Henglein
Rama Cremefine
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Jakobsmuscheln die Hundertsiebenundvierzigste
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  Mitglied seit 19.12.2003 
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ich möchte gerne Jakobsmuscheln für ein Menü zubereiten und frage die erfahrenen Köche unter euch, was ist besser: TK-Ware oder frische Muscheln. Ich habe zwar eine Meinung, die allerdings ohne jegliche Erfahrung auf diesem GEbiet! Schon jetzt danke für eure Hilfe! Claudia |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
frische!!! Gruß Tin Chablis ist ne Rebsorte - besonders beliebt bei den Mädels. (DpD) |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - wenn Du die Möglichkeit hast, an frische Jacobsmuscheln zu kommen, solltest Du die den tiefgekühlten auf jeden Fall vorziehen.
Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ganz klar: frische!
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Natürlich frische.
TK-Ware ist schmeckbar schlechter und wird meistens noch überteuert angeboten, weil die Muscheln in der TK-Glasur wesentlich scherer sind und der Nachlass für gefrorene Tiefkühlware zu gering ist. LG Schrat |
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 Mitglied seit 11.07.2008
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Hallo,
wenn man schon mal diese Muscheln zubereitet, dann bitte nur frisch. LG Mariluna |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour Claudia,
Kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen… frische Jakobsmuscheln schmecken am besten ... bei frischer Ware solltest Du aber auch etwas aufpassen... am besten die Jakobsmuscheln mit Schale nehmen.... manchmal werden auch ausgeloeste Jakobsmuscheln angeboten... die hatten dann ein Laketauchbad ... geschmacklich echt fies... LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Oh, vielen Dank für die vielen Meinungen dazu! Also, ich werde versuchen an frische Ware zu kommen. Gibts da vielleicht auch einen guten Tipp von euch? Wo kauft ihr so etwas ein?
Vielen, vielen Dank schon mal für eure Hilfe! claudia |
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Mitglied seit 31.12.2003
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@ Ornellaia,
es ist nicht immer sicher, dass ganze Jakobsmuscheln frischer sind als ausgelöste Nüsschen. Diese Erfahrung habe ich bereits mehrere Male gemacht. Ich bekomme ausgelöste Ware frisch in ganz hervorragender Qualität bei meinem Fischhändler. Viele machen sich nämlich gar nicht mehr die Arbeit, ganze Muscheln zu öffnen und das Nüsschen und den Corail sauber von dem Schnött zu trennen. Viele mögen den Corail auch gar nicht. Deshalb wird die ausgelöste Ware heute um ein Vielfaches mehr verkauft. Auch ein Laketauchbad ist mir unbekannt. Das würde ja den feinen Geschmack der Muschel beeinflussen. LG Schrat |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir Schrat,
Ich lebe in den Niederlanden... hatte schon eine Diskussion mit dem Grosshaendler, weil ich wegen dem Geschmack genervt hatte... de gute Mann hat alles gegeben und es war Milchsaeure... Leg mich bitte nicht fest..ich frag gerne nach... jedenfalls unterlag es hier nicht der Deklerationspflicht...oder der Grosshaendler hatte geschlampt... war ein adstringierendes Erlebnis auf meiner Zunge... dies Problem hatte ich auch mal in Stuttgart...beide Haendler haben waren betreten und erstaunt, dass so ein Doofie den Unterschied gemerkt hatten... und haben Ersatz geleistet... in NL habe ich die Lake auch sehen duerfen.... mit dem Corail hast Du uebrigens auch soetwas angesprochen... ich finde, dass es dazu gehoehrt und lekker ist... z.B. Sauce... LG aus NL Ornellaia P.S. Hoffe, meine Flops waren Ausnahmen... und ich habe eine Frage an Dich... lese hier gerne rum und sah auch Deine wirlich tollen Bilder... wie machst Du dies... ? Hast Du at home eine Waermelampe? Mein Essen ist auch immer o.k... hab nur nicht nicht de Geduld ein Bild zu machen und dann mein Essen auf den Tisch zu bringen.. |
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Mitglied seit 07.07.2008
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God Verdomme... das "e" in Deklaration war mal wieder im Angebot... das"a" ist so teuer...
ich scrabble mich da kreativ durch...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Schrat....
