| 
Von wann bis wann ist eigentlich die Matjes-Saison?
|
|||||
 
  Mitglied seit 19.03.2005 
|
 und weiß das leider nicht.
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 10.12.2002
|
Ich weiss nur dass sie anfang Juni beginnt. das Ende weiss wohl keiner. Naja sie schmecken das ganze Jahr.
gruss andingi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 31.12.2003
|
Hallo caipirella,
Matjesheringe werden aus Jungfischen hergestellt, die noch nicht gelaicht haben. Diese jungfräulichen Fische werden nur im Mai und Juni gefangen, werden eingelegt und als fertige Matjes eingefroren, wenn sie nicht direkt verkauft werden. So kann man sie über das ganze Jahr bekommen. In Holland bekommt man diese Spezialität in einer Qualität, die es bei uns nicht gibt. Das liegt einerseits daran, dass in Deutschland aus Haltbarkeitsgründen mehr Salz beim Beizen verwendet werden muss, weil das vom Gesetzgeber so vorgeschrieben ist. Zum anderen werden hier auch oft ausgewachsene Fische verwendet. Darunter leidet die Qualität natürlich auch, denn das Fleisch ist lange nicht so zart. Wenn unsere Fischhändler außerhalb der Fangzeit beliefert werden, bekommen sie ihre Matjes schockgefrostet, die, wenn sie aufgetaut sind, am gleichen Tage verzehrt werden müssen. Wenn man keinen Fischhändler hat, der die gewünschte Menge Matjes außerhalb der Fangzeit besorgen kann, wird es schwierig. Das kleinste zu kaufende Gebinde ist nämlich ein kleiner Kunststoffeimer mit einem Inhalt von mindestens 30 Stück! Da sollte man sich zum Essen schon Freunde einladen. LG Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
