Henglein
Rama Cremefine
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Steinbeißer – ein Fisch mit vielen Namen
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  Mitglied seit 31.12.2003 
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diesen Text habe ich zwar schon einmal in einem anderen Thread gepostet, dort ging es aber hauptsächlich um Rezepte und wurde kaum mehr beachtet. Dieser Fisch ist es aber wert, dass man ihm etwas mehr Aufmerksamkeit schenkt, denn er hat grätenloses, festes und sehr leckeres Fleisch und ist meiner Meinung einen eigenen Thread wert. Es wissen wohl die wenigsten unter euch, dass es um diesen Fisch ein Wirrwarr von Namen gibt, wie wohl bei keinem anderen. Franz. = loup atlantique, engl. = atlantic catfish, ital. = lupo di mare span. = perro del norte Er hört auch auf die Namen Klipp-, Kat- oder Austernfisch, gesteifter Seewolf oder Wolfsfisch. Modischerweise hat sich auch für den Seewolf die eher pauschale Fischbezeichnung loup der mer für den gebissstarken Räuber durchgesetzt, was Speisekartenverwirrung stiftet und zu Verwechslungen mit dem Wolfsbarsch (Loup de mer) führt. Steinbeißer sind Meeresfische mit auffallend kräftigem Muschelknackergebiss (so als wären sie ein Steinbrecher) und einer Länge bis zu 2 m. Sie haben hochdelikates, sehr festes, fettes und damit räucherfähiges Fleisch, je nach Unterart aber auch fettärmeres. Die köstlichen Koteletts daraus verschafften dem Gestreiften Seewolf den Beinamen Karbonadenfisch. Er landet nur zufällig als Beifang in den Fischernetzen, was den Seltenheitswert und relativ hohen Preis erklärt. Ist er aber erst einmal im Einkaufsnetz, gelingt und schmeckt er in jeder denkbaren Zubereitungsart. Als manchmal sog. Katfisch ist er nicht zu verwechseln mit dem inzwischen beliebt gewordenen Catfish, dem modischen, amerikanischen Wels. Steinbeißer werden kaum mal als ganze Fische auf den Märkten zu bewundern sein, weil sie fast nur als Filet verkauft werden. Er ist im Ganzen und von Natur aus für Händler und Köche ein besonders hässlicher Vogel. Wenn der Kamerad einem so von vorn ins Gesicht blickt, hat er verdammte Ähnlichkeit mit einem Alien. Ich denke da an die gleichnamigen Filme mit der Schauspielerin Sigourney Weaver. Wer die gesehen hat, weiß was ich meine. LG Schrat 
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 Mitglied seit 25.11.2005
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Hallo Schrat!
Auch ich hatte gerade gestern Abend Steinbeisser vom Grill und kann mich Dir nur anschliessen. Ich habe in Frankreich oft einen Fisch namens Julienne auf dem Markt gekauft und ewig gesucht, wie der wohl auf Deutsch heisst.Ich hab in keinem Buch was gefunden glaube aber daß es der Steinbeisser sein könnte,die Konsistenz und Farbe waren ganz ähnlich.Vielleicht weiß ja jemand was Genaueres. Ausserdem wollte ich als absoluter Newbie Dir mal ein großes Kompliment machen,Deine Rezept- bilder sind absolute Spitzenklasse.Beim Surfen im Ck schau ich mir am liebsten Bilder an und Deine erkenne ich schon fast auf Anhieb. Weiter so. Liebe Grüße Doornkat 59 |
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Mitglied seit 15.02.2006
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 Hallo schrat,
habe eben Deinen tollen Beitrag über den Steinbeißer (oder wie auch immer genannt) gelesen - phantastisch ! Wir haben ihn schon oft gegessen und sind begeistert davon. In unserem Kaufhof hier gibt es in der Feinkostabteilung eine hervorragende Fischtheke und wir kaufen jede Woche die eine oder andere Fischdelikatesse (Barramundi, Thunfisch, Wels, Wildlachs, ....etc.) sowie alle Krusten - Schalentiere (Hummer, Languste, King Prawns....etc.). Ich staune nur immer wieder über Dein umfangreiches Fachwissen, zumal Du Dich als Hobbykoch ausgibst ?! So, nun ist Kaffeezeit angesagt. Noch einen schönen Sonntag für Dich und Deine Familie. Vielleicht schaue ich heute Abend nochmal rein. Tschüß Barracuda |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Vielen Dank für euer Posting , Freunde.