nix für ungut.... aber wenn man eine Jacobsmuschel so TOT brät, wie du es tust, dann ist es schlichtweg egal, ob sie frisch ist, oder nicht! und jaja...böse Hellla...jajaaa ( kanns nicht mehr hören!!!!!!!!!!) 
und zum TE: nimm frische... lass sie nur kurz durch die Pfanne wandern und spare mit Gewürzen! Bissl Butter reicht fast schon.... aromatisiere lieber seperat durch ein nettes Chutney! Lg Hella |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Ich war heute auf dem Markt und habe von beiden Sorten je eine zum Testen gekauft. Allerdings war die "frische" in einem Eimerchen, auf dem auch noch ein paar Infos dazu standen - also Eimerchenware...
Die andere ist TK, beide ohne Corail also schon ganz ohne.
Noch eine Frage an die ganz Kreativen von euch. Wie präsentiert man so ein Amüserl? DANKE noch mal, Claudia PS. Soll ich sie eigentlich vor dem Braten waschen? Oder macht man das auf gar keinen Fall? |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Ich war heute auf dem Markt und habe von beiden Sorten je eine zum Testen gekauft. Allerdings war die "frische" in einem Eimerchen, auf dem auch noch ein paar Infos dazu standen - also Eimerchenware...
Die andere ist TK, beide ohne Corail also schon ganz ohne.
Noch eine Frage an die ganz Kreativen von euch. Wie präsentiert man so ein Amüserl? DANKE noch mal, Claudia PS. Soll ich sie eigentlich vor dem Braten waschen? Oder macht man das auf gar keinen Fall? |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
auf jeden Fall noch mal abwaschen und dann gut abtrocknen. 
Das wäre eine Möglichkeit, oder wenn Du hast kannst Du die Jacobsmuschel auch auf einen chinesischen Löffel legen. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Babs der Feuervogel,
danke für die Info mit dem Abwaschen. Das Bild ist klasse, so ähnlich stelle ich mir das auch vor. Chinesische Löffel habe ich leider nicht, dann kaufe ich doch lieber die Schalen. Wo haben Sie Ihre her? Vielen Dank nochmal, Claudia |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir Claudia,
Feuervogel hat recht.. waschen und gut trocken tupfen... vermute Du hast die Muscheln in der Lake ...
Es gibt unendlich viele und auch unendlich kreative Rezepte fuer Jakobsmuscheln... angefangen von Fruchtbeilagen wie z.B. Grapefruit oder etwas mit Hummer...Du wirst sicher fuendig... Ich bin meist eine unkreative, faule Socke... also mach ich mehr die simplen Rezepte...sowas wie: Kleine Spiesse von Jakobsmuschel... kann man auch gut mit Langustinen paaren und dazu etwas Sauce béarnaise...oder auch mal Ravioli mit Jakobsmuscheln... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 13.01.2009
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Hallo,
Finde sie nur in etwas Olvenöl gebraten mit einem Hauch Knoblauch sehr lecker, dann einen Spritzer Zitrone und warmes Brot. 
Bevorzuge TK Ware- wenn ich bedenke das Frischfisch  schon 14 Tage auf dem Eis liegen darf, bis er teilweise vom Schiff kommt, dann zum Großhändler, zum Einzelhändler.... Dann doch lieber die großen Schiffe, die direkt auf See frosten.
Gruß Ute |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Claudia,
frag mal beim Fischhändler. Meine Muschelschalen habe ich, bei einem Kochevent bei dem wir mit frischen Jacobsmuschen gearbeitet haben, geschenkt bekommen. Wir habe da Ravioli mit einer Lachsfarce und Jacobsmuschen gefüllt dazu gabs eine schlichte Sahnesauce. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Babs der Feuervogel,
danke für den Tipp, das habe ich heute schon gemacht, aber er hat nur vier Stück - ich brauche ca. 25
Für mehr Tipps dankbar, Claudia |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Claudia,
da müsstest Du mal andere Fischhändler abklppern oder in den Restaurants fragen die frische Jacobsmuschen verarbeiten und die Schalen eh wegschmeißen. Sonst besorge Dir so kleine Tellerchen, bei der Metro z.B. da habe ich welche in Muschelform gesehen, weiß jetzt aber nicht was die kosten. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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