Henglein
Rama Cremefine
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Hummer-Rezepte gesucht oder "50 ways to cook your lobster"
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  Mitglied seit 09.05.2007 
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da ich in den nächsten Tagen mal wieder ein Hummer zubereiten werde, der für mindestens 2 verschiedene Variationen reicht, suche ich noch ein paar interessante Rezepte. Ich habe schon hier im Forum und in der Datenbank gestöbert, aber da war noch nicht so ganz das richtige dabei. Was feststeht ist, dass ich aus den Schalen wieder eine klassische Hummer-Suppe mache (das Rezept kann ich ja bei Gelegenheit einmal hier einstellen). Ist zwar viel Arbeit, aber das lont sich. Eine Vorspeise steht auch schon fest: Gebratener Hummer auf Tartar von geräucherten Kartoffeln mit Bohnen und Speck. Das habe ich schon mehrfach gegessen und das ist super lecker (man muss nur mit dem Würzen aufpassen) Nun suche ich noch 2 Hauptspeisen: Meine derzeitigen Favoriten sind: Hummerragout auf frischen Tagliarini mit Tomaten und Trüffel Das geht relativ einfach und schnell und schmeckt sehr lecker und Sautierter Hummer mit Spargel und Morcheln Angesichts der nun zu Ende gehenden Spargelzeit., fände ich das Gericht recht interessant. Was ich nicht so gerne mag sind Rezepte mit Corail (auch wenn es dazu gehört nicht mein Fall) oder mit Standard-Fischsaucen (finde ich etwas langweilig). Ich habe zwar noch so ca. 50 Hummerezepte in verschiedenen Büchern, wäre aber für Ideen und Anregungen offen. Ich werde dann auch posten, wie es geklappt hat (ggf. auch mit Bildern). Also her mit Euren Vorschlägen 
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Mitglied seit 29.01.2007
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Hallo DrKrimbl,
ich muß gestehen, mir persönlich schmeckt Hummer am besten \"natur\" --> 10 min in Salz-Dill-Wasser kochen, etwas abkühlen lassen, halbieren, säubern (Magen und Darm) und dann mit einer selbstgerührten Majonaise, Knofi, Zitrone und warmes Toastbrot. Ich will auch............ Liebe Grüße Christine |
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Mitglied seit 06.05.2003
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Hi Dr. Kimbl,
als alten Klassiker kann ich Dir auch Hummer Thermidor empfehlen 
bon appetit berezina |
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Mitglied seit 09.05.2007
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@sydawai
Natürlich schmeckt er \"pur\" auch sehr lecker, da er aber bei mir öfter \"auf den Tisch kommt\" suche ich noch interessante Rezepte. @Berezina Ich muss zugeben, dass ich Thermidor noch nie gemacht habe, muss ich mal drüber nachdenken. Ich habe zur Sicherheit auf jeden Fall schon einmal frische Spitzmorcheln und Schwetzinger Spargel (der letzte der Saison) bestellt. Das kann ja auf jeden Fall nicht schaden 
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 Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo,
-- lauwarmer Hummer mit Kartoffelsalat und Zitronenmayonnaise (mit Kerbel drin / Hummer wird mit Suppengrün, Fenchelsaat, Weißwein und Kümmel gekocht ) -- Hummer vom Holzkohlengrill, mit Ochsenmark gratiniert. Dazu eine Sauce béarnaise, hollandaise oder Chantilly -- Gegartes Hummerfleisch mit Pfirsichstreifen, Zitronensaft, Cognac, Mayonnaise und Salatblätter mit Buttertoast -- den Klassiker \" a l\'armoricaine \" kennst Du sicherlich : mit Tomate, Petersilie + Estragon, Zwiebel + Knoblauch, trockener Weißwein + Cognac, Cayennepfeffer + Pfeffer, Olivenöl + Butter -- Hummer Newburg, mit Zitrone, Butter, Sahne, Zwiebel, Sherry, Eigelb, Champignons, geriebener Käse, weißer gem. Pfeffer, Salatblätter -- Hummer mit Tintenfischgnocchi ( mit schwarzer Tinte ) und Kaninchenragout und Kartoffelpüree ( sehr aufwendig ) LG Oliver |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Danke für Anregungen ... ich werde da heute Abend mal drüber nachdenken.
