Henglein
Rama Cremefine
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Vorspeise zur Martinsgans gesucht!!!
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  Mitglied seit 30.10.2010 
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In knapp 2 Wochen werde ich eine Martinsgans (à la Frl. Jensen) für 7 Personen machen. Leider habe ich für die Vorspeise und den Nachtisch (werde mich noch an´s entspr. Forum wenden...) noch keine tollen Ideen. Feldsalat finde ich zwar lecker, aber irgendwie langweilig. Es sollte sich auch einigermaßen vorbereiten lassen. Habt ihr leckere Ideen? Vielleicht schreibt ihr mir eure Ideen? Danke schonmal und viele Grüße, pinselin |
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 Mitglied seit 13.06.2008
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Hallo
Für mich gehört zur Gans :Rosenkohl,Rotkohl und event. Apfelmuß/kompott LG Ulrike |
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Mitglied seit 13.06.2008
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Ach,
da fällt mir noch ein das ich auch schon Apfelspalten in Zucker und Butter karamellisiert habe ,das war eine Wucht in Tüten 
LG Ulrike |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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Moin [I......]Für mich gehört zur Gans :Rosenkohl,Rotkohl und event. Apfelmuß/kompott Und WAS davon soll die TE jetzt als VORSPEISE nehmen? 
Pinselin: Dieser Feldsalat ist aber NICHR langweilig Gruß mamirah |
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 Mitglied seit 24.03.2010
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Hallo.
Ich würde (vielleicht) eine Flädlesuppe als Vorspeise machen, kannst du beides separat vorbereitten. Grüße, Jesse |
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Mitglied seit 30.10.2010
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Danke!
Der hört sich super an - kenne nur immer Feldsalat mit Speck und Pilzen.... ganz lecker, aber nix tolles! Werde ihn mal ausprobieren! Lg pinselin |
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 Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Also da ja so ne Gans bereits mächtig genug ist - sollte es ja keine allzu gehaltvolle Vorspeise sein und ja dennoch bissel was Besonderes, denke ich mal so. 
Wenn Dich also keiner von den (teils wirklich tollen!) Feldsalaten begeistert - würde ich zu Radicchio oder Chicoree (z. B. mariniert/gegrillt) tendieren. Auch gut passen würde z. B. eine Steinpilz-Essenz oder auch eine richtig gute Rinder-Kraftbrühe mit Haselnussklößchen oder so. Sonnige Grüße vom Bäumchen 
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 13.06.2008
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ups,wer lesen kann ist klar im Vorteil . LG Ulrike |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
grundsätzlich würde ich zur Gans nur eine leichte Vorspeise empfehlen, der Vogel ist schon mächtig genug. Vielleicht kannst du uns mal erzählen, welche Beilagen du servierst, dann kann man einfacher ne Vorspeise empfehlen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 08.05.2005
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Hallo,
wie wäre es denn damit: Orangen - Karotten - Suppe Orangensalat Rote - Bete - Suppe mit Schnittlauch -Quark - Nocken LG Pralinchen |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
ich schlage auch eine klare Suppe vor. Außer den schon Genannten: Rote Bete Kraftbrühe oder Petersilienwurzelesssenz Die Suppe wäre mir persönlich sympathischer vor Gans als Salat, sofern sie alleinige Vorspeise ist. zum Dessert: etwas Fruchtiges fände ich gut, z.B. Apfelgrütze LG Ciperine |
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 Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
leicht würde ich auch besser finden ,also einen kleinen frischen Salat .Nur mit ein bißchen Zitrone vllt. Die Gans ist so lecker ,da würde ich auch einen Nachtisch wählen der auch schön leicht und frisch ist . LgUte |
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Mitglied seit 29.08.2005
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Hallo,
leicht soll sie sein die Vorspeise, desshalb eine klare Brühe mit Grießklösschen finde ich ganz nett. Feldsalat wird bei uns auch gerne mit karamelisierten Birnen und Gorgonzola gegessen. LG eflip |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Eichblattsalat mit Physalis würde auch gut passen, als Alternative zu Feldsalat.
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Mitglied seit 21.12.2003
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Hallo,
iwie würde mir Forelle in ieiner Form gut gefallen. Vll als Terrine? Dazu ein Blättchen Salat. Zum Dessert vll eine Mascarponecreme mit Trauben und Amarettini. Nicht leicht, aber lecker 
Oder ein schönes Eis mit Pflaumenkompott. Ich liebe das Rezept a la Fräulein Jensen. Da kann so gut wie gar nichts schief gehen. Gruss Nathalie |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
dieses Rote Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant schmeckt auch lecker. Den Speck kann man weglassen, dann ist das Ganze leichter (siehe Kommentare). Gruß Alex |
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Mitglied seit 25.01.2008
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St. Martin ist ja noch ein paar Tage hin, deshalb hier noch ein Vorschlag:
Eine Gänseessen sollte immer stimmig sein und nicht hier was, da was, dort was, deshalb zur Vorspeise der Vorschlag: Muskatkürbiscrèmesüppchen mit Raviolo von der confierten Gänsekeule und schwarzen Nüssen Dessert: Bratapfeltörtchen mit Cassissorbet und Nussconfit Gruß, Grenache |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Jedes Essen sollte stimmig sein..
deshalb würde ich nicht auch noch Gans in der Vorspeise haben wollen.. Gruß Mo |
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Mitglied seit 30.11.2009
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Ich brate auch morgen eine NT-Bioweidegans.
Zum Glas Champagner werd ich Scampi mit Mango reichen - hab ich hier im Forum entdeckt. Mal schauen, ob ich die auch so schön hinkriege.... Da die Gans mit ihren klassischen Beilagen (ich mache Quittenrotkraut, Kartoffelklösse, und dann noch die Fülle der Gans: Apfel-Leber-Kastanien-Semmelwürfel) sehr üppig ist, gibt es als Vorspeise bei mir nur einen Salat: Vogerlsalat mit Birnen, Walnüssen, und als Schmankerl etwas foie gras in Streifen dazu. Als Dessert konnte ich mich nicht entscheiden, daher gibt es zwei zur Auswahl: 1. eine Weissweincreme - die schmeckt leicht und nicht zu üppig 2. Kastanientörtchen: Sacher Biskuit (schokoladig), dünn mit Johannisbeergelee bestrichen, dann eine Creme aus Kastanienpüree und Schlagsahne, und mit etwas Sahne verziert. Gruß bsa |
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Mitglied seit 12.11.2010
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Als Nachtisch würde ich dir ein Apfel - Calvados Sorbet vorschlagen, lecker
Oder ein Himbeertiramisu 
Gruß Frieselchen |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Himbeeren finde ich jetzt gar nicht passend. Erst recht nicht zur Gans.
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Mitglied seit 30.10.2010
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grüezi ihr lieben!
ich danke euch für so viele tolle ideen und tipps! letztes wochenende war es nun soweit und nun berichte ich mal kurz: letztlich hatten wir uns doch für einen feldsalat als vorspeise entschieden. den gab es mit gebratenem speck und pilzen mit einem Balsamiko-honig-öl-dressing. sehr gut und einfach vorzubereiten. dann gab es unsere 5,5kg gans a la frl. jensen mit leckerer hackfüllung, rotkohl, rosenkohl und salzkartoffeln. boaah - was haben wir uns die bäuche voll geschlagen.... anschließend schnäpse zur verdauung, espresso/cantuccini und später eis mir fruchtsoße. alles war sehr lecker udn wir haben viel lob bekommen
eine schöne woche wünscht pinselin |
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