Henglein
Rama Cremefine
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Daniel's Miesmuscheln unter Kiefernadelglut
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  Mitglied seit 11.08.2005 
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Eine wahre Augenfreude, Spass für jeden Pyromanen und zu guter letzt ein Genuss für den Gaumen: Miesmuscheln, gegart in wenigen Minuten unter der Glut von Kiefernadeln, die ihnen einen würzig-harzig-salzigen Geschmack verleihen. Der sommerliche Aperitif, bei dem sich jeder mit den Fingern bedient. 2 kg gesäuberte Miesmuscheln 1 grosser Sack Kiefernadeln 1 Holzplatte Und so gehts: Die gesäuberten Miesmuscheln aufrecht mit der abgeflachten Seite nach unten auf einer Holzplatte anrichten. Die ersten sind in der Mitte etwas schwierig zu halten, dann gehts von alleine, einfach immer spiralförmig um die Mitte herum bauen. Dann die so angeordneten Muscheln mit einer dicken Lage trockener Kiefernadeln belegen. Die Kiefernadeln anzünden... und abbrennen lassen. Die Aschereste mit einem Blasebalg wegblasen... und die Muscheln geniessen Guten Appetit! wünscht Daniel |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Daniel, ich stelle deine Bilder mal ein, hoffe, es ist o.k. für dich....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo Manni,
vielen Dank! Klar ist es ok, es ist sogar super! Gruss Daniel |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Wau, das ist ja ein tolles Fresschen.
Wo bekomme ich die vielen Miesmuscheln in Leipzig her???? Vielleicht kaufen????? Gruß Jürgen Frauen sind erstaunt, was Männer alles vergessen. Männer sind erstaunt, woran Frauen sich erinnern. |
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Mitglied seit 22.03.2007
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Hi,
also geht es mit Kiefernnadeln auch.... 
Hab einfach noch Piniennadeln für dieses Rezept auf Lager. Gruß norton Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill) Auch wer's nicht wissen will: ES WAR WIEDER KLASSE !!! |
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 Mitglied seit 24.10.2007
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Hi,
so viel ich weiß gibts Miesmuscheln nur in Monaten, die ein "r" enhalten, also nicht von Mai bis August. LG 
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Mitglied seit 27.11.2004
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Toll Daniel
Ich habe mal etwas aehnliches gesehen von Rick Stein. Der meinte man braeuchte den Blasebalg nicht weil die Muscheln ja extra so mit der flachen Seite nach unten gelegt werden damit die Asche nicht ins Innere der Muschel faellt. Wie siehst Du das? Hi Minosh. Habe ich auch immer gedacht, bekomme aber schon seit 2 Wochen die schoensten Zeeuwse Mosselen bei mir auf dem Markt, schmecken tun sie auch sehr gut. LG Tink |
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo,
also die 'r' Monate haben wohl zwei Wurzeln: Es sind die kühleren Monate, in denen langdauernder Transport unkritischer war, was heute bei gut funktionierenden Kühlketten wohl überholt ist. Ausserdem schmecken während der sommerlichen Zeit verschiedene Sorten nicht gleich gut wie im Winter (z.B. Austern, die milchig sind). Aber Muscheln sind an südlichen Küsten auch im Sommer beliebte Vorspeisen. In Italien gibts das ganze Jahr frische Muscheln mit Nudeln, in Spanien kommen sie das ganze Jahr von der Plancha und auch hier in Fankreich werden sie ganzjährig frisch und gut angeboten. Hallo Tink, der Blasebalg ist nicht zwingend, aber wie du auf dem Photo siehst, bleibt die Asche auf und zwischen den Muscheln liegen. Wenn du sie nicht wegbläst, sind deine Finger gleich komplett voller Asche, ausserdem fällt beim Muschelpicken dann doch etwas Asche in die inzwischen geöffneten Muscheln. Fazit: es ist einfach sauberer und aschefreier. Und der Jürgen wird sie in Leipzig wohl auch kaufen müssen, auch meine kommen von der Fischtheke. Gruss Daniel |
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Mitglied seit 09.11.2007
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Nennt sich "Eclade de moules" in Frankreich.
Fuer die puristen "Terrée d'moucs" oder aber "Culs salés" um deutsche Touristen zu schockieren. 