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Mitglied seit 09.05.2007
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Nachdem der Hummer nun zerlegt ist, habe ich mich für die 2 Menüs entschieden:
Morgen gibt es: Suppe vom Hummerfond mit Champagnerschaum Sautierter Hummer auf Spargel mit Morcheln udn Trüffeln Am Donnerstag gibt es: Gebratenen Hummer auf Tartar von geräucherten Kartoffeln mit Bohnen und Speck. Hummerragout auf frischen Tagliarini mit Tomaten und Trüffeln Dazu jeweils (an beiden Tagen) einen Rucola-Salat mit Parma-Schingen, Reggiano, Pinienkernen und Tomaten Ich glaube ich habe die nächsten tage genaug zu tun. 
P.S. Bei Interesse kann ich auch gerne die rezepte mit Photos posten
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Mitglied seit 09.05.2007
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Mist, da man nicht editieren kann: Kaufe ein K, gebe ein G
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Klar kannst du editieren, aber nicht im Nachhinein sondern mit der Vorschau. Da siehst du den Beitrag wie er hier erscheint. Eine Bitte, kannst du vielleicht ein paar nicht zu komplizierte Rezepte für Hummer bzw. Langusten hier einstellen. Wir fahren im Sommer in die Bretagne und ich möchte unbedingt mal so ein Tier zubereiten, bin aber bisher über Flusskrebse, Taschenkrebse und Blue Crabs nicht hinausgekommen. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 09.05.2007
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@Ulrike
Das kann ich gerne tun, wenn ich den Kochstress hinter mir habe
Habe gleich die Suppe fertig, aber die Morcheln warten noch auf mich 
Aber nur unter der Bedingung, dass Du mir auch einen bretonischen Hummer mitbringst 
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Mitglied seit 09.05.2007
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@Ulrike
Ich poste gleich meine Rezeptsammlung zum Thema Hummer. Wenn Du mir sagst welche Richtung du bevorzugst (klassisch, asiatisch, etc.) oder Dich sogar ein konkretes Rezept interessiert, kann ich das gerne posten oder per PN senden. |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Im folgenden habe ich einmal die Hummer-Rezepte, die ich derzeit habe zusammengestellt
Viele Rezepte stammen natürlich aus der Kochbibel \"Grand Livre de Cuisine\" von Ducasse, einige habe ich persönlich von Köchen bekommen, andere stammen aus deren Büchern. Dass dass auch gleichzeitig eine Auswhahl einiger meiner Lieblingsköche sind, ist natürlich reiner Zufall 
Die Kürzel in eckigen Klammern erläutern von welchem Koch das Rezept stammt. [AD] = Alain Ducasse [BM] = Bert Meewis [DM] = Dieter Müller [DR] = Detlef Rams [EW] = Eckart Witzigmann [HW] = Harald Wohlfahrt [HV] = Hans van Wolde [JB] = Jean Claude Bourgueil [JW] = Joachim Wissler [JM] = Jörg Müller [MH] = Marc Haeberlin [MK] = Michèl Kagenaar [RH] = Reiner Hensen [WS] = Wolfram Siebeck Ich habe einige Begriffe in den Titeln vereinfacht und unnötige Ausschmückungen (die sich zwar toll anhören, aber keine Information bringen)entfernt. So habe ich z. B. \"Suppe\" geschrieben, obwohl es lt. Rezept mal eine Bisque, mal eine Velouté o. ä. ist. Ausserdem habe ich versucht die Schreibweise zu normieren (statt \"an\", \"auf\", etc. immer nur mit) bzw. zu simplifizieren (frisch sind alle Produkte),um die Übersicht zu erleichtern . Die Rezepte sind ohne Wertung alphabetisch nach der Zubereitsungsart des Hummers sortiert. Steht keine Zubereitungsart dabei, so ist der Hummer gekocht Dazu gibt es natürlich noch jede Menge Gerichte für Langusten. Krebse und andere Schalentiere, die man auch mit Hummer machen kann, aber das würde nun zu weit führen. |
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Mitglied seit 09.05.2007