@ Doornkat 59 wieso die 59 hinten dran, ist das ein besonderer Jahrgang? Kommst du aus Nörden (  ) Ostfriesland? Prima Schnaps. Gern genossen bei jeder Kohl- und Pinkelfahrt.
@ Barracuda dir auch noch einen schönen Sonntag. Tschüß 
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Mitglied seit 25.11.2005
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Hallo Schrat
Ne aus dem Norden komm ich nicht,eher aus dem Schwabenländle,Doornkat ist eine Verballhornung meiner beiden Vornamen,so hat man mich als Teenie manchmal genannt und weil ich ein absoluter Computerneuling bin ist mir so auf die Schnelle kein besserer Nickname eingefallen. Aber oje,jetzt denken die Leute vielleicht alle,ich wär ne Schnapsnase! Na auch egal.59 war halt auch bei den Frauen ein Spitzenjahrgang,grins,daher musste das auch im Namen erwähnt werden.Hier in CK haben die Leute ja die dollsten Namen ! Seit ich den Ck vor ein paar Monaten entdeckt habe,bin ich heftig am Rezepte-Surfen und hab mich dabei auch immer über die Namen und die Kommentare gefreut.Bin zwar beimSuchen noch oft etwas gefrustet,weil ich von der Fülle der Information beinahe erschlagen werde, aber das Ck macht wirklich süchtig. A liabs Grüssle schönen Tach noch Doornkat59 |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Dein Nickname ist prima, den vergess ich nicht. Aber als Schwabe?
Da wäre doch \"Dinkelacker ti\" besser, finde ich oder Wulle rechtslinks. Wulle gibt es ja leider nicht mehr. Welches Bier serviert ihr denn jetzt jetzt euren Feinden? Fragt der Schrat, der da von links schon wieder gerufen wird. Nur Stress! 
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Mitglied seit 25.11.2005
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Ich bin ja leider ein ausgebürgerter Schwabe,aber nicht etwa des Geizes wegen im Exil in Schottland sondern im Hessischen zuhause (der Liebe wegen) und da kredenzen wir unseren Feinden einen wilden Mix aus Ebbelwoi, Simsengräbsler ( Wein der so sauer ist dass er einen normalen Menschen vor Verzweiflung auf den (Kamin-) Sims Krabbeln lässt) Kölsch, Alsterwasser und Weizenbier. Nur wer sich anständig aufführt,zB der Gastgeberin Blumen mitbringt, das Essen lobt,den Tisch abräumt Komplimente macht, derbekommt dann einen schönen alten Portwein oder Sherry eventuell sogar vor dem Kamin gereicht. Also überlegt\'s Euch gut,ob Freund, ob Feind...... Doornkat59 |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Sanderstorm, bei euch geht es ja ab. Richtig so!
Den Äppelwoi kenn ich. Nach 6, 8 bis 2 Gläsern bist du nicht mehr zu bremsen.
LG Schrat |
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 Mitglied seit 29.01.2006
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 An Schrat eine Bitte: Ich suche verzweifelt noch ein Rezept für ein Fischgericht unter Verwendung von Tilapia-Filet. Im \'chefkoch\' habe ich nur zwei gefunden und beide schon nachgekocht. Ich wäre dankbar für weitere Rezepte. Oder hat evtl. der Tilapia auch noch andere Namen???. Klaus 
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Mitglied seit 31.12.2003
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Moin Klaus,
es gibt hier massenhaft Rezepte mit Fisch, allein in meinem Profil findest du über 50. Du kannst so ziemlich alle Rezepte nehmen, in denen Fischfilets verwendet werden. Welcher Fisch dabei eingesetzt wird, ist in den meisten Fällen egal. Ein spezielles \"Tilapia-Rezept\" habe ich nicht, weil ich diesen Süßwasser-Zuchtfisch nicht so gern esse. LG Schrat |
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Mitglied seit 05.12.2005
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Hallo Schrat.
