Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Cucina: Kabeljau knusprig gebraten auf Olivenöl-Kartoffeln
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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das Rezept ist etwas aufwendig, aber es schmeckt wirklich sehr gut. Es ist so nach den Zutaten entstanden, die sich eigentlich noch im Kühlschrank befanden. Das Filet ist TK-Ware bereits küchenfertig. Wer Zeit hat, kann es mal probieren 
4 Tranchen Kabeljaufilet (dicke Filetseite) ohne Haut 2 kleine Rote Bete 150 g grüne Bohnen 1 Bio-Zitrone Saft und abgeriebene Schale 1 Bio-Orange die abgerieben Schale ½ Bund glatte Petersilie 2 Zweige Dill 3 Kartoffeln groß 50 ml Rotwein trocken 1 El Sherryessig 2 Lorbeerblätter ½ Tl Kümmel gemahlen Milch Butter Olivenöl würzig Brauner Zucker Salz und Pfeffer Rote Bete abspülen, in gesalzenem Wasser circa 45 - 50 Minuten garen und im Garwasser erkalten lassen. Grüne Bohnen abspülen, jeweils die Enden abschneiden und in Stücke von ca 2 cm schneiden. In gesalzenem Wasser garen, abgießen und erkalten lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel von ca 1 cm schneiden. Die Würfel in einen Topf geben, jeweils zu 50% soviel Milch und Wasser dazugeben, bis die Kartoffeln gerade knapp bedeckt werden. Kümmel und Lorbeer dazugeben. Alles zugedeckt für 5 Minuten köcheln. Deckel entfernen und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln zu einer Art grobe Creme geworden sind. Lorbeer entfernen, 2 El Olivenöl, 1 El fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Rote Bete schälen und in Spalten von ca 2 cm Schneiden. 1 El braunen Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Die Spalten der Rote Bete mit wenig Butter dazugeben und solange rühren, bis die Rote Beten damit überzogen werden. Mit 2 El Wein ablöschen und solange rühren, bis der Wein verdampft ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Wein aufgebraucht wird. 1 El von der Kartoffelcreme zu den grünen Bohnen geben. Fein gehackte Petersilie, 1 Messerspitze Zitronenabrieb dazugeben und alles mit einem Handmixer fein pürieren. Mit dem Sherryessig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer ergänzend würzen. 1 Knoblauchzehe fein zermusen, Dill sehr fein hacken, alles mit Olivenöl zusammenrühren und mit Salz würzen. Orangen- und Zitronenabrieb in einer Pfanne ohne Fette und auf mittlerer Hitze gut trocknen. Kabeljau abspülen, abtupfen, mit etwas Zitronensaft abreiben und salzen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl zu schäumen bringen. Kabeljaufilets darin je nach Dicke 2-3 Minuten je Seite anbraten. Alle Zutaten gut aufwärmen. Bohnenpüree in die Mitte eines Tellers geben. Die Kartoffelcreme außen um den Bohnenpüree verteilen. Kabeljaufilet in die Mitte legen, Abrieb der Zitrone und der Orange auf den Filet streuen, die rote Beete-Spalten rundherum verteilen und alles mit dem Dill-Knoblauch-Öl sparsam begießen.  Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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 Mitglied seit 11.06.2008
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Hallo,
ich bin für Einführung eines Sabbersmilys und ein Verbot für Alberto sowas kurz vor Mittag zuposten
Es sieht sooo lecker aus 
Gruß, Nico |
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Mitglied seit 01.12.2011
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das sieht toll aus
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 Mitglied seit 30.06.2011
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Hallo,
ich schließe mich weazl an. Und ich hab sooooooo einen Hunger
Lieben Dank für das schöne Rezept. LG, Sanne |
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Mitglied seit 17.05.2009
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schöne Kombination, aber wie gesagt, viel Muße vorausgesetzt Durfte kürzlich in einem Restaurant hier in der Gegend bei einem Schüler von Helmut Thieltges etwas Vergleichbares genießen: Der Fisch war durch gut geschmolzenen kräftigen Ziegenkäse ersetzt, sonst ähnlich. Das Schöne daran ist die Verschmelzung der verschiedenen Aromen - jeder Biss schmeckt anders. F. |
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