passende Vorspeise gesucht

Vom 16.02.2011 15:52

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Hallo zusammen,

ich möchte am Samstag für Gäste einen Hasen zubereiten, ein schönes Rezept dafür hab ich schon.
Wobei ich mir jetzt nicht sicher bin, welche Vorspeise bietet sich dazu an und ist "stimmig"??
Was meint ihr?

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen.
(Ernst R. Hauschka)

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Vom 16.02.2011 16:03

Fee2006

Mitglied seit 18.07.2006
4.657 Beiträge (ø2,18/Tag)

User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht

Hallo Ulla,

um beim Thema Wald und Wild zu bleiben würde sich etwas mit Pilzen anbieten.

Wie wäre es mit einem Feldsalat mit gebratenen Champignons?

Liebe Grüße
Fee

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Vom 16.02.2011 16:03

Fee2006

Mitglied seit 18.07.2006
4.657 Beiträge (ø2,18/Tag)

Du könntest auch gefüllte Champignons überbacken...

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Vom 16.02.2011 16:26

Genussesserin

Mitglied seit 16.02.2011
5 Beiträge (ø0,01/Tag)

Wie wärs mit einer Steinpilzcremesuppe?

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Vom 16.02.2011 16:30

schnurzelchen-aus-Landes

Mitglied seit 18.01.2011
2.970 Beiträge (ø5,99/Tag)

Hi

Du könntest auch einen Ruccolasalat mit Champignons oderChampignoncarpaccio machen

LG
Sonja

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Vom 16.02.2011 16:58

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Also, wenn der Hase kein Kaninchen ist, würde ich auch zu ner 'Wald- und Wiesen'- Vorspeise tendieren.

Soll da nur eine Vorspeise vor -- oder ne kalte + Suppe?

Wenn nur eine ---- was dann: warm (sprich Suppe) oder kalt.
Von einer warmen Vorspeise, die keine Suppe ist, würde ich, wenn nur eine gewünscht wird, absehen.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 16.02.2011 16:59

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Ach ja, es wäre auch noch interessant zu erfahren, welche Beilagen du zu dem Hasen gewählt hast ---- nicht dass wir hier unnötig etwas wiederholen.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 16.02.2011 17:03

Fleurance

Mitglied seit 25.09.2010
315 Beiträge (ø0,52/Tag)

Hallo,

Gebackener Ziegenkäse
mit Thymianhonig & Salat (Winterauswahl evtl. mit gebr. Speck oder Champignos?)

Grüße von Fleurance

Die Lebensspanne ist dieselbe,
ob man sie lachend oder weinend verbringt.
aus Japan

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Vom 16.02.2011 17:21

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

uii, danke, seid ihr flott

ich tendiere eher zu einer "kalten" Vorspeise, denke, dass kommt meinen Gästen mehr entgegen....

@ carrara
ich dachte an Fisolen/Speck-Päckchen und Knödel (welche weiss ich noch nicht) und Rotkraut.
Mein Allerliebster mag leider keine Kohlsprossen, so was fällt also schon mal weg....

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 16.02.2011 17:27

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Okay,

dann könntest du einen Feldsalat mit gebratenen Austernpilzen machen --
oder
vielleicht meine Geflügel-Morchel-Terrine

$\"\"$

auch mit Salat serviert.
Eine liebe Userin hat auch die 'Nicht-Dampf-Parameter' als Kommentar hinterlassen.

Auf jeden Fall würde ich dem Hasen ein paar Pilze gönnen.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 16.02.2011 17:42

Fleurance

Mitglied seit 25.09.2010
315 Beiträge (ø0,52/Tag)

@carrara

wow, die sieht aber mal supi aus deine Terrine!

Ist das Rezept in der DB?
Die würde ich gerne ausprobieren.

Grüße von Fleurance

Die Lebensspanne ist dieselbe,
ob man sie lachend oder weinend verbringt.
aus Japan

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Vom 16.02.2011 17:55

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 16.02.2011 17:58

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

uppps, da ist wohl was schiefgelaufen

@ carrara, ich habe keinen Dampfgarer!!

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 16.02.2011 18:00

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

oh, habs schon entdeckt!!

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 16.02.2011 18:24

ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
16.014 Beiträge (ø8,51/Tag)

Hallo,
ich liebe ja auch Pasteten und Terrinen.
Carraras sieht toll aus, habe ich schon gespeichert.
Ich könnte mir auch gut eine Pilzterrine oder -sülze vorstellen.

