischte Art: Matjes mit Zwiebeln und grünen Bohnen mit Speck! Dazu junge Kartoffeln und viel frische Petersilie. Hai! |
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Mitglied seit 28.07.2006
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Danke Hai
jetzt hab ich Hunger 
Gruß Heinz |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Heinz
Ich auch!! Aber ich "korrigiere" gerade mein Gewicht!!
Hai! 
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallo,
versuch doch mal unser "Familiengericht" Herings'schnipsel' und lass es Dir schmecken! LG Bine66 |
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Mitglied seit 12.10.2009
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Hallo
Leider gibt es hier in den Tropen keine Matjes..., nichtmal Heringe!! Ich versuche demnächst "Fliegende Fische" als Heringersatz zu veredeln..., ob das wohl klappt?? (Leben auch in Schwärmen..., sehen ähnlich aus.., (ohne Flügel  ) sind m. E. auch Fettfische??)
Gruß Klaus |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Herings'schnipsel'
Da braucht's bestimmt eine Grätenzange, um die überstehenden Apostrophen herauszuziehen
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 12.10.2009
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Hallo Hinnerk
....ganz egal, wie aufwendig die Herstellung ist.., ich hoffe, es schmeckt in etwa wie Hering!! Gruß Klaus |
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Mitglied seit 19.10.2007
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Hinnerk,
statt Apostrophe zu klauen, solltest du zwei spenden. Ich glaube, das 'schnipsel' sollte in Anführungszeichen gesetzt werden. Gruss, s. |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Wollte nur mal wieder vermelden, dass ich nach wie vor interessiert + dankbar alle Ideen lese.
Ob nun mit oder ohne Grätenzange + Anführungszeichen oder so.
Sonnige Grüße vom Bäumchen 
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Mitglied seit 16.10.2003
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Hallo Baumfrau,
ich stimme Hinnerk zu, auf keinen Fall sollte man Matjes warm machen. Ich hab mal ein Rezept probiert, da kam der arme Fisch in den Ofen, grauselig
Wenn ich den Fisch nicht so lieben würde, hätte ich ihn nach der Erfahrung nie mehr gegessen, schüttel. LG Meyerling 
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Mitglied seit 17.07.2002
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Hallo zusammen,
Matjes ist doch so ein Genuß für sich, da brauchs doch nur gutes Schwarzbrot und ein kühles Bier, 
Liebe Grüße von der Küste 
***Sei stets vergnügt und niemals sauer, das verlängert deine Lebensdauer*** ----Glücklich ist wer verfrisst, was nicht zu versaufen ist---- |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Und ein paar frische Zwiebeln.............
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Mitglied seit 26.10.2006
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....und mindestens zwei kühle Bier!
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...und was trinkst dann du
*duggunnweck* |
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Mitglied seit 26.10.2006
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....alter Schluckspecht
BG Hinnerk |
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