Henglein
Rama Cremefine
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Saiblingsfilet?
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  Mitglied seit 30.12.2007 
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habe mir für Karfreitag Saiblingsfilet gekauft. Der Fisch sah im rohen Zustand weiss aus und im gegarten genauso wie Lachsfilet. Geschmeckt hat er auch genau wie Lachsfilet. Da ich vorher noch nie Saiblingsfilet gegessen habe, weiss ich nun nicht, ob mir die Fischverkäuferin nicht aus Versehen Lachsfilet verkauft hat oder ob das wirklich Saiblingsfilet war??? Weiss jemand da genaueres? Liebe Grüsse, Blondi
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Passt schon ---
eigentlich sieht aber auch rohes Saiblingsfilet meist farblich so aus wie Lachsfilet --- es ist nur kleiner. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 18.07.2008
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Hallo Blondi,
also der Saibling gehört zur Familie der Salmoniden = Lachse 
Ich denke auch, daß Dir das richtige verkauft wurde. Lg Cathy |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Habe dir mal ein Bild aus der DB geholt -- da kannst du die Farbe sehen.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 30.12.2007
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Danke, super, Ihr Lieben! Jetzt bin ich beruhigt, denn ich denke jetzt, dass es wirklich Saibling war...
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Mitglied seit 13.11.2007
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Die Farbe von rohem Saiblingsfilet soll sich nach "Schlachtung" verändern: je frischer der Fisch, desto roter das Fleisch.
Ich hole meinen Saibling ganz frisch vom Fischgut mit eigenem Weiher, der wird vor meinen Augen getötet und auf Wunsch filitiert. Der hat immer ganz dunkles rotes Fleisch. Gehe ich im Kaufland an der Fischtheke vorbei sehe ich meist nur ganz blasse Filets drin liegen. Könnte also was wahres dran sein. LG Gisela |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Gisela,
das wusste ich auch noch nicht. Ich hole mein Saiblingsfilet (ganze Saiblinge natürlich auch) immer beim Fischhändler und es ist sehr schön farbintensiv.
Um die von dir genannte Supermarkt-Fischtheke mache ich allerdings auch einen Riiiiiiiiieesenbogen; die riecht man schon auf so eine Entfernung, dass ich da gar nicht näher komme. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 06.08.2008
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Hallo,
ich würde mal behaupten, das die Farbe eher mit der gefütterten Nahrung als mit der frische zu tun hat... |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Steffen
grundsätzlich dürfte die Färbung mit dem Carotingehalt der Nahrung zusammenhängen (mal dahingestellt, ob natürlich oder durch gezielte Fütterung ) ---
aber mich würde schon mal interessieren, ob da bei der Lagerung der Fische ein Abbau der Farbstoffe stattfindet oder nicht. Wie ich schon sagte, ich wusste davon bis vorhin auch noch nichts --- das heißt aber nicht, dass es nicht so sein kann. 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
hier war der Fisch nach Lagerung lachsartig in der Farbe, nicht umgekeht...(carrara, jetzt war ich wieder frech )
Gruß Mo |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Ja Mo,
aber ich habe die These aufgestellt dass die Fleischfarbe von ungegartem Saiblingsfilet immer heller wird je länger der Fisch liegt, bzw. je älter der Fisch ist! Nach dem garen wird er dann ja evtl. wieder leicht rosa. LG Gisela Habe aber auch "soll" benutzt - ob das so stimmt könnte ich aber nicht beweisen. Ich habe es vor kurzem mal so gelesen, weis aber nicht mehr wo. |
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