Henglein
Rama Cremefine
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Fisch zu Weihnachten
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  Mitglied seit 02.12.2007 
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ich möchte für mich und meinen Freund gerne ein schönes Weihnachtsmenü kochen. Bis auf den Hauptgang habe ich auch schon mein Dinner geplant. Aber mir will für den Hauptgang überhaupt keine Inspiration kommen. Vielleicht fällt euch was ein. So sieht es bisher aus: Küchengruß: Yufka-Törtchen mit rucola und Ziegenkäse Vorspeise: Rosmarinsuppe mit glasierter Entenleber Hauptgang: ???? Dessert: Drei Variationen von Milch (Süßholz-Milchsorbet, Chilischokoladenmilch, Milchmouse) Danke |
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 Mitglied seit 13.10.2007
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Hallo LemonLady,
möchtest Du Filet oder einen ganzen Fisch zubereiten ? Wäre gut, das zu wissen, dann kann ich Dir gezielter antworten. LG Burschi |
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 Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo LemonLady !
Da wir im Fischforum sind, wie wäre es mit gebratenen Seeteufelfilets? Dazu Reis ( Wildreis ? ) mit Zuckerschoten und einer Sauce mit, Nomen est Omen, Limonensaft, Lauchzwiebelringen, Weißwein und Safran drin. LG Oliver |
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Mitglied seit 02.12.2007
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Danke für eure Antworten.
Ich wollte keinen ganzen Fisch machen. Das habe ich nämlich noch nie probiert und wenn mir da ausgerechnet an Weihnachten was schief geht ... 
@ Zuchtbulle: Die Sauce klingt ja super. Ich bin sowieso ein Safranfan. Finde ich das Rezept hier bei den Chefköchen? Wenn nicht, musst du es mir unbedingt posten. LG Lemonlady |
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Mitglied seit 09.05.2007
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So : Safranfäden in erwärmtem Fischfond einweichen. Lauchzwiebelringe in Butter einige Minuten anbraten, wenig gehackten Knoblauch zugeben. Fischfond und Weißwein zufügen, ein Stückchen einkochen lassen. Evtl. etwas trockenen Wermut zufügen. Sahne zugeben, etwas einkochen lassen. Mit Mehlbutterstückchen binden, dann salzen + pfeffern. Safran gibt es günstig + in guter Qualität über das Internet zu beziehen. Falls du welchen brauchst ...
LG Oliver |
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Mitglied seit 02.12.2007
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Dankeschön
Ich nehme mal an, ich gebe dann auch noch Limettensaft dazu. Danke auch für den Safrantipp. Ich hab aber eigentlich immer Vorräte zuhause. Ich muss unbedingt mal meinen legendären Safran-Kirsch-Reis posten. |
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Mitglied seit 09.05.2007
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 -- Stimmt, der Limettensaft kommt noch hinein ! Safran- Kirsch- Reis hört sich in der Tat ungewöhnlich an. Posten erwünscht !!! 
LG Oliver |
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Mitglied seit 02.12.2007
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Ich hab es schonmal an die Datenbank geschickt, aber es dauert ja noch, bis es dann wirklich da ist. Deshalb für dich hier ein Eclusiv-Post:
Für 2 Personen zum Sattessen * 150g Basmatireis * 250g Kirschen aus dem Glas * 1 Zwiebel * 20g Butter * 0,2g Safranfäden 1. Den Reis kalt abbrausen bis das Wasser klar ist. Dann mit 325ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Etwa 8 Minuten vorgaren, in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Kirschen abtropfen lassen. 5g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten, Kirschen dazu geben und 50ml Saft darunter mischen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen lassen. 4. Safran in 4 EL lauwarmes Wasser rühren. Die übrige Butter schmelzen und in das Safranwasser einrühren. 5. Reis und Kirschen abwechselnd in einen Topf schichten und über die Reisschicht jeweil Safranbutter löffeln. Alles 20 min bei schwacher Hitze dünsten. Wer mag, kann noch Hähnchenbrüste anbraten und mit einschichten. Sehr lecker |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Danke schön, LemonLady
Hähnchenbrüste kann ich mir passend vorstellen. Oder Entenbrüste evtl. .... LG Oliver |
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