Henglein
Rama Cremefine
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das gab's heute: gegrillter Loup mit Safran-Fenchel
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  Mitglied seit 08.10.2004 
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3 Knollen Fenchel 1 EL Fenchelsaat 0,5 ltr Weisswein 0,5 ltr Brühe 0,5 Tasse Anisschnaps (Pernod, 51 o.ä.) 3 Msp Safran (oder mehr, nach Geschmack) 1 EL Butter 1 Prise Zucker 2 EL Fenchelgrün, wenn vorhanden 500 g Kirschtomaten Olivenöl Schnittlauch Salz, Pfeffer 2 Loup de mer Salz, Pfeffer, Zitrone 8 große Stengel Rosmarin Backofen auf 180° vorheizen. Fenchel putzen und längs in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben, Fenchelsaat, Weiswein und Brühe dazugeben und auf großer Flamme zum Kochen bringen. Dann Flamme klein stellen, Anisschnaps, Safran, Salz, Pfeffer, Zucker und Butter dazugeben. Köcheln lassen, abschmecken, evtl Wasser dazugeben, es darf nicht trockenkochen. Wenn der Fenchel dreiviertel gar ist und die Flüssigkeit gut schmeckt, vom Feuer nehmen, die gewaschenen Kirschtomaten und Fenchelgrün dazugeben und einen Schuss Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer auf die Tomaten und in den Backofen schieben, bis die Tomaten gar sind. Schnittlauch darüberstreuen Derweil braten die Loups auf dem Grill: auf den Seiten leicht eingeritzt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, etwas Zitrone und auf Rosmarinstengel auf den Grill gelegt. Genauso wie gestern die Dorade, weil’s meinem Schatz so gut geschmeckt hat. |
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Mitglied seit 26.01.2003
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Schwanke gerade zwischen der gegrilltenDorade und diesem Rezept. Habe morgen Gäste, aber da ist Fenchel nicht jedermanns Sache.
LG casasun |
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