Henglein
Rama Cremefine
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Karpfen ist sauer.
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  Mitglied seit 04.02.2008 
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Wir haben am Freitag 2 frische Karpfen gekauft und haben ihn am Freitag abend zubereitet. Und heute bzw, gestern ist der Fisch sauer. Wir haben , weil sie ihn so gerne isst., meiner Tochter gestern schon welchen mitgegeben. Da wir gestern Abend nicht da waren,hat sie uns heute erst mitteilen können das er sauer ist. Wir haben ihn abkühlen lassen, den Deckel aufgelassen und haben ihn kühl gestellt. Nicht in den Kühlschrank  .
Woran kann das liegen?. Ist uns das erste mal passiert seit wir verheiratet sind. und das sind auch schon 37 Jahre. Er isst nun mal sauer. Aber mich würde interessieren woran das liegt. Gruß Rucksack. |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Wie hast du ihn zubereitet?
Hast du ihn im Sud abkühlen lassen? - evtl. in einem Topf mit dickem Boden? -- kam von unten Luft an den Topf...... Fragen über Fragen. Sag erst mal bitte genau, wie du es gemacht hast. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hallo Carrara
Wir haben ihn in einem Bräter gekocht. Haben ihn im Sud abkühlen lassen. Haben es wie immer gemacht. Luft kam von unten nicht an den Topf und den Karpfen. Hatten ihn halt kühl gestellt. Wir haben das gemüse vorgekocht, den Karpfen auf das Gemüse gebettet und aufgefüllt. War vieleicht was an dem Fisch? Gruß Rucksack Muss mir jetzt schnell was einfallen lassen. Bekomme ja auch Besuch. |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Nun, du kannst dir mit Fisch, Fleisch, Gemüse ..... Sporenbildner einschleppen ------ die sind nun mal überall.
An sich ist das kein sooooo großes Problem. Die vegetativen Organismen (ich nenne sie mal salopp die 'lebenden Bakterien') sterben beim Kochen ab. Die Sporen nicht, dazu wäre eine Temperatur von 121° (etwa 15 min erforderlich). Diese Sporen bleiben nun erhalten und fangen fieserweise beim Abkühlen an, auszukeimen. D. h. du hast dann wieder 'lebende Bakterien' die nur darauf warten, dass ihr Temperaturoptimum (zwischen 30 und 37°C) erreicht wird und sie sich dann so richtig schön vermehren können und damit die Speisen verderben können. Verhindern kannst du das nur, in dem du schnell abkühlst und den Keimen auch nicht die optimalen Wachstumstemperaturen bietest. Die Sporen selbst schaden dir nichts --- du bist immer und überall von Bakteriensporen umgeben. Größere Mengen fülle ich vor dem Abkühlen meist um ----- in einem Bräter mit dickem Boden würde ich nur abkühlen lassen, wenn unterdrunter entweder ein Gitter liegt oder der Topf mittels eines Gegenstands schräg gestellt würde. Und zum Abkühlen gehen empfindliche Sachen bei mir im Winter auf die Terrasse --- um Sommer verzichte ich auf die Zubereitung oder es geht ab in den Keller. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hallo Carrara
Ist mir bzw. uns noch nie passiert! Aber es ist immer das erste mal. Deine Erklärung klingt sehr plausibel und deine Vorkehrung die du triffst auch. Wieder was gelernt. > Man kann alt werden wie ne Kuh, lernt trotzdem noch dazu< Das ist das schöne am CHefkoch. Man bekommt immer eine Erklärung oder Hilfe. Erstmal Danke und einen schönen Sonntag noch Gruß Rucksack |
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Mitglied seit 21.02.2007
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nichts zu danken ---
übrigens, Petersilie wirkt sich auf solche Reaktionen auch immer 'förderlich' aus. Das ist zwar nicht zwingend der Fall, kann aber ein Zusatzrisiko darstellen. Also --- wen Lagerung geplant ist, Petersilie lieber weglassen und beim Aufwärmen erst zugeben. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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