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ja ja, wenn\'s schnell gehen soll dauert es doppelt so lange
also Melnen sind Melonen  und nach dem Schälen müssen die Melonen natürlich noch entkernt und in Schnitze geschnitten werden best susa ____________________________________________ Brown shoes don\'t make it (Frank Zappa) |
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hallo herta  ich mache die jacobsmuscheln gerne nach folgendem rezept. es ist zwar nicht soooo schnell gemacht, hört sich aber wilder an als es ist jacobsmuscheln mit spinat (für 4 personen als vorspeise) (als hauptspeise die menge verdoppeln) jacobsmuscheln mit rogen, ausgelöst (pro portion als vs eine muschel) 200 g blattspinat 1 knoblauchzehe 1 cm ingwer salz, pfeffer butterschmalz koriandersamen, zucker, austernsauce, schlagsahne, zitronensaft, muskatnuss muscheln säubern. den roten rogen fein würfeln, ebenso knoblauch. ingwer fein hacken. muscheln in einer pfanne in 2 EL butterschmalz scharf anbraten + salzen, herausnehmen und bei seite stellen. knoblauch, ingwer, koriandersamen in der heissen pfanne anrösten, den blattspinat zugeben und mit zucker, ca. 1 el austernsauce und 3 el sahne ablöschen und einkochen lassen. jacobsmuscheln und rogen zugeben, kurz erhitzen. nochmals mit salz, pfeffer, zitronensaft und muskat abschmecken. spinat in die muschelschalen fülle, muschelfleisch aufsetzen und mit zitronenspalten servieren. macht suuuper viel her und schmeckt göttlich. wer möchte kann anstatt der zitrone auch limone oder zitronengras verwenden, auch lecker! grüße grassi |
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Hallo Herta,
habe gestern Service-Zeit Essen und Trinken im Fernsehen angesehen. Ich liebe die \"zwei\" und sie kochen meist ganz nach meinem Geschmack. Dieser Salat interessiert mich sehr und ich bin schon die ganze Zeit am überlegen, ob man ihn wohl mit tiefgefrorenen Jakobsmuscheln zubereiten kannj, zumal sie in dem Rezept roh sind. Wir haben hier nämlich einen Großhändler, der sehr viele Fisch- und Muschelsorten vorrätig hat, aber eben nur TK. Übrigens gabs da auch Rote-Beete-Knödel, die haben es mir auch sehr angetan *g*. Hier auf alle Fälle mal das Rezept, war ein Gang von einem 4-Gänge-Menü: Jakobsmuscheln auf kleinem Salat Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Die bunten Salatblätter sind keineswegs Dekoration, so schön sie auch aussehen und so sehr sie den Teller schmücken. Die knackigen Blätter der leicht bitteren Wintersalate bringen Vitamine, Farbe und Biss, fördern zudem den Appetit, öffnen Gaumen und Magen für das kommende opulente Menü. Jakobsmuscheln kann Ihr Fischhändler um diese Jahreszeit leicht besorgen. Die weiße, zarte fleischige Nuss ist meist bereits ausgelöst aus ihrer schönen Schale. Sie haben damit überhaupt keine Arbeit mehr, müssen sie nur noch quer in dünne Scheiben schneiden. Aber: Halten Sie beim Einkauf dicht Ihre Nase dran, das weiße Muschelfleisch muss angenehm nach Meer oder lieber nach gar nichts duften, sonst lassen Sie sie liegen und kaufen lieber Garnelen (die können Sie ruhig tiefgekühlt kaufen, denen macht das nichts aus). Zutaten für vier bis sechs Personen: 8-12 Jakobsmuscheln 1 gute ungespritzte Zitrone 2-3 EL Olivenöl Meersalz (fleur de sel) Pfeffer Schnittlauch Salat: 2-3 Hand voll Salatblätter (Feldsalatröschen, Frisée, Chicorée, Radicchio, Kopfsalatherzen usw.) Kräuterblätter (Kerbel, Petersilie, Sellerie) 1 gehäufter TL Senf Salz Pfeffer 2-3 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl Die Salat- und Kräuterblätter abzupfen, große Blätter zerzupfen. Mit einer Senfvinaigrette anmachen und als Häufchen in die Mitte von großen Vorspeisentellern setzen. Die Jakobsmuscheln waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer quer in dünne Scheibchen schneiden. Als Kranz dicht an dicht rund um den Salat dachziegelartig auf dem Vorspeisenteller anrichten. Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl verrühren, die Jakobsmuscheln damit beträufeln, mit fleur de sel und einem Hauch Pfeffer würzen. Ein paar Schnittlauchröllchen darauf – und fertig! Variante: Garnelen müssen Sie natürlich braten, am besten längs halbiert, dann werden auch die dickeren Teile schneller gar, dabei am besten mit Thymian würzen. Liebe Grüße, Sabine  
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Bei diesen herrlichen Rezepten wird 1 kg nicht lange reichen
Gruß Herta Rechtschreibfehler gefunden? Du darfst sie behalten! 
