Henglein
Rama Cremefine
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Amuse guele ohne Fleisch, Fisch oder Käse
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  Mitglied seit 25.05.2004 
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für ein mediterran angehauchtes Menu suche ich immer noch nach einem kleinen, interessanten Amule guele. Rahmenbedinungen sind: - vegetarisch (kein Fleisch, Fisch oder Krustentiere) - kein Käse - der Backofen ist von einem NT-Braten belegt Irgendwie denke ich immer im Kreis. Pilze wären optimal, aber die wirklich aromatischen Pilze haben ja gerade keine Saison ... Eine reine Gemüse-Mousse oder -Terrine kommt mir so langweilig vor, gerade ein Amuse guele sollte doch irgendwie spannend schmecken. Hat irgendjemand noch einen zündende Idee? Das Menu hatte ich hier schon mal vorgestellt. Da steht noch die Mini-Quiche als Amuse drin, aber die müsste ich (wegen des belegten Ofens) am Vortag vorbacken, und dann schmeckt sie natürlich nicht mehr so gut ... Grüße, JuliaS |
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 Mitglied seit 28.11.2010
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Auberginenkaviar, Humos und schwarze Olivenpaste auf knusprigen Minitoast. Den toast wuerde ich mit wenig Olivenoel und Knoblauch in der Pfanne machen
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
da gibt es Baguettescheiben mit Tapenade oder Pesto Bruschetta Zucciniröllchen mit creme fraiche Marnierte Carotten Marinierte Champignons Marinierte Paprika Zwiebelringe in Bieteig gefüllte Weinblätter Pestoschnecken Ich könnte noch länger weiterschreiben aber ich denke das genügt als erst Auswahl Grüsse Sonja |
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Mitglied seit 25.05.2004
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Hm. Das sind alles leckere Sachen, mit denen ich mir gerne den Bauch vollschlage - aber irgendwie keine Amuse guele, oder? Das sollte doch ein appetitanregender, irgendwie prickelnder besonderer Happen sein und kein Antipastiteller ... ?
Den Minitoast mit Tapenade und Auberginenkaviar könnte ich machen, auch wenn das nicht besonders hübsch aussieht. Vielleicht liegt das Problem auch hauptsächlich an mir, ich hätte am liebsten sowas wie ein scharfes Garnelenspießchen oder einen Brottaler mit Fischtartar, aber das passt natürlich nicht in die Vorlieben der Gäste. 
Danke schon mal für eure Vorschläge! Viele Grüße JuliaS |
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 Mitglied seit 05.01.2010
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Hi!
Pochiertes Wachtelei auf scharfem Paprikamousse und Brotchip. LG Mina |
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 Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Julia,
diese Blätterteig - Tomaten - Quadrate kannst du ganz zu Beginn vor der NT-Zeit vorbereiten. LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Hallo,
ich bestaune noch immer Gefuellten Schnittlauch. Ist halt auch etwas, was man noch nicht unbedingt gesehen hat... LG Margie |
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Mitglied seit 03.03.2004
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margie, aber leider, leider mit Käse..
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Mitglied seit 15.05.2007
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Na ja. Bei "kein Kaese" dachte ich mehr so an die "harten" Sorten.
Man kann doch mit Frischkaese oder Quark (gewuerzt) fuellen. Es sei denn, Milchprodukte sind alle nicht erwuenscht... |
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Mitglied seit 25.05.2004
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Finlons Tipp liest sich gut, danke!
Gefüllter Schnittlauch? Schön schräg! 
Grüße, JuliaS |
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hi,
wie wäre es mit Roter Beete? Entweder als Salat oder Carpaccio mit Himbeer-Essig-Dressing und Pinienkernen oder geröstetem Sesam. Oder als "Espresso-Macchiato" - also als Suppe mit Meerrettich-Sahne-Haube? LG, Martina |
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Mitglied seit 05.01.2010
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Hi!
Freut mich 
LG Mina |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Du kannst Minas Vorschlag mit gefuelltem Schnittlauch garnieren.
Dann hast du zu dem "amuese guele" gleich noch eine "fête des yeux". Passt doch! 
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Mitglied seit 13.11.2007
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Hallo Julia,
als Ersatz für deine Pilzquiche evtl. das hier www.chefkoch.de/rezepte/1454281250413059/Frittierte-Pilz-WanTan.html? Geht sicher auch im Filo/Strudel/Brickteig - dann wirkt es nicht ganz so asiatisch. Dazu ein Dipp auf Schnittlauchbasis. Oder such im Netz mal nach einer Pilzterrine/Pilzsülze? Gelatine kannst du immer mit Agar Agar ersetzen. Oder das Rote Bete-Himbeermus von bushcook www.chefkoch.de/forum/2,33,552204/Adventsmenue-im-Hause-bushcook.html Oder so etwas www.chefkoch.de/rezepte/1796371290246308/Avocado-Gruener-Apfel-Tatar.html LG Gisela |
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Mitglied seit 25.05.2004
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Hallo zusammen,
mein aktueller Plan: Als Amuse guele bekommt gibt es zwei Brotchips, eines mit dem Rote-Beete-Himbeermus und eines mit dieser Steinpilzcreme. Die Rote Beete bringen Frucht und Farbe rein, die Steinpilzcreme ist hoffentlich schön aromatisch. Und was Knuspriges ist auch dabei. Werde es mal probieren - danke für eure Mithilfe! Grüße, JuliaS |
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Mitglied seit 18.08.2006
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Hallo Julia,
zu einem mediterranen Menü hatte ich mal als amuse gueule ein ausgestochenes Parmesanplätzchen mit einer kleinen Tomatenrosette,einem gekochten Wachtelei und einem Basilikumblatt.Hat optisch echt was hergemacht.Den Parmesan könnte man in einem pikanten Plätzchen bestimmt durch irgendwas ersetzen. LG Dani |
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Mitglied seit 04.09.2005
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hallöchen
habe mir die Blätterteig Tomaten Quatrate abgespeichert danke für den Tipp! liebe Grüße * Altbaerli * |
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