Henglein
Rama Cremefine
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Vorspeise mit Taube
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich suche eine schöne Vorspeise mit Taube. Habe von einem Jäger 3 Stück bekommen und die sollen Sylvester den weg allen irdischen gehen. Habe das leckere Rezept mit Grünkohl und Mais gefunden, nur mag ein Teilnehmer keinen Grünkohl und der andere lässt sich absolut von Mais nicht begeistern :( Hat jemand vielleicht ne Idee? Dank schonmal, Grüße oli |
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 Mitglied seit 27.06.2009
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Hallo Oli
Such mal unter den Rezepten für Stubenkücken, oder Hühnerbrust .. das kannst Du alles auch auf Taube umlegen. beste Grüsse Nice Nofret |
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 Mitglied seit 25.01.2008
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Ringeltauben fressen zwar Mais und Grünkohl aber dies als Beigabe zur gebratenen Taube?
Weil's Weihnachten ist: Wildtauben in Portweinjus: -Taubenbrüste salzen und pfeffern, in Sonnenblumenöl scharf anbraten, mit Cognac ablöschen und mit Portwein übergießen. -Die angebratenen Brüste mit geräuchertem Bauchspeck überdecken. -Zwiebeln in Öl anschmelzen und den Tauben in einer Casserole beigeben, mit Wildfond übergießen und bei 180°C im Ofen ca. 20min fertig garen. -Sauce mit Portwein nochmals abschmecken. -Brust aufschneiden und mit Baguette servieren. Wein: fetter Syrah Wohl bekomms! Grenache |
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Mitglied seit 02.01.2011
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Hallo Kuehlmeister,
und wie hast du deine Tauben zu Silvester nun zubereitet? Würde mich brennend interessieren, ich hab Tauben noch nie gegessen. Schmeckt sicher wie Huhn, oder? |
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Mitglied seit 02.01.2011
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@Grenache
sehr schöner Vorschlag, werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren. Vielen Dank! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@grenache: danke für das rezept, das ist auf jeden fall für das nächste mal gespeichert.
ich habe die taubenbrüste auf einem belugalinsensalat mit balsamicojus gemacht, das rezept ist dieses hier: www.chefkoch.de/rezepte/912411196420060/Gebratene-Wachteln-auf-Belugalinsensalat-in-Balsamicojus.html nur halt anstelle der wachteln den anderen vogel. war verdammt lecker, sehr einfach zuzubereiten und es hat allen hervorragend geschmeckt. das werde ich auf jeden fall wiedermachen. aus den resten der taube (die brüste waren noch nicht ausgelöst) habe ich einen wildfond gekocht (hatte auch noch rehknochen), den habe ich dann für die gerichte gleich mit verarbeitet. |
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 Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo,
mich würde interessieren, ob es Wildtauben oder die teuren gezüchteten Tauben waren. Letztere sind evt. die größte Delikatesse in Sachen Fleisch, wohlbemerkt, die Brüstchen. Das ist bei Vögeln eigentlich immer so. Wenn Tauben wie Huhn schmecken würden, dann würde wohl niemand soviel Geld dafür hinlegen und sie hätten in der Spitzengastro nicht diesen Spitzenstellenwert. Taubenbrust wird wie Wachtelbrust rosa gebraten, letztere allerdings in viel weniger Zeit, aber mit Huhn haben sie nun gar nichts gemein. LG Mathias |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo Matthias,
mit den Zeitangaben habe ich immer Probleme, weil die in den Rezepten angegebenen Garzeiten effektiv zu kurz sind. Gruß Mo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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es waren wildtauben, geschossen von einem befreundeten jäger. ich musste auch noch n paar schrotkugeln aus der brust puhlen, waren aber extrem lecker, sehr zart und saftig. gebraten hab ich die kurz (ca. 1 minute) auf jeder seite und dann für 5 min in den 160° heissen ofen.
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo Mo,
wie meinst Du das: weil in den Rezepten die Garzeiten zu kurz sind? Die Beschreibung von Kuehlmeister ist schon gut. Die Brüstchen sind allerdings so klein, dass ich sie auf jeder Seite 30 Sek länger gebraten haätte, dann könnte man sich den Ofen sparen. LG Mathias P.S. Wildtauben bekomme ich hier auf unserem Markt ziemlich gut und günstig, aber trotzdem ist das kein Vergleich zu gezüchteten Bressetauben. Die kosten aber auch in etwa das 5-6fache. |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Hallo Mathias,
mir scheint,dass der Profi-Ofen eine andere Hitzeverteilung hat, die in kürzeren Zeiten zu anderen Resultaten kommt. Da gibts j a auch andere Möglichkeiten, wie z.B. Zuschwadung (habe ich so verstanden) etc. Gruß Mo |
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