Henglein
Rama Cremefine
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Doradenfilet auf gedünstetem Löwenzahn mit Fiore Sardo
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  Mitglied seit 19.01.2007 
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eine kleine kulinarische Urlaubserinnerung aus unserem Sardinien-Urlaub: Doradenfilet auf gedünstetem Löwenzahn mit Fiore Sardo Zutaten für 2 Personen 2-4 Filets von der Dorade (mit Haut), je nach Größe und Hunger Pfeffer, Salz 3 EL Olivenöl 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 8 Kirschtomaten, in Vierteln 1 großer Bund Löwenzahn (ersatzweise Mangold oder Spinat), quer in Streifen geschnitten 4 EL glatte Petersilie, gehackt 10 grüne Oliven, entkernt in Scheiben 50 g Fiore Sardo (geräucherter sardischer Schafskäse), in kleine Stücke geschnitten Pfeffer, Salz 50 ml Brühe 1/2 Zitrone, Saft Zubereitung Fischfilets auf der Fleischseite pfeffern und salzen. Knoblauch im heißen Olivenöl kurz anziehen, Tomatenstücke dazu, kurz dünsten. Löwenzahn dazugeben, zusammenfallen lassen. Oliven, Petersilie, Schafskäse und Brühe dazugeben. Pfeffern und vorsichtig salzen. Zitronensaft dazugeben. Durchrühren. Fischfilets mit der Haut nach unten auflegen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten bei kleiner Flamme gar dünsten. Sofort servieren. Guten Appetit, Oliver |
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Mitglied seit 19.11.2008
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Hallo Oliver,
das klingt aber wirklich unheimlich lecker! Den geräucherten Schafskäse kenne ich nicht - gibt es etwas vergleichbares an unseren Käsetheken? Schöne Grüße, Ulrike |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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schau mal unter "Oszczypek".
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Mitglied seit 19.01.2007
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Hi,
"Oszczypek" kenn ich leider nicht, aber ich kann ja mal den Fiore Sardo beschreiben, vielleicht kann dir dann dein Käsehändler einen geeigneten Ersatz anbieten. Der Käse ist krümelig trocken, salzig scharf, innen hellweiß, außen etwas dunkler und hat ein starkes, aber angenehmes Räucheraroma. Ciao, Oliver |
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Mitglied seit 21.10.2010
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Krasses Rezept.
Nichts davon habe ich irgendwann schonmal gehört geschweigedenn gegessen. Aber es gibt ja immer ein erstes Mal ;) Danke dafür. |
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 Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo Oliver,
als Sardinienurlauber (17x ) habe ich die Kombi Käse-Fisch noch nie gesehen. Wo hast Du das her? Evt. Andreini in Alghero? Fisch bieten die immer auch im Ganzen an, evt. filetieren sie am Tisch. Das müsste schon ein für sard. Verhältnisse außergewöhnliches Lokal sein. Der Foire Sardo ist schon klasse und eine frische Dorade auch, aber gleichzeitig??? LG Mathias |
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Mitglied seit 19.11.2008
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danke für den tip! ich werde mal danach fragen... ich denke, dass man den namen in der mitte mit vielen "sch" ausspricht?
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Mitglied seit 19.11.2008
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das klingt lecker!!!!!!
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Mitglied seit 19.01.2007
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Hi Mathias,
die Zutaten sind vom Wochenmarkt und Fischhändler in Orosei, das Rezept ist einem verregneten Spätnachmittag und meiner Experimentierlaune zu verdanken und zubereitet wurde es in unserem Ferienappartment, nicht im Restaurant. 
Sorry falls ich den Eindruck erweckt haben sollte, das so in einem Restaurant gegessen zu haben. Die Kombination Räucherkäse-Fisch liest sich ungewöhnlich, schmeckt aber meiner unbescheidenen Meinung nach ausgezeichnet. Das Aroma des Käses geht vor allem in das Löwenzahngemüse über, und färbt nur leicht auf den aufliegenden Fisch ab. Einfach mal ausprobieren und vielleicht bei Zweifeln erstmal etwas weniger von dem Käse nehmen. Ciao, Oliver |
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo Oliver,
Orosei ist unsere 2. Heimat, wo habt ihr denn da gewohnt. Schon klar, dass das schmecken kann, aber einen Italiener bzw. Sarden möchte ich mir dabei nicht vorstellen, die haben schon Schwierigkeiten bei Fisch mit Pilzen und so ganz Unrecht haben sie nicht. Persönlich bevorzuge ich den Käse auch lieber nach dem Fisch zum gehaltvollen Roten und ich bin da etwas konservativ - 50plus - denn Fisch brauch fast immer weißen Wein für mich.
LG Mathias |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
bei geschlossene Deckel wird der Fisch für Zahnlose gar gemacht........ Ich bevorzuge eine Kross auf der Haut gebratene Dorade der danach knuspert in Mund bei zubeissen.........und nur auf der Seite gebraten wenn schon Filetiert........ da der Käse und Löwenzahn ziemlich viel Geschmack bringen........verschwinde der Fisch meine Meinung nach,aber wenn geschmeckt hat, bitte,ist das wichtige............ein Räucherfisch wurd ich bevorzügen.....in Norden oder wo auch immer. VG ReDo |
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Mitglied seit 19.01.2007
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Hi Mathias,
wir hatten ein Ferienappartment an der Straße nach Dorgali, sehr nett in einem kleinen Olivenhain gelegen. Und zum Fisch gab's natürlich einen schönen Weißwein, einen Vermentino. Der hat hervorragend zum Gericht gepasst, auch zum Käse. Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber gedünsteten Fisch als Essen für Zahnlose abzutun, find ich dann doch ein bisschen harsch.
Ciao, Oliver |
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hi Oliver,
mit dem Zahnlosen, das war ich nicht. Habt ihr den bei l´Acquario via Nazionale gekauft unser Fischladen des Vertrauens.
LG Mathias |
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Mitglied seit 19.01.2007
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Hi Mathias,
der Zahnlosenkommentar war natürlich auf ReDo gemünzt.
Ich weiß nicht mehr, wie der Fischladen hieß. Er lag etwas oberhalb der Piazza del Popolo, gleich gegenüber vom Metzger. Die Auslage sah klasse aus, leider hatten wir keine Gelegenheit mehr, dort nochmal einzukaufen. Ciao, Oliver |
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Mitglied seit 16.04.2008
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genau der!
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