Henglein
Rama Cremefine
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Habt ihr Rezepte für Steinbießer?
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  Mitglied seit 02.07.2003 
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Ich habe am Wochende zu ersten Mal Steinbeißer gegessen! Mann war der lecker! Sehr fest, und überhaupt nicht fischig. Ich weiß nicht, was ich sagen soll. Einfach nur lecker. Nun suche ich Rezepte. Meiner war , leider, mit einer viel zu dicken Kartofelkruste gebacken, 2 cm dick! Außen knuprig, innen zwar durch, aber doch etwas papsig! um nicht zu sagegen kurz vor roh! Alles dümpelte in etwas warmgemachten stückligen Tomaten mit Zwiebeln. Ich freue mich auf Eure Antworten Grüße Sanne |
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 Mitglied seit 16.09.2002
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Hallo,
hier klicken, da findest du ein Steinbeißer-Rezept. Leicht und lecker - so schmeckt er richtig toll. Liebe Grüße J  sie
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Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo Sanne !
Ich habe hier ein leckeres Rezept von meinem letzten VHS-Kurs .... Steinbeißer im Champignonbett ====================== Zutaten für 4 Personen: 350 g weiße Champignons 60 g Schinkenspeckwürfel 100 g Porree 2 Scheiben Weizentoastbrot (ohne Rinde) 1 Bund Dill 150 g Zucchini 40 g Butter Salz, weißer Pfeffer 800 g Steinbeißerfilet 2 Eßl Zitronensaft 150 g Creme fraîche Zubereitung: Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Porree und die Zucchini in sehr dünne Ringe schneiden. Das Toastbrot würfeln. Den Dill grob hacken. Eine Auflaufform ausfetten und mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Zucchini und die Hälfte der Champignons in die Form schichten und jede Schicht würzen. Den Fisch in 4 Stücke teilen, mit Salz und Zitronensaft würzen und auf das Gemüse legen. Die Schinkenspeckwürfel glasig braten und mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Den Porree im Speckfett andünsten. 100 g Creme fraîche unterrühren, einmal aufkochen und über den Fisch verteilen. Mit den restlichen Champignons bedecken und leicht würzen. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen, die Toastwürfel und 2/3 gehackter Dill unter das geschmolzene Fett rühren und über Champignons geben. Mit den Schinkenwürfeln bestreuen und die restliche Creme fraîche darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten garen. Mit restlichem Dill vor dem Servieren bestreuen. Dazu passen Pellkartoffeln in der Pfanne kurz angebraten und in Dill geschwenkt. Viele Grüße und gutes Gelingen ! Chicco |
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo J
sie, Hallo Chicco!
Ich danke Euch für die Rezepte! Beide hören sich gut an. Grüße Sanne |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Sanne
hier findest Du ganz viele Steinbeisser-Rezepte liebe grüße biggi 
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo Biggi!
Danke für den Link! Aber, entweder ich bin doof, oder es gibt da wirklich nur ein Rezept! Es ist mit Steinpilzen, die ich sehr gerne esse, aber bekomme die mal! Die meinen frische! Die gibt es im Herbst. Grüße Sanne |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Sanne,
Steinbeißerfilets kannst du auf Weisen zubereiten. Ein spezielles Rezept für Steinbeißer habe ich nicht, möchte aber mit etwas Warenkunde über diesen Fisch beitragen. Es wissen wohl die wenigsten unter euch, dass es um diesen Fisch ein ganzes Wirrwarr von Namen gibt, wie wohl bei keinem anderen. Franz. = loup atlantique, engl. = atlantic catfish, ital. = lupo di mare span. = perro del norte Er hört auch auf die Namen Klipp-, Kat- oder Austernfisch, gesteifter Seewolf oder Wolfsfisch. Modischerweise hat sich auch für den Seewolf die eher pauschale Fischbezeichnung loup der mer für den gebissstarken Räuber durchgesetzt, was Speisekartenverwirrung stiftet und zu Verwechslungen mit dem Wolfsbarsch (Loup de mer) führt. Steinbeißer sind Meeresfische mit auffallend kräftigem Muschelknackergebiss (so als wären sie ein Steinbrecher) und einer Länge bis zu 2 m. Sie haben hochdelikates, sehr festes, fettes und damit räucherfähiges Fleisch, je nach Unterart aber auch fettärmeres. Die köstlichen Koteletts daraus verschafften dem Gestreiften Seewolf den Beinamen Karbonadenfisch. Er landet nur zufällig als Beifang in den Fischernetzen, wwas den Seltenheitswert und relativ hohen Preis erklärt. Ist er aber erst einmal im Einkaufsnetz, gelingt und schmeckt er in jeder denkbaren Zubereitungsart. Als manchmal sog. Katfisch ist er nicht zu verwechseln mit dem inzwischen beliebt gewordenen Catfish, dem modischen, amerikanischen Wels. Steinbeißer wird kaum mal als ganzer Fisch auf den Märkten zu bewundern sein, weil er fast nur als Filet verkauft wird. Er ist im Ganzen und von Natur aus für Händler und Köche ein besonders hässlicher Vogel. Wenn der Kamerad einem so von vorn ins Gesicht blickt, hat er verdammte Ähnlichkeit mit einem Allien. Ich denke da an die gleichnamigen Filme mit der Schauspielerin Sigourny Weaver. Wer die gesehen hat, weiß was ich meine. LG Schrat 
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Mitglied seit 21.07.2005
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Hallo,
ich finde Steinbeißer so lecker, daß ich den am liebsten pur gebraten mit einem Kartoffel-Oliven-Salat esse. LG Brielle |
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo !
Schrat! Deine Abhandlung war echt toll Ich hab viel gelernt! Danke! Brielle! Pur gebraten, schmeckt er mir auch am besten, aber ich habe einen bekennenden Fischhasser am Tisch! Denken wir den mal weg! Wie geht Dein Kartoffel-Oliven-Salat? Gruß Sanne |
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Mitglied seit 04.01.2006
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hallo,
ich hab mir letztens eine steinbeißerfilet in vanillebutter gargezogen und ihn auf möhrenstreifen serviert. unglaublich zart und schmackhaft. dazu ein mediterranes kartoffelpüree, dezent gewürzt. sequenzer 
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 Mitglied seit 04.02.2006
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Hallo Sanne,
Steinbeißer mit Basilikum-Creme serviert, wäre das etwas für Dich? LG Hani 
Hoffnung ist ein gutes Frühstück, aber ein schlechtes Abendbrot. Francis Bacon |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Sanne
 da sind ganz ganz viele Rezepte mit Steinbeißer, Steinbeißer mit Zitrone, ... aus dem Backofen, ..... mit Vanille .....
Biggi 
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo!
@ Sequenzer! Mit Vanille habe ich noch nie ein Fischgericht gewürzt, aber man sollte es testen, bevor man sagt, daß kann ich mir nicht vorstellen. @ Hani! Ich liebe Kräuter, aber es gibt zwei die ich überhaupt nicht mag, das ist Salbei und leider auch Basilikum. Ich weiß nicht warum, ich esse sonst fast alles. @ Biggi! Ich hab doch gesagt, ich bin doof! Ich versuche es noch mal! Euch allen vielen Dank! Grüße Sanne |
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