Henglein
Rama Cremefine
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fisch in blätterteig
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  Mitglied seit 18.09.2005 
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meine Frage: ich möchte gerne mal Fisch in Blätterteig backen. nun frag ich mich, wie lange braucht denn der so ungefähr? und sollte ich ihn vorher auftauen oder gefrohren in die röhre schieben? (ich bekomme hier nur gefrohrenen fisch...) bye QeenMum |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
ich habe das schon mit Lachs gemacht.Den lasse ich antauen bevor er in den Blätterteig kommt. Backzeit ca 2o -25 Minuten. lg katir |
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Mitglied seit 07.10.2007
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Hallo,
willst Du Dir das wirklich antun? Diese Blätterteigsachen waren mal ne große Mode, aber mittlerweile macht man das kaum noch. Das Problem ist, daß der Fisch Flüssigkeit verliert und die Unterseite des Blätterteigs völlig durchweicht. Der Blätterteig hilft geschmacklich nicht wirklich und macht in Sachen Konsistenz nur Probleme. Wenn Du Fisch in Pergament oder Folie oder Salzkruste machst, macht die Hülle viel weniger Probleme. LG Yeti |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Yeti,
also mein Blätterteig war noch nie unten durchgeweicht. Und mit einer Spinat -Lachsfüllung ist der schon lecker. lg katir |
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Mitglied seit 26.01.2004
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Hallo!
Backofen vorheizen ist auch wichtig. Der Blätterteig braucht gleich Hitze um unten nicht zusammenzupappen. Es grüßt D. |
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Mitglied seit 07.10.2007
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Hallo Katir,
das stimmt, bei Lachs geht das noch einigermaßen. Aber im Allgemeinen würde ich trotzdem eher abraten aus besagtem Grund und weil es kulinarisch nichts bringt. Bei einem Filet Wellington ist das ganz anders, weil die Konsistenzen viel besser passen. War gerade in Frankreich, wo es wohl momentan Mode ist, alles in Serrano Schinken einzuwickeln. Geschmacklich ist das oft sehr gut, aber beim Kabeljau in Serrano passte die Konsistenz auch nicht und es war eine Manscherei, das Viech zu zerlegen. (Die göttliche Sauce hat mich dann versöhnt  )
LG Yeti |
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 Mitglied seit 13.10.2007
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Hallo,
ich weiss ja nicht, aber ich kaeme nicht auf die Idee einen schoenen Fisch wie Dorade oder was weiss ich in Blaetterteig zu huellen ! Ich persoenlich mag es halt, dass der Fisch sich nicht verfaelscht, d.h. ich mag ihn am liebsten pur, ein paar nette Gewuerze ohne ihn zu uebertuenchen, eine Sauce dazu, vielleicht eine Beurre blanc und das wars dann auch ! Mehr braucht es nicht ! LG Traudel |
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Mitglied seit 18.09.2005
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vielen dank für eure tips!
@katir: wie machst du den die spinat-lachsfüllung? ich hatte ja eigentlich eher an paprika+Lachs gedacht, aber deine variante hört sich auch sehr lecker an! QeenMum |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Queen Mum,
schau doch mal hier rein LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo QeenMum,
wenn es statt Blätterteig auch Strudelteig sein darf, dann schau mal hier rein. LG Schrat |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Queen Mum,
ich könnte Dir noch ein Rezept mit Yufkablätter anbieten. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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Mitglied seit 18.09.2005
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hallo!
vielen dank für die rezepte! Das hört sich ja alles sehr lecker an. Nur mein Problem: Ich habe keine Ahnung, wo ich hier den passenden teig bekommen könnte... bye QeenMum |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Qeen Mum,
Yufkablätte bekommt man beim Türken und Blätterteig kannst Du entweder beim Bäcker oder im Supermarkt als TK Ware kaufen. Es gibt sogar bei Lidel und Aldi Blätterteig im Kühlregal. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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Mitglied seit 18.09.2005
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vielen Dank Feuervogel!
und wo gibts strudelteig? Blätterteig gibts ja gleich um die ecke... und weil ich den auch so gerne esse, wollte ich den nehmen. Yufkablätter kenn ich auch gar nicht. ist das ähnlich wie blätterteig? QeenMum |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Queen Mum,
Yufka ist etwas ähnliches wie Filo oder Strudelteig. Es ist ein sehr dünner Teig der meist für Börek verendet wir und in verschiedenen Formen beim Türken ohne Probleme zu haben ist. Strudelteig wird etwas schwieriger wenn Du nördlich der Weisswurstäquators lebst. Eventuell in einer Bäckerei mal Fragen. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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