Henglein
Rama Cremefine
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Dorade selbst filetieren
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  Mitglied seit 06.07.2003 
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Warum man den Fisch am besten selbst filetiert? Nun, Zum einen sehe ich einem ganzen Fisch besser an, wie frisch er ist, und zum anderen habe ich dann die ganzen Gräten, Flossen und Köpfe für einen feinen selbstgemachten Fischfond. Bei Bedarf versende ich die Fotoserie als .zip Datei. Viel Spaß Robbi Eine schlechte Sauce verhunzt das beste Fleisch. Umgekehrt kann man mit einer raffinierten Sauce Mängel am Fleisch ausgleichen. SAUCEN VOOOOR! |
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Mitglied seit 06.07.2003
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Sorry Leute, mit den Links hab ichs nicht so. DER HIER müßte gehen. Eine schlechte Sauce verhunzt das beste Fleisch. Umgekehrt kann man mit einer raffinierten Sauce Mängel am Fleisch ausgleichen. SAUCEN VOOOOR! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Eine sehr schöne Anleitung, Robbi! Gut gemacht und sehr verständlich. So filettiert man nicht nur Doraden perfekt, sondern auch andere Fische.
Liebe Grüße von Utee |
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 Mitglied seit 02.10.2004
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super anleitung, so jetzt muss ich wieder schnell in die küche,
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo,
Du kannst die Dorade auch von Anfanf an umdrehen, halbkreisförmig hinter dem Kopf einschneiden, das Messer zurückziehen, so dass nur die Spitze noch im Kopf bleibt, nun um fast 90° nach links drehen und so weiter wie von Dir beschrieben. So habe ich das gelernt. Dann muss man nicht absetzten, den Fisch wenden und spart Zeit. Die Porofis machen das in weniger als 1 Minute. Vorher natürlich den Fisch schuppen. Aber Deine Bilder sind gut und für den hobykoch eine schöne Anschauung. LG Mathias |
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