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
ich liebe Miesmuscheln in jeder Art der Zubereitung, jetzt möchte ich diese auch mal essen Aber die lassen sich bestimmt nicht in einer Berliner 3 Zimmer-Wohnung zubereiten. *traurighungrigausderwäscheschau* Beste Grüße BB Andere erkennen ist weise,
sich selbst erkennen ist Erleuchtung.  |
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo BB,
tja, man kann halt nicht alles haben - musst halt mal bei mir vorbeischauen. Gruss Daniel |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
ich bin begeistert und voller Neid 
selbst als Italiener hab noch nie sowas gesehen. Compliment!!!Ich kannte bis dato nicht , Hoffe eure Muscheln haben bestens geschmeckt und habt Spass daran gehabt!! Bravo. VG ReDo |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Nabend,
das ist eine feine Sache, und ich kann es nur empfehlen! Auch mit Piniennadeln gut zu machen. Allerdings mach ich das im Midi immer auf einer Stahlplatte (Selbstgebastelt: alte Edelstahlkaminabdeckung zwischen zwei Steinwände eingemauert  )
Daher meine Frage: Verbrätst du echt jedesmal eine Holzplatte, oder gibt das nochmal einen Kick? sanssavoir, der jetzt auch glatt eine Fuhre dieser Muscheln verdrücken könnte 
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - ich muss gestehen, dass das ja wirklich spektakulär aussieht - aber irgendwie kann ich mir nicht vorstellen, dass die Muscheln dabei wirklich gar werden.........ist Brenndauer der Nadeln nicht viel zu kurz?
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Nö,
das suggeriert von der Bildabfolge her ein kurzes "Püff", dauert schon ein wenig länger und entwickelt eine enorme Hitze, die Muscheln sind gar. Meine Erfahrung mit Piniennadeln, aber warum sollte es mit Kiefernnadeln anders sein? sanssavoir, ohne Hepatitis 
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - meine Erfahrung ist halt, dass diese Nadeln,egal ob Pinien oder Kiefern sehr schnell abbrennen - daher meine Skepsis....ich lasse mich aber gern belehren.....
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Hehe,
Bernd, wir wollen dich umbringen!
Also ich versuch es mal so: in Kneipe xy dümpeln die Muscheln mal etwas im Maximal 100 Grad heißen Weinsud rum (was tatsächlich fast nie passiert). Bei diesem Procedere kriegen sie "relativ" kurz und heftig ein paar Hundert Grad um die Schale. Man könnte es so als Kontrast zu NT auch HT nennen... grinst sanssavoir |
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Mitglied seit 19.07.2006
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So schnell kriegt ihr mich nicht "umme Ecke" - grinsende Grüße zurück ........
Ok - hast mich überzeugt. Werde bei Gelegenheit mal einen Versuch starten........
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Mitglied seit 27.11.2004
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Heiss genug ist das allemal Bernd. Die Muscheln sind gar.
Das einzige was mich bei dieser Zubereitungsweise nicht so anspricht, ist dass man den ganzen Muschelsaft oder meinetwegen das Meereswasser vom inneren der Muschel verliert. Der Saft traegt ja auch relativ viel zum Geschmack der Muscheln bei. Gruss Tink |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
wir sind im September wieder auf Lanzarote ,da wird es die geben .Freu mich jetzt schon . Alles speichern Lg Ute |
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo ,
also beim ersten mal war ich auch skeptisch, ob sie wohl gar werden mit den paar Kiefernadeln. Aber sie sind wirklich durchgegart, das Feuer braucht schon ein paar Minuten zum Abbrennen, sie sind dann alle leicht geöffnet und durch, Das Feuer entwickelt ein solche Hitze, dass sogar ein Anteil der Schalen Sprünge bekommt. Nehmt nicht mehr Brennmaterial als auf dem Photo gezeigt, sonst sind sie nicht mehr durchgegart sondern einfach verkokelt. Und Tink, du solltest es mal probieren, ich weiss nicht , ob es der Rauch ist, der minimale nicht spürbare Ascherest im Innern, aber ich habe noch nie so würzige Muscheln gegessen wie mit dieser Methode. Sie schmecken, als seien sie im Salzwasser gegart, aber konzentrierter, mit einer harzig-würzigen Nuance. Ich glaube, man verliert nicht das ganze Muschelwasser im Inneren, sondern es verdampft zum grossen Teil und lässt den Geschmack in konzentrierter Form zurück. sanssavoir, an eine Stahlplatte (oder sie direkt auf dem Steintisch zu machen) hab ich auch schon gedacht, aber ich befürchte, dass sie dann nach dem Garen zu schnell auskühlen, da kannst du mich sicher aufklären. Schliesslich sitzt man gemütlich mit einem Glas Wein drumrum und will möglichts lange warme Muscheln geniessen. Die 'Holzplatte' besteht in Wirklichkeit aus 4 'Abfallstücken'. Nach dem ersten Mal ist sie auf der Oberseite an den Rändern etwas schwarz angekokelt, aber das macht nichts, sie wird abgebürstet und beim nächsten mal wiederverwendet. Ich war übrigens unsicher ob meiner Übersetzung , ob es also Kiefer- oder Piniennadeln sind und hab mal das gosse Wörterbuch rausgekramt. Also die Nadeln kommen von den pins maritimes auf dem Grundstück, das sind tatsächlich Kiefern, Pinien sind die pins parasols, die haben aber praktisch identische Nadeln. Gruss Daniel |
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Mitglied seit 27.11.2004
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Hmmmm, hast mich zum nachdenken gebracht Daniel. Die Fluessigkeit verdampft ja nach oben also in die Muscheln rein. Kannst gut recht haben. Als ich das mit Rick Stein gesehen habe wie es zubereitet wurde, war es auf dem Strand. Da hat der Wind wohl das uebrige gemacht wegen der Asche.
