Henglein
Rama Cremefine
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Krabbenküchlein mit weißer Mangobuttersauce und Salatbouquet
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  Mitglied seit 26.10.2003 
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gestern Abend habe ich dieses Rezept ausprobiert, da ich auf der Suche nach einer Vorspeise für das nächste Adventmenü bin. Es ist eine schöne Vorspeise aber auch ein kleines Abendessen. Für 4-5 Portionen Balsamico Dressing: 30 ml Balsamico Essig, hell 90 ml Olivenöl, extra vergine 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt Krabbenküchlein: 90 g Toastbrot, ohne Rinde in kleine Würfel geschnitten 70 ml Milch, kalt 1 Ei 60 g Mayonnaise 70 g Schalotten, gehackt und blanchiert 50 g Lauch, fein gewürfelt und blanchiert 20 g Ingwer, fein gerieben 10 g Senf, französischer Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Petersilie, fein gehackt 450 g Krabbenfleisch, gehackt 1 Tasse Pancomehl, oder Semmelbrösel 3-4 EL Butterschmalz Weiße Mangobuttersauce: 40 ml Weißweinessig 50 ml Hühnerfond 200 g Mangofleisch 40 g Sahne 80 g Butter, kalt, in Würfeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Handvoll Feldsalat geputzt, oder gemischte grüne Salatblätter 4 Stängel Schnittlauch, bei Verwendung der Salatblätter Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen und bei Seite stellen. Bei Verwendung der Salatblätter diese zu einem Bouquet zusammenfassen und mit blanchiertem Schnittlauch binden. Den Feldsalat gut waschen und trocken schleudern, er sollte nach Möglichkeit noch unten zusammenhängen, so dass wir auch hier ein Bouquet haben. Die Brotwürfel 10 Min. in Milch einweichen. Ei Mayonnaise, Senf, Schalotten, Lauch, Ingwer sehr gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Petersilie und eingeweichten Brotwürfel dazu geben, dann vorsichtig das gehackte Krabbenfleisch unterheben. Sollte die Mischung von der Konsistenz her noch zu weich sein noch etwas Paniermehl untermischen. Nun Frikadellen formen und in dem Pancomehl oder Semmelbrösel wenden. Vorsicht die Frikadellen sind sehr weich. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein darin auf jeder Seite 3-4 Min braten dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Mangobutter Essig und Geflügelfond in einem kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen. Das Mangofleisch zufügen und 10 Min. sieden lassen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sahne dazugeben und die Sauce noch mal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Butterwürfel mit einem Schneebesen unterrühren bis die Sauce emulgiert. Sauce mit Salt und Pfeffer würzen. Präsentation: Jedes Salatbouquet durch das Dressing ziehen und in die Mitte eines Tellers legen. Je drei Küchlein um das Bouquet anrichten und mit der Mangobutter umgießen. 
Leider war mein Feldsalat nicht mehr so schön wie ich es oben beschrieben habe. Da kann man noch dran feilen. Aber es hat dennoch sehr gut geschmeckt vor allem die Mangobuttersauce. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo Feuervogel, wenn man wüsste, was es sonst noch gibt.
Für ein asiatisches Menü fände ich die Brotwürfelchen nicht so nötig, erweckt mit der Milch die Erinnerung an Semmelknödel. Zur Bindung vielleicht kleinstgehackte Garnelen? Viele Grüße Mo |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Mo,
da sind kleingehackte Garnelen/Krabben drin. Mit Semmelknödeln hat es wirklich nicht zu tun schon von der Konsistenz und auch vom Geschmack her nicht