Henglein
Rama Cremefine
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gekaufter Fischfond
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  Mitglied seit 01.12.2011 
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Ich habe nicht immer Fisch Karkassen oder selbst gemachten Fond zur Hand, esse aber gerne Fisch und mache auch eine Sauce dazu. Nehmt ihr dann fertig Fond aus dem Glas, oder rührt ihr Instand Pulver Fond an 
Gruss Aquis |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich find die Fischfonds aus dem Glas alle nicht so besonders, weder Discouner, noch die "edleren" Marken. Da lass ich mir lieber ein paar preiswerte Fische oder Fischabschnitte beim Fischhändler einpacken. Oder ich verzichte ganz auf Fischgeschmack und nehme nur Weisswein/Wermut oder Hummerbutter.
Ich hab auch immer Katsuobushi (getrocknete Fischflocken) vorrätig, die sind fast wie eine Instant-Fischbrühe. Schmeckt lecker aber passt nicht unbedingt in jedes Fischgericht. |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
Fisch- oder Krustentierfond habe ich immer auf Vorrat....gekaufte Fischfonds finde ich absolut grausig... dieser Geruch... Manchmal nehme ich auch Gemuesefond... in alter Traditon nach Frédy Girardet... Ach ja, gegrillte Seezunge/Wolfsbarsch etc. mit Kalbsjus hat was... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 01.12.2011
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@bender
Katsuobushi kenne ich nicht, habe nun schnell bei Google nach gesehen und sogar 2 Asiatische Rezepte im CK gefunden 
Wie ist es Geschmacklich zu was passt es
LG Aquis |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Ich habe auch nicht immer selbstgemachten Fischfond bzw. die dafür benötigten Zutaten im Haus. Gemüsebrühe bzw die Zutaten dafür allerdings immer. Nehme dann, wenn erforderlich, lieber eine gescheite Gemüsebrühe als gekauften Fond! Und Pulver schon gleich gar nicht................ 
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour
@ Aquis, mit dem Begriff "Dashi" findest Du noch viel mehr Rezepte.... ist der Basisfond der japanischen Kueche...gibt auch andere Varianten von Dashi... LG Ornellaia |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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 zusammen,
mann kann sich auch sehr gut mit getrockneten Bonitoflocken helfen. Diese gibt es im Asialaden und dienen als Basis für Dashi Brühe. Man kann aber auch Hühnerfond als Basis für die Fischsauce verwenden, wir z.B. in der chinesischen Küche sehr gerne verwendet. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Die Fischflocken schmecken halt irgendwie "asiatisch", vielleicht kann man es ansatzweise mit Fond vergleichen, der aus geräuchertem Fisch gemacht wird oder mit einer Brühe, die mit etwas Fischsauce gewürzt wurde.
Auf keinen Fall Instant-Dashi aus dem Asiashop nehmen, der ist fast immer randvoll mit Geschmacksverstärker und schmeckt wirklich fies. Kein vVergleich zu den frisch aufgegossenen Flocken. |
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