Henglein
Rama Cremefine
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Rezept Ausbackteig Backfisch
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  Mitglied seit 07.02.2012 
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Warscheinlich ist diese Frage schon öfter gestellt worden, hab auch schon einige Rezepte ausprobiert. Wie bekommt man einen leckeren, knusprigen Backfisch hin? Was ist das Geheimnis des Ausbackteiges? Habe schon Rezepte mit Bier, chinesischem Reismehl etc ausprobiert. Ergebnis: Teig bleibt außen hell, klebt an der Pfanne, Fisch innen trocken. Wer hat ein sicheres Rezept? Danke! Cocktaillisa |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich kenne Backfisch nur aus der Fritteuse. Da gelingt er immer! Wenn Du ihn in der Bratpfanne machen willlst, dann mußt Du reichlich Öl nehmen. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 14.11.2008
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das Backöl muss ca. 180 Grad haben. zu bedenken ist, dass die Temperatur sinkt, je mehr zu backende Teile Du zugibst.
Du kannst jeden Topf mit Öl befüllen, eine Temperaturkontrolle ist sinnvoll. gruß mo |
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Mitglied seit 07.02.2012
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Vielen Dank!
Aber welchen Teig verwendet ihr denn? Danke! Cocktaillisa |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir
@ Cocktaillisa, meine Ausbackteige wechseln... mache aber recht haeufig die Variante mit Tempurateig+ Panko ( japanische Semmelbroesel)...wichtig beim Frittieren ist neben der Temperatur auch eine ausreichende Menge an Fett...man sagt 1zu 10... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Für Nudel-und Brokkoli-liebhaber ist wahrscheinlich ein Bierteig geeignet...morgen maile ich Dir einen...
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 Mitglied seit 30.10.2011
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Hi Cocktaillisa!
Mein Backteig für Fisch sieht so aus: leichter Weißwein, Mehl, 1 Prise Zucker, frischer gehackter Dill Diesen Teig lass ich ca. 1/2h vor sich hin quellen - er sollte nicht zu dünn sein, aber auch kein "Kitt". In dieser Zeit würze und mariniere ich den Fisch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worchestersauce und evtl. Kräutern. Anschließend mehlieren ( da hält der Teig besser ), durch Selbigen ziehen und ausbacken. Wie meine Vorredner schon erwähnt haben, sollte das Öl ca. 170-180 Grad haben. Ich backe immer nur portionsweise aus, damit das Fett nicht runterkühlt. Ja, und genug Fett solltest du auch haben. Wenn du keine Fritteuse besitzt, einfach einen Topf mit reichlich Öl erhitzen. Temperaturkontrolle wäre gut. In der Pfanne geht Ausbacken eher weniger gut... lg Saucenlover |
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Mitglied seit 27.11.2004
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Hallo Cocktaillisa
Ich haette da ein Rezept fuer den Teig, schau mal hier. backfischteig Bitte beachten dass Du den Fisch, nachdem er im Teig eingetunkt worden ist, langsam ins Frittierfett gleiten laesst. Die ersten Sekunden festhalten, erst dann loslassen, sonst klebt der auch an den Korb. Also Korb unten in die Fritteuse und dann den Fisch vorsichtig langsam reingleiten lassen. Und auf die Fingerchen aufpassen. LG Tink |
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Mitglied seit 31.07.2011
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Hallo Cocktaillisa,
mein "Backteig" geht ganz einfach1 Ei verquirlen und 1 TL Mehl einrühren, salzen, pfeffern. Dann den Fisch durch dieses Gemisch ziehen und in der Pfanne mit Öl ausbacken, nicht zuviel Öl nehmen. Es muss nicht schwimmen wie beim frittieren, sondern ganz normal braten. Ist vielleicht nicht das was du suchst, aber einfach und schnell zu machen und vor allen Dingen leicht. Gruß Luisa |
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Mitglied seit 20.12.2011
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Hallo,
in England wird der Ausbackteig für Fisch eigentlich nur aus Wasser, Mehl und Salz gemacht...Eier kommen nicht rein. Kannst es auch noch mit etwas Backpulver, Essig oder Ale (deutsches Bier wird auch gehen) probieren. Wichtig ist, dass der Fisch im Fett schwimmt, sonst stirbt er...logisch, oder? Grüße Tom |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
Blumenthal London-schlägt vor Weizenmehl, Reismehl Bier, Wodka, etwas Honig. dazu Gas. gruß mo |
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