Henglein
Rama Cremefine
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Miesmuscheln in Safransauce
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  Mitglied seit 21.05.2006 
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 hier ein Rezept für ausgelöste Muscheln. Wir essen dazu roten Camarguereis oder Naturreis.
Muscheln in Safransauce 1,5 kg Muscheln 1 mittlere weisse Zwiebel 5 geschälte Mandeln 1 EL Olivenöl 200 ml Sahne 200 ml Fischfumet 1 Briefchen Safranpulver Brandy Salz Muskatnuss Muscheln wie immer putzen und vorbereiten. In einem grossen Topf ganz wenig Wasser erhitzen. Vorbereitete Muscheln in den Topf geben und zugedeckt bei grosser Hitze kochen bis sich alle Muscheln göffnet haben. Das dauert rund 5-7 Minuten. Muscheln mit dem Schaumlöffel herausnehmen. In ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. Muschelfleisch aus der Schale lösen. Während die Muscheln kochen Zwiebel häuten und ganz fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und dann fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel im heissen Öl 3-4 Min. anschwitzen. Safran, Mandeln und einen Schuss Brandy zugeben. Etwas einkochen lassen. Fischfumet zugeben und ebenfalls einkochen lassen. Dann die Sahne zufügen und unter Rühren solange kochen, bis die Safransauce cremig wird. Mit Salz abschmecken, wenn nötig. Muschelfleisch zugeben und kurz erwärmen aber nicht mehr kochen. Vor dem Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. TIPP: Den Muschelsud kann man durch ein feines Sieb geben und dann für die Safransauce statt des Fischfumets verwenden. Aber vorher probieren. Der Sud kann recht salzig sein. Dann ggf. mit etwas Weisswein oder Wasser verdünnen. Der Sud lässt sich auch gut einfrieren. Guten Appetit Gruss Morayma |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - blöde Frage vermutlich, aber ich gehe mal davon aus, dass sie die 1,5kg Muscheln auf Muscheln incl. Schale beziehen und das gesamte Rezept für 2 Personen berechnet ist?
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Und noch eine Frage hinterher - ist Fischfumet = Fischbrühe/Fischfond???
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 Mitglied seit 29.09.2006
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Bernd, sie spricht nicht mit jedem...
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Hallo Bernd,
Es sind es 1,5 kg Muscheln mit Schale . Das reicht für 2-3 Personen. Als Vorspeise auch für vier.
Fischfumet ist etwas konzentrierter als Fischfond. Man kann genauso gut Fischfond nehmen. Gruss Morayma |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Besten Dank - dann wird das Rezept demnächst mal probiert - immer nur Muscheln nach rheinischer Art bin ich mittlerweile leid..........
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 27.06.2008
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Wenn meine Tochter zu Besuch kommt, werden wir dieses Rezept ausprobieren. Leider können wir sonst niemanden aus der Familie für Muscheln begeistern ...
... bedauert die Tiiine |
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