Henglein
Rama Cremefine
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Rezept für Fischfilet in Senfsauce und Frage zu den Zutaten
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  Mitglied seit 14.04.2004 
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ich habe da aus einer Rezeptesammlung folgendes Rezept auserkoren, und frage mich gerade wie ich das Päckchen \"helle Sauce\" umgehen kann. Das muß doch auch anders gehen. Habt Ihr da eine Idee????? Fischfilet mit Senfsauce und Gemüse (2 Personen) Zubereitungszeit: ca. 25 Min Pro Person: 337,5 kcal - 7,5g Fett - 26,5g KH - 20% kcal aus Fett Zutaten: - 1 Möhre - 1/2 Sellerieknolle - 1 Stange Lauch - 2 Fischfilets (a 150g z.B. Zander, Scholle, Kabeljau, Seelachs) - 1 TL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - 2 EL Mehl - 1 TL Sonnenblumenöl - 1 Päck. helle Sauce - 50ml Kaffeesahne (4% F.) - 2 EL Senf (oder mehr ) 1. Die Möhre & Sellerieknolle putzen, waschen, schäle und in dünne Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen in feine Ringe schneiden. 2. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3. Sonnenblumenöl heiß werden lassen, Filets darin von beiden Seiten ca. 5 Min anbraten. Herausnehmen, warm stellen. 4. Das Gemüse in dem Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 5. In einem Topf 200ml Wasser erwärmen, Saucenpulver einrühren, zum Kochen bringen, 1 Min leicht kochen lassen. Kaffeesahne und Senf unterrühren und abschmecken. Dazu Salzkartoffeln servieren! Freue mich Eure Antworten und schon mal vorab vielen lieben Dank. HuangLinDa |
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 Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo,
Ich mache die Senfsauce wie folgt: Weißwein 1/3, Fischfond 2/3 und eine Schalotte und ein Lorbeerblatt auf ein Drittel einkochen. Dann süße Sahne zugeben und weiterköcheln. Mit einigen Tropfen angerührter Maisstärke binden. Am Schluß den Senf unterziehen und nicht mehr kochen, da er sonst das Aroma verliert. Man kann natürlich auch mit eiskalten Butterflöckchen binden, aber das sind mir auf Dauer immer zu viele Kalorien. Gruß Kochmaus |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Ach so, die Zwiebel siebe ich nach dem Einkochen aus dem Sud raus
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 Mitglied seit 19.03.2004
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hallo 
ich mache die sauce wie kochmaus, gebe jedoch noch einen spritzer zitronensaft und eine kleine prise zucker hinzu
lieben gruß grassi ... ach ja, zum schluss legiere ich die sauce mit einem eigelb, sie darf dann aber auf keinen fall mehr kochen! |
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hallo,
danke schön. Ich hab die Sauce so ähnlich wie kochmaus gemacht, hatte allerdings (natürlich mal wieder) keinen Fischfond im Haus. Hab aber festgestellt 1/2 Weißwein und 1/2 Gemüsebrühe gehen auch ganz wunderbar. Hab das dann mit der Zwiebel einreduziert, abgeseiht und lt. Rezept die Kaffeesahne zugefügt. Salz, Pfeffer und Senf dazu. Zum Schluß mit Butter aufmontiert (Ja, ich weiß die Kalos!!!!! War mir aber wurscht) Und .... hat hervorragend geschmeckt. Danke für die Anregungen. LG HuangLinDa |
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