Gruss Tink |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Ups,
da hab ich auch mal nachgelesen, und "meine" Pinien sind (trotz der Pinienkerne) botanisch Mittelmeerkiefern und gehören zur Gattung der Kiefern, hehe, wieder was gelernt. Zur Stahlplatte: Funktioniert einwandfrei und hält auch die Wärme lange genug, allerdings habe ich sie U-förmig eingemauert, so dass an drei Seiten noch 15 cm Steine überstehen, welche dann auch noch ein wenig Wärme abgeben/halten...Tipp zur Edelstahlplatte: Die Schornstein- und auch die Heizungsbauer montieren viele Edelstahlplatten von Schornsteinen ab, weil ein Edelstahlrohr für die neue Heizung eingezogen werden muss, da kriegt man Platten z.B. in der Größe 50x90für wenig Geld, neu kosten die Teile relativ teuer
sanssavoir, leider erst wieder im September an seiner Platte |
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Mitglied seit 09.09.2004
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Merci Daniel
wenn wir in zwei Wochen wieder nach Südfrankreich fahren, habe ich jetzt einen Grund mehr, Kiefernnadeln zu sammeln. Eigentlich wollte ich damit nur um ein paar Wege auf unserem Grundstück anlegen. Aber jetzt werden sie auch kulinarisch eingesetzt. Super!!!! Ich muss nur schauen, dass mich keiner beim Feuerlegen erwischt, sonst kreisen im nu die Canadaires ¨über unserem Haus  .
LG amaretti |
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Mitglied seit 30.05.2009
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Moin Moin,
das probiere ich nächste Woche im Urlaub an der französischen Atlantikküste aus. Sieht toll aus! Gruß, Kutterscholle |
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo an alle Nachahmungswilligen,
jetzt interesiert mich nur noch, wer es wirklich probiert. Ich hoffe, ihr gebt ein feedback! Gruss Daniel |
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Mitglied seit 25.07.2009
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gern gelesen! wg. ausdauerndem Feuer: in Italien Zapfen und Borke; in D Kienäpfel und Zapfen. In D muß man leider eine Trocknungszeit einplanen. Muscheln: super!!
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ob das wohl auch mit wenigen Muscheln auf ner Winzfläche von sagen wir 60x40 cm geht? Wie hoch werden die Nadeln denn über die Muscheln getürmt? Und "ein Sack" ist für mich leider zu ungenau... ich hab Gartensack mit 80 oder 240 Liter Volumen. Welchen meinst Du? @schöppchen, Du meinst mit trockenzeit die Nadeln? Gruß, Nick ---- JAZZ COOKS! ------
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo nick,
logisch, auf 40*60 solltest du immerhin ziemlich ein kg (abhängig von der Muschelgrösse) unterbringen. Ich hab so in etwa gute 15 - 20 cm Kiefernadeln aufgeschichtet. @schöppchen: hast du das schon probiert? Ich hab meine Kieferzapfen auch schon fragend angeschaut, befürchte aber, dass die zu lange (langsam) abbrennen und die dicken 'Mittelachsen' zu lange nachglühen, Ausserdem dürften sie genau wie Borke keine so schöne feine, leicht wegblasbare Asche geben. Ich verheize übrigens genügend Kieferzapfen, da sie zusammen mit einem in Brennspiritus eingelegten Weinkorken den idealen Grillanzünder darstellen. Gruss Daniel |
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Mitglied seit 25.07.2009
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@Daniel :
Nadeln hab ich nicht probiert, aber sardische Zapfen und Kienäpfel. Die Mitarbeiter des Mietwagenunternehmens werden mich sicher nach der Wagenreinigung ins Abendgebet eingeschlossen haben.  Ascheproblem - denke ich drüber nach , die brennen wie ne Zigarre recht gleichmäßig ab. Was fehlt, ist die "automatische Kochzeitbegrenzung" Deiner Nadeln, hmm... 
ontopic: sobald ich die Ware beschaffen kann, zieh ich das auch mal durch. Noch mal schönen Dank für die Idee! |
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