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1. Gebratener Hummer am Spiess mit geschmorten Tomaten und Mesclun [AD]
2. Gebratener Hummer am Spiess mit Kalmare und emulgiertem Buillon-Jus [AD] 3. Gebratener Hummer mit Aprikosen-Bohnen-Püree und Trüffeltapenade [JW] 4. Gebratener Hummer mit Chili Con Carne [EW] 5. Gebratener Hummer mit Fenchel und Orangen [EW] 6. Gebratener Hummer mit sautiertem Gemüse à la Provence [AD] 7. Gebratener Hummer mit Spargel in Apfel-Curry-Nage [JW] 8. Gebratener Hummer mit Steinpilzen und Tomaten [EW] 9. Gebratener Hummer mit Tartar von geräucherten Kartoffeln und Bohnen mit Speck [DR] 10. Gedämpfter Hummer mit Zuckerschotengemüse und Zitronengrassud [HW] 11. Gegrillter Hummer in Basilikumbutter [AD] 12. Gegrillter Hummer mit Apfel-Törtchen und Champagnersauce [MK] 13. Gegrillter Hummer mit Dim-Sum und Safran/Curry-Sauce [JB] 14. Gegrillter Hummer mit fritierten Zucchini und gefüllten Blüten [AD] 15. Gegrillter Hummer mit getrüffelten Spaghettini und Tomaten [AD] 16. Gegrillter Hummer mit Grillgemüse und Limonenbuttersauce [BM] 17. Gegrillter Hummer mit karamellisierten Schwarzwurzeln [AD] 18. Gegrillter Hummer mit Ochsenmark [EW] 19. Gegrillter Hummer mit Schalottenbutter [WS] 20. Gelee vom Hummer mit Pfifferlingen und Mandeln [AD] 21. Geschmorter Hummer in Cognac/Sherry-Essig-Sauce [AD] 22. Geschmorter Hummer mit Nudeln und Venusmuscheln [AD] 23. Gratinierter Hummer mit getrüffelten Tonaten und Champagner-Sabayon [AD] 24. Gratinierter Hummer mit Steinbutt mit Estragonnudeln [DM] 25. Hummer \"à l\'armoricaine\" / \"l\'américaine\" [AD] 26. Hummer \"en papillote\" (mit Kartoffeln) [AD] 27. Hummer \"Favorit\" (mit Spinat und Risotto) [AD] 28. Hummer \"Newburg\" (mit Reis) [AD] 29. Hummer \"Thermidor\" (mit Spinat und Champignons) [AD] 30. Hummer im Speckmantel mit Riesengarnelen und Linsen [HV] 31. Hummer in Algenblatt-Rolle mit St.Pierre [JB] 32. Hummer in Auberginen-Rolle [EW] 33. Hummer in Spinatravioli mit Morcheln [EW] 34. Hummer mit Tagliarini und Champagnersauce [EW] 35. Hummer mit Artischocken und Bohnenkernen [EW] 36. Hummer mit Basilikumöl [WS] 37. Hummer mit Curry und Kokusnuss [AD] 38. Hummer mit Fadennudeln und Estragonsauce [WS] 39. Hummer mit getrüffleten Tagliarini und Tomaten mit Reggiano [MH] 40. Hummer mit grünen Ravioli und Corail-Jus [AD] 41. Hummer mit Steinbutt in zwei Saucen (Champagner + Hummer) [JM] 42. Hummer mit weissen Bohnen und Mandeln [AD] 43. Hummer mit zweierlei Gemüse und Corail-Jus [AD] 44. Hummer mit zweierlei Spargelrisotto [RH] 45. Ragout vom Hummer Kartoffeln à la Chapel [AD] 46. Ragout vom Hummer mit Artischocken à la Barigoule [AD] 47. Ragout vom Hummer mit gefülltem Kopfsalat [AD] 48. Ragout vom Hummer mit kandierten Zitrusdrüchten [AD] 49. Ragout vom Hummer mit Makkaronigratin an getrüffeltem Tomatensud [AD] 50. Ragout vom Hummer mit sautiertem Gemüse [AD] 51. Salat vom Hummer mit getrüffeltem Mozarella [AD] 52. Salat vom Hummer mit getrüffelter Taube [AD] 53. Salat vom Hummer mit Kalmare und Frühglingssalaten [AD] 54. Salat vom Hummer mit Kräuter-Sahne-Vinaigrette [JM] 55. Salat vom Hummer mit Zucchini in Tapenade Vinaigrette [JB] 56. Sautierter Hummer mit Gemüse nach griechischer Art [AD] 57. Sautierter Hummer mit Kochsud von Tomaten und Ingwer [AD] 58. Sautierter Hummer mit Mangold und Speck [AD] 59. Sautierter Hummer mit Spargeln und Morcheln [AD] 60. Suppe vom Hummer geeist mit Kaviar und Tomaten [AD] 61. Suppe vom Hummer mit getrüffleter Royale (Gänse/Geflügelleber-Mousse) [AD] 62. Suppe vom Hummer mit Steinpilzen und Morcheln [AD] 63. Tournedos vom Hummer mit Speck und Zitronen/Orangen-Sauce [AD] |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Ich hoffe, dass es dem einen oder anderen als Anregung dient.