DU kannst mir bestimmt helfen. Leider beantwortet niemand in meinem Forum meine mir auf der Zunge brennende Frage: Wo bitte ist der Unterschied zwischen dem Loup de mer, dem Seewolf, dem Wolfsbarsch und dem Steinbeißer?!?!?!? Ich werde noch wahnsinnig! In jeder Diskussion steht wieder was anders und ich werde da gar nicht schlau draus. Wenn mein Freund gesagt hat \"Ich mag am liebsten Loup de Mer\", welchen Fisch wird er dann wohl gemeint haben? Was also soll ich beim Fischhändler bestellen? Und: Ist dies ein milder Fisch? Oder ein geschmacksintensiver? Und welche Kräuter passen am besten zu ihm, wenn ich ihn ganz schlicht grillen will?!? Mit bisschen nett Salat und Brot dazu?! Tausend Dank & liebe Grüße, Nordia |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Nordia,
wenn im Restaurant auf der Karte \"Loup de Mer\" steht, sollte der Wolfsbarsch gemeint sein. Aber frage besser den Kellner, ob es sich dabei wirklich um den Wolfsbarsch handelt. Der Fisch sieht auch ganz anders aus, als der Steinbeißer. Das Fleisch des Wolfsbarsches ist sehr lecker und von mildem Geschmack, am leckersten ist er, wenn du Wildware bekommst. Er ist aber auch sehr teuer. Bei ganzen Fischen zahle ich hier 22,90 EUR/kg. Im Gegensatz zum Steinbeißer hat er allerdings Gräten, aber nicht viele. An Kräutern kannst du Thymian, Rosmarin, Dill, Petersilie usw nehmen. Grillen kannst du ihn auch, am besten in Folie verpackt. LG Schrat Zum Vergleich: Oberes Bild = Steinbeißer, unteres Wolfsbarsch 
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallo,
ich habe da mal ne Frage zu diesem Fisch: Undzwar habe ich mir letztes Wochenende das erste Mal Steinbeisserfilet gekauft. In der Pfanne, so wie ich alle Fische anbrate, gebraten und wollte es ganz einfach, ohne viel Schnick Schnack mit ner Hollandaise und Kartoffeln essen. Aber dann habe ich das erste Stück in den Mund geschoben.......knack! Kracks! Das Fleisch hatte eine sehr komische Konsistenz - es war nicht zäh, aber so knackig und das war mir sehr unangenehm. Ist dieser Fisch immer so oder habe ich evtl. einen Teilstück oder Exemplar erwischt, der so knackig ist? Also ich konnte es nicht essen.... LG Orhan Willst du den Charakter eines Menschen erkennen, so gib ihm Macht! (Abraham Lincoln)  
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Orhan,
Deine Abneigung gegeüber diesem Fisch kann ich nicht nachvollziehen, denn er hat festes, weißes und grätenfreies Fleisch, das sich gut zum Braten eignet. Auch nach dem Braten bleibt es fest, so dass man es auch gut wie Fleisch mit dem Messer schneiden kann. Ich finde ihn jedenfalls sehr lecker. LG Schrat 
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Mitglied seit 14.03.2006
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Hallo schrat,
danke für die tolle Erkärung. Ich mag beide Fische gerne, aber wenn ich die Wahl habe ziehe ich den Wolfsbarsch vor. Am liebsten auf der Haut gebraten- da bauch ich nix anderes mehr 
Leben ist das, was passiert, wenn du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen. LG ALEX ( Nr.25 im CdbS ) |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Da gebe ich Dir recht, Alex. Den Wolfsbarsch mag ich auch lieber.
LG Schrat |
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallo Schrat,
naja, Abneigung kann man dazu nicht sagen - es ist halt die Konsistenz, die mich gestört hat. LG Orhan Willst du den Charakter eines Menschen erkennen, so gib ihm Macht! (Abraham Lincoln)
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Mitglied seit 27.02.2007
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Aber es gibt ja sooo viele lecker Fische. Habe mir dieses Wochenende Seeteufel gegönnt - ein Traum kann ich nur sagen.
LG Orhan Willst du den Charakter eines Menschen erkennen, so gib ihm Macht! (Abraham Lincoln)
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