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Guten Morgen Herta,
natürlich verrate ich das Rezept für die Knödel, ist ja kein Geheimnis - nur ein bisschen Sucherei auf der WDR-Seite bis man es gefunden hat *g*. Ich fand die Knödel genial und mal ganz was anderes, ist ein schönes Farbenspiel. Es war die Beilage für gebratene Ente und Rahmspinat (aber mit frischem). Hier mal das ganze Menü: Jakobsmuscheln auf kleinem Salat, Lauchcremesuppe, gebratene Ente mit Rote-Beete-Knödel und Rahmspinat, Schokoladenauflauf. Rote-Bete-Knödel Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Ein Rezept aus Südtirol, wo man sich aufs Knödelmachen gut versteht. Übrigens kann man sie schon am Vortag produzieren, sie bleiben geformt und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank prima frisch und brauchen dann nur noch in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten lang gar ziehen. Ein Tipp: Unbedingt immer einen Probeknödel kochen, um zu prüfen, ob er auch wirklich zusammenhält. Sonst noch etwas mehr Brösel hinzufügen. Falls er zu fest ist, mit etwas Quark auflockern. Zutaten für vier bis sechs Personen: 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl (oder Butter) 300 g gekochte Rote Bete 200 g altbackenes Weißbrot 100 g Magerquark 2 Eier ½ TL gehackter Kümmel Salz Pfeffer Semmelbrösel gehackte Petersilie Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl weich dünsten, dabei den gehackten oder durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Mit den grob gewürfelten, geschälten Roten Beten und dem gewürfelten Brot im Mixer pürieren, dabei zum Schluss den Quark sowie die Eier einarbeiten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse, wenn nötig, mit Semmelbröseln verstärken und die fein gehackte Petersilie untermischen. Eine halbe Stunde quellen lassen. Dann Knödel formen (mit angefeuchteten Händen, etwa tischtennisballgroß). In Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen und schwerelos kullern, sind sie gar. Liebe Grüße, Sabine 
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hallo herta,
ich habe ein rezept, das bei meinen gästen immer begeisterung hervorruft und trotzdem schnell geht: Jakobsmuscheln in dünnem Gewürzspeck mit Parmesansauce u. Rucola Das Fleisch der Jakobsmuschel lösen und vorsichtig reinigen. Danach mit Salz u. Cayennepfeffer würzen und mit wirklich hauchdünnem Gewürzspeck umwickeln. Zum Fixieren Holzstäbchen nehmen. In einer Pfanne Öl oder geklärte Butter erhitzen und beidseitig knusprig anbraten. Den geputzten Rucola mit beliebigem Salatdressing marinieren. Parmesansauce: 100 g geriebener Parmesan mit 50 ml Obers in der Kü-Maschine zu einer homogenen Sauce mixen. Durch ein Sieb streichen u. mit 2 EL Sauerrahm (Schmand , Salz, Pfeffer u. Zitronensaft abschmecken.
In einem tiefen Teller zuerst die Parmesansauce, evtl. geviertelte Tomaten, den Rucola-Salat anrichten. Darauf die Jakobsmuschel-Spießchen anrichten, dazu passt herrlich frisch gebackenes Weißbrot. Die Jakobsmuscheln erhalten durch den Speck ein besonders interessantes Aroma. Noch etwas wichtiges: Wenn möglich, sollte man die Jakobsmuscheln lieber in der Schale kaufen, sie schmecken unvergleichlich besser, als die bereits ausgelösten!!!! lg cantina  |
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Herta, 1 Kg Jakobsmuscheln ? mit oder ohne Schalen
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Das ist aber ein schöner Batzen! Guten Appetit! Gruß grappola |
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