Henglein
Rama Cremefine
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Einsiedlers Festvorspeise: Jakobsmuscheln in Safransößchen
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  Mitglied seit 03.03.2005 
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keine Ahnung, ob es so etwas schon gibt in den unergründlichen Tiefen des CK, aber ich habe da jedenfalls heute (gestern) abend was schönes für mich verfertigt... 2 Jakobsmuscheln 200 ml Fischfond ein Döschen Safran Ein guter Schuß Sahne Noilly Prat Pfeffer, etwas Salz 1 Pr. Zucker eine Handvoll Mandelblättchen ad lib. ein paar Trauben, halbiert und entkernt Fischfond auf etwa die Hälfte einkochen lassen, den Safran darin auflösen, die Sahne zugeben und weiter etwas einköcheln lassen, bis zur cremigen Konsistenz. Mit Noilly Prat, Pfeffer, wenig(!) Salz und Zucker abschmecken und beiseite stellen. Die Jakobsmuscheln in Butter sanft im ganzen ca 4-5 min. braten und warmstellen. Mandelblättchen und ggf. Trauben im Bratfett braten. Zur Soße geben und alles noch einmal kurz erwärmen. Auf einen Teller geben und die Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit Fleur de Sel würzen. Dazu ein paar Scheiben Baguette.... Die Trauben hatte mir mein "Gemüsetürke" mit in die Festtagstüte gegeben, sonst wäre ich um diese Jahreszeit nicht darauf gekommen, sie zu verwenden. Aber weil sie nun schon mal da waren... Ohne sie schmeckt die Soße aber mit Sicherheit genauso gut... Als Hauptgericht gabs übrigens Schweineroulade, gefüllt mit Serranoschinken und Bärlauch, in Rinderfond geschmort... Auch das sehr lecker, vor allem die Soße war ein Gedicht! Ich habe sie nur noch mit etwas Butter aufmontiert. Dazu ein paar Kartoffelwürfelchen... Mal sehen, was ich mir in den folgenden Tagen schönes kochen werde... Ich werde berichten, sofern es sich lohnt... 
LG Regine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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 hört sich super an, so mache ich meine Jakobsmuscheln auch gerne!
Gruß grappola |
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Mitglied seit 25.01.2008
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 ein Döschen Safran
Wie groß?
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Mitglied seit 03.03.2005
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Hallo Grenache,
Ich habe mir aus Frankreich ein Gewürzglas mitgebracht, in dem lauter solche kleinen Döschen à 0,3 g drin sind. Keine Ahnung, wie das hier in Deutschland ist... ich würde sagen, allerhöchstens ein Viertel TL. LG Regine |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Hallo Lieber_Besuch,
dann ist das ok. Das hörte sich soviel an. Ich bringe immer Briefchen aus Iran mit, da sind jeweils 2,3g drin. Gestern hatte ich frische Jakobsmuscheln, Chinesische Art, mit Ingwer,Knoblauch, Schnittlauch und Glasnudeln. LG Grenache |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Klingt sehr gut, aber sind 4-5 Minuten nicht etwas lang?
LG von UTee |
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Mitglied seit 03.03.2005
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Meine Muscheln waren ziemlich hoch... sie waren perfekt, innen noch etwas glasig....
LG Regine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Naja, dann ...
So große hab ich bisher noch nicht erwischt ... 
LG von UTee |
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Mitglied seit 25.01.2008
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4-5min halte ich auch für zu lange.
Ein bekannter Koch hat einmal gesagt, Jakobsmuscheln sollte man nur durch die Pfanne "tragen". Bei mir kommen sie je nach Kerngröße maximal 2min in die Pfanne, vorher werden sie mit im Mörser zusammen gestoßenem Sichuan-Pfeffer und Fleur de Sel bestreut. LG Grenache |
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Mitglied seit 03.03.2005
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Also, ich hab die Dinger vorher nicht abgemessen...
Fazit: sie waren für mich perfekt...
LG Regine |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Ist ja ok., wenns schmeckt!
LG Grenache |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Jau, gibts in den tiefen des CK`s
 (bei Lametti im Profil) 
aber ohne Trauben und Mandelblättchen Eins seeeeeeeeeeeeeeehr leckeres Gericht. Du hast einen guten Geschmack Regine 
mediterrane Grüße 
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Mitglied seit 03.03.2005
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Hallo Gabriele,
da muß ich doch gleich mal nachschauen gehen
Ich hoffe nur, daß Lametti mich nicht des Plagiats bezichtigt! Ich hatte mir die Soße eigentlich ganz harmlos zusammengemixt, gewissermaßen so aus der "Lameng". Und sie war wirklich sehr lecker. Da nehme ich dein Lob doch gerne entgegen
LG Regine |
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