Nun 63 Rezepte komplett zu posten ist mir ehrlich gesagt zuviel Arbeit (die Liste war schon aufwändig genug  ).
Bei Interesse kann ich aber gerne mal etwas zu dem einen oder anderen Rezept posten. P.S. Eine Sache habe ich natürlich vergessen  :
64 ) Meine \"Suppe vom Hummer mit Champagnerschaum\" |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Beim Posten von Rezepten aus anderer Feder bitte das Copyright beachten!!!
best susa ____________________________________________ Wenn Du frei bleiben willst, Fresse halten. (F. Vargas) |
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Mitglied seit 09.05.2007
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@Susa
Das werde ich natürlich tun.
Ich hatte auch nicht vor verlinkte PDFs oder anderen Dokumente einzustellen.
Eine Reihe von Rezepten habe ich auch selbst schon etwas modifiziert und ich gehe davon aus, dass ein selbstgetipptes Rezept kein Problem sein sollte. Und auf einem Hummer \"à l\'armoricaine\" dürfte wohl kein Copyright liegen
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Mitglied seit 08.03.2004
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Jetzt bin ich glatt erschlagen, die Hummerrezepte von Ducasse und einige von Witzigmann hab ich mir schon angesehen, die sind aber wahrscheinlich eher nicht geeignet. Wir werden in der Bretagne ein Ferienhaus haben, wie die Küche bestückt ist, weiß ich nicht, aber sicher nicht für kompliziertere Zubereitungen. Und da wir zu fünft unterwegs sind, wird nicht allzuviel Platz für Küchenutensilien sein. Wenn du so lieb sein willst, such mir doch aus deiner Datei ein paar einfachere Zubereitungen raus. Ich denk mal, zu einem guten Hummer brauchts nicht viel, oder? Lieben Gruß Ulrike |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Bei einem gutem Hummer steht natürlich das Produkt im Vordergrund, so dass man ihn nicht mit Saucen \"zukleistern\" muss.
Ich persönlich bevorzuge den Hummer gebraten oder gegrillt. Gekocht ist imho die \"langweiligste\" aller Zubereitungen und ein typisches Anfängerrezept. Wer käme schon normalerweise auf die Idee seine Riesengarnelen oder seinen Fisch zu kochen ? Am besten schmeisst man den Hummer direkt nach Ankunft für 1-2 Minuten (je nach Grösse) in kochendes Wasser. Zum einen, um ihn zu töten, zum anderen ist das Fleisch dann nicht mehr ganz roh. Nun sollte man ihn auxch direkt vorsichtig aus den Schalen lösen, damit es nicht zu \"Eiweiss-Unfällen\" kommt. Die Schalen dann entweder später wieder zur Deko, zum Mitgrillen oder den Fond verwenden. Das Fleisch entweder weiterverarbeiten oder in den Kühlschrank (hält in diesem halbrohen Zustand problemlos 2 Tage). Das gilt im Grunde für fast alle Gerichte. Meine absoluten Favoriten sind Hummer + Steinbutt mit zweierlei Sauce und die Suppe vom Hummer mit Champagnerschaum. Allerdings sind beide auch recht aufwändig. Richtig zubereitet sind diese beiden Gerichte auch vom Sternekoch nicht zu toppen. Schnell + Lecker sind alle Arten vom gebratenen Hummer (ein paar Minuten in der Pfanne wenden). Mein Favorit dabei ist die Kombination Tagliarini + Champagnersauce. Dauert maximal 1 Stunde ist ist sehr lecker und mediteran. Alternativ ist die Kombination mit deftigen Zutaten recht interessant. Hier ist mein Favorit der gebratene Hummer mit mit geräucherten Kartoffeln, Bohnen und Speck Ich hoffe das hilft schon einmal P.S. Ich bin Ende Juli auch ein paar Tage in St. Malo und hoffe da ein paar Krustentiere abzubekommen
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 Mitglied seit 06.04.2006
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hallo..
ich bin ein riesen fan von hummer in campari-orangen sauce MMMHHHH
lg aus wien |
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Mitglied seit 10.11.2004
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Moin,
nachdem ich die ganzen Postings gelesen hab hab ich richtig hunger bekommen. Ich muss morgen unbedingt Hummer essen. Werd mich für Hummer \"natur\" mit knobi entscheiden. |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Dann wünsche ich Dir einne guten Appetit
Hoffe, Du hast einen guten Lieferanten Wie man einen grossen Hummer zerlegt, habe ich ja schon an anderer Stelle gepostet:
www.chefkoch.de/forum/2,8,321717/ Viel Spas |
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