LG Ciperine

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Vom 16.02.2011 19:44

Deezee

Mitglied seit 07.02.2011
2 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo Ulla,

gut vorzubereiten und sehr lecker - mal was anderes - ist ein Rote Bete Carpaccio. Schau mal bei Katzelalu nach, das steht ein leckeres Rezept. Einige die keine Rote Bete mögen habe ich damit schon zu Fans gemacht.

Guten Gelingen am Samstag wünscht Dir

Deezee

Teilst Du uns auch mit für welche Vorspeise Du Dich entscheidest?

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Vom 16.02.2011 20:05

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Deezee,

das klingt schon mal sehr interessant! Ich persönlich mag rote Rüben (so heissen die bei uns in Ö) sehr gerne!!

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 16.02.2011 22:00

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Noch mal kurz zu der Terrine -- dies ist das Rezept für die Geflügel-Morchel-Terrine --
und wie ich direkt beim Bild schon geschrieben habe, gibt es unter den Kommentaren eine Beschreibung, wie es ohne Dampfi geht

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 12:17

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Carrara, ja ich hatte es mir gestern schon angesehen. Ich wollte dich eh noch fragen, wenn ich keine Morcheln bekomme (was ich sehr stark befürchte) müsste es mit Steinpilzen auch was werden, oder??

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 17.02.2011 12:20

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Ich mache die Terrine im Herbst oft mit Steinpilzen und im Frühjahr mit Morcheln (immer mit getrockneten, da ich frische auch nicht bekomme).
Es geht mit Steinpilzen auch sehr gut und schmeckt ebenfalls prima.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 12:42

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Carrara,

danke für die schnelle Antwort

Die Terrine müsste sich schon am Vortag vorbereiten lassen, oder?

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 17.02.2011 15:48

ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
16.014 Beiträge (ø8,51/Tag)

Terrinen lassen sich immer sehr gut 1-2 Tage vorher zubereiten. Ist sogar besser, wenn sie mind. 1 Nacht im Kühlschrank stehen können. Das ist das Gute an diesen feinen Dingern.
Außerdem kann man sie optisch sehr schön anrichten, mit etwas Salat, passender Sauce o.Ä.

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Vom 17.02.2011 15:51

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Ich bereite sie in der Regel am Vortag zu --- 3 Tage im Kühlschrank hält sie locker.

Da aber halt immer Reste bleiben, entscheide ich mich für den Vortag und genieße die Reste noch an den Folgetagen.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 16:29

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

ok danke, das dachte ich mir schon, dass das gut geht.

Jetzt muss ich euch noch was fragen: hier bei uns bekomme ich keine creme double.... ich hab mich natürlich über die forensuchen schlaugemacht und bin jetzt ein bissl verunsichert, ob ich das lieber durch creme fraiche oder mascarpone ersetzen soll??
was meint ihr??

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 17.02.2011 16:33

ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
16.014 Beiträge (ø8,51/Tag)

Dann lieber Mascarpone, weil es sich bei crème double ja um süße Sahne handlet und Crème fraîche säuerlich ist. Aber eigentlich bekommt man sie in jedem größeren Supermarkt im Kühlregal von Dr. Oetker. Es sei denn, Du wohnst im Ausland.

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Vom 17.02.2011 16:33

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

mit Crème fraîche

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 16:35

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

1:1

aber ganz ehrlich, in meinen Terrinen verwende ich mal Crème fraîche mal Crème double --- aber nie Mascarpone.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 16:38

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Mädels...... ihr verwirrt mich.....

Carrara - also mit Creme fraiche wirds genauso gut??

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 17.02.2011 16:49

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

Wir reden hier ja nicht von einer 'Fettbombe' sondern von gerade mal 80 g Crème double, die die Masse geschmeidig machen sollen.
Ich hätte da kein Problem mit, durch Crème fraîche zu ersetzen.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 16:59

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.271 Beiträge (ø0,6/Tag)

Carrara, ok, damit hat du mich überzeugt.

Allen anderen, danke für die Ideen, die werde ich peu a peu in Menüs einbauen...

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 17.02.2011 17:13

ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
16.014 Beiträge (ø8,51/Tag)

Wenn es geschmacklich passt, okay. Ich wollte damit auch nur sagen, dass Crème double ein Süßmilchprodukt und Crème fraîche ein Sauermilchprodukt ist. man muss den unterchie wissen und kann dann nach eigenem Gusto entscheiden.

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Vom 17.02.2011 17:15

carrara

Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)

@ Ciperine

oder man muss das Rezept kennen -- dann kann man auch entscheiden

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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Vom 17.02.2011 17:27

ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
16.014 Beiträge (ø8,51/Tag)

da gebe ich Dir vollkommen recht.

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