Henglein
Rama Cremefine
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Zubereitung von ganzem Thunfisch im Ofen
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  Mitglied seit 31.01.2006 
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Hier (Spanien) ist jetzt gerade die Thunfisch-/Bonito-Saison und am Dienstag würde ich gerne als Geburtstags-Dinner für meinen Schatz einen Thunfisch im Ofen zubereiten. Diese Fische, die hier an der Küste gefangen werden, sind nicht so gross, nehme an, sie variieren von ca. 1,5 bis 3 kg. Mir gehts es darum, dass er schön und saftig aus dem Ofen kommt und nicht austrocknet; das könnte ja leicht passieren. Viuelleicht hat einer von Euch Erfahrung und teilt sie mit mir. Man könnte ja bestimmt mit Kräutern, Zitronen etc. und evtl. einer Füllung arbeiten. Würde mich freuen, von Euch zu hören. LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User \"We all need, more than anything else, to love and to be loved.\" (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 07.07.2005
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hallo angelika,
also einen kleinen ganzen thunfisch habe ich noch nie gemacht - aber frisches thunfischsteak (direkt aus einem fischmarkt im süden siziliens) - nur etwas eingelegt in olivenöl, citronenscheiben, salz, fr. pfeffer - hauch knobi, zweig frischen oregano, frischen pettersilie gehackt und einige tropfen (glas) guten trockenen rotwein.... - und nur kurz in der heißen pfanne in olivenöl gebraten. betonung kurz und heiß. ich werds nie wieder vergessen - das war der beste thunfisch meines lebens - aber ich weis warum - diese super qualität vom frischgefangen tunasteaks wars - (aus der fischgroßmarkthalle) - sowas würde ich hierzulande (bayern) vermutlich auch nicht für viel geld bekommen... leider kaufen die japaner die meisten guten thunfische auf - schön wenn du solch frischen fisch erhältst... ich beneide dich darum.... wenn ich solch qualität in klein und ganz hätte - würde ichs auch so medideran, schlicht machen.... wenn du ihn vielleicht kurz in mehl tauchst - und eben sein innenleben gut würzt ... zum beispiel schmeckt auch noch besonders lecker viele kleine zwiebeln vorher kurz sautieren - etwas karamelisieren und mit rotwein ablöschen - den vorher gebraten fisch kurz drinnen wieder erhitzen .. ein sehr feiner geschmack- passt gut zu thunfisch ... zu frischen weißbrot und dem obligatorischen grünen salat und guten rotwein - natuerlich. Eben fiel mir ein ich habe auch mal ganzen (kleinen) thunfisch in sri lanka gekocht (auch frisch von den fischern morgens gekauft) ... und gegrillt -(hatte damals einen bungalow mit küche gemietet) war nicht so toll - bei weiten nicht.... hmm? was machst du denn zu dem fisch dazu ? übrigens kalt war das gegrillte teil - auch noch ein delikater happen, auf gerösteten weißbrot, salatblatt mit pikanter majo... liebe grüße rena |
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Mitglied seit 07.07.2005
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@ angelika,
oh sorry, las jetzt nochmals - du wolltest ja \"im ofen\" machen - naja - ein salzbett könntest ja mal ausprobieren - ohne \"hülle\" eventuell pergament, würde ichs nicht machen, die gefahr das er trocken wird (siehe mein erlebnis) ist, denke ich, recht groß - wäre ja schade. liebe grüße rena |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo, liebe rena!
DAnke für Deine Mühe 
Ich habe auch Angst, dass er zu trocken sein könnte, daher meine Frage. Vielleicht wäre es wirklich eine gute Idee, ihn im Salzmantel zu machen, dass ist mir bis jetzt noch bei jedem Fisch gelungen. LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User \"We all need, more than anything else, to love and to be loved.\" (John A.T. Robinson) |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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@AGibson
Sei Vorsichtig mit Thunfisch im Ofen! Ich kann mich dunkel erinnern, auf Sardinien mal so einen kleinen Thunfisch in der Alufolie auf dem Grill zubereiten zu wollen. Der Fisch ist irgendwie zu einem undefinierbarem Matsch zerfallen, obwohl er garantiert superfrisch war! Ich würde Dir raten, den Thunfisch quer in Scheiben zu schneiden und die entweder in der Pfanne zu braten oder auf den Grill zu werfen. Grüße, Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo Nick,
na, das hört sich ja gar nicht gut an. Ich hab auch irgendso ein komisches Gefühl, deshalb wollte ich auch erst hier nachfragen. Thunfisch-Filets und Scheiben hab ich schon oft und mit grossem Erfolg zubereitet und ist auch immer gelungen. Hab halt vor ein paar Tagen im Fischgeschäft einen ganzen gesehen, der sah so herrlich aus, dass ich dachte, der muss in den Ofen. Na ja, vielleicht sieht ja noch einer von Euch Spezialisten meine Frage und rettet mich!! 
LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User \"We all need, more than anything else, to love and to be loved.\" (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 21.10.2002
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Hallo Angelika,
wenn es ein Bonito ist, geht es prima im Backofen. Schau Dir mal das Rezept Bonito Konstantinou von Sergio_Camerini an, das liest sich gut. LG Ilo _____________________________________ Fällt kein Regen aus den Wolken - hat der Bauer schlecht gemolken |
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Mitglied seit 31.01.2006
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@ Ilo:
Vielen Dank, ich Döskopp bin gar nicht auf die Idee gekommen, in der DB unter Bonito nachzuschauen. Das Rezept hört sich ja wunderbar an. Jetzt hab ich wieder Hoffnung geschöpft. War so unsicher. Danke für Deine Hilfe. LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User \"We all need, more than anything else, to love and to be loved.\" (John A.T. Robinson) |
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