Henglein
Rama Cremefine
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Idee für Gurkenessenz
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  Mitglied seit 30.03.2008 
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Sicherlich ist mir auch bewusst, dass ne Gurke zu über 90% aus Wasser besteht aber meiner Meinung nach haben gerade diese Mini-Gurken auch einen herrlich frischen Geschmack... Nun meine Frage: Wie könnte ich eine Gurkenessenz hinbekommen die nicht so verwässert schmeckt? Gibt es vielleicht irgendwelche Gewürze/Tricks die ihr kennt, die den Gurkengeschmackt verstärken Mfg techrecotz |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hmm, ich weiß jetzt nicht genau, was du vorhast, eine klare Gurkenessenz? Mit nur Gurke?
Du könntest zunächst das Kerngehäuse entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb auffangen. Dann die Gurke pürrieren, leicht salzen und nach einer halben Stunde Stehzeit sorgfältig die Flüssigkeit durch ein Tuch ausdrücken. Und dann einkochen. Andere Möglichkeit wäre, das Gurkenfleisch (nach Kernentnahme etc.) grob zu raffeln oder in hauchdünne Scheibchen zu schneiden, mit etwas Salz bestreuen und nach einer Stunde Stehenlassen gut auszudrücken. Die Flüssigkeit einköcheln um sie zu intensivieren und die Gurke mit Knoblauch und griechischem Joghurt zu Tsatsiki zu veredeln. LG UTee |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ab durch den Zentrifugenentsafter und als Gewürz noch Borretsch dazu. Eine Essenz im Sinne einer konzentrierten Brühe wird damit aber nicht entstehen.
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
schau Dir mal die klare Gurkensuppe ( clear cucumber soup) von Charlie Trotter an...aus seiner Idee kann man doch etwas basteln...hab auch ein Rezept in der Kombi mit Romanasalat und Bouillon.... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 30.03.2008
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okayy... danke schonma für eure Ideen ich werde morgen mal den ersten Ansatz probieren... und @ Utee .. genau erfasst eine klare Essenz die ich.. vermutlich kalt... an wärmeren Frühlingstagen zusammen mit einer dazu passenden Einlage vielleicht auch einem Kräuterschaum oder ähnlichem als kalte Vorspeise oder suppe servieren möchte
Lg |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Schau mal hier
Der Gurkenschaum dürfte Deine Vorstellungen relativ genau treffen. Grüße, Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Vielleicht findet sich auch irgendwo ein Rezept für Gurken-Espuma (Voraussetzung ist natürlich, dass du einen ISI oder ein anderes Gerät für den Schaum hast).
Ich habe so etwas mal im Cocktailglas als Amuse bekommen und könnte es mir auch gut als kalte Vorspeise, vielleicht mit Garnelenspieß vorstellen. @ Bender die Borretsch-Idee gefällt mir, damit könnte man auch die Espuma peppen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo techrecotz,
hier wäre auch noch was mit Gurke dabei Gegrillter Lachs mit Gurkengelee . Vielleicht hilft dir das bei deinen Recherchen weiter. LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Wie ist denn der erste Ansatz geworden?
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 30.03.2008
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ohh der erste Ansatz ist schon guuut geworden habe nur bestmöglich den wässrigen Kern entfernt und abgeseiht ich hatte sehr kleine und vergleichsmäßig "trockene" aber sehr geschmacksintensive Gurken ausm Bio laden... habe vergessen ein Foto zu machen :( trotzdem werde ich weiter probieren.. die Idee eines Gurkenespuma mit Garnelenspieß gefällt mir (:
bis dahinn techrecotz |
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Mitglied seit 21.02.2007
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 die Idee eines Gurkenespuma mit Garnelenspieß gefällt mir 
mir auch; und gaaaaanz uneigennützig hätte ich auch gar nichts dagegen, wenn jemand die Vorarbeit leistet 
Anyway, vorgestern wurde ein wenig im Garten umgepflanzt und ich habe jetzt eine Ecke, in der Borretsch wachsen darf ---- blöderweise hält sich das Zeug ja nie an die Spielregeln  -- trotzdem, ich lasse ihn dahinten mal wachsen und bastel (im Sommer) an Gurkenespuma rum.
Bis dahin gibt's ja von dir Erfahrungswerte 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 30.03.2008
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Jau wird es wohl die nächsten Tage mal geben zur Zeit sehr beschäftigt bin ;)
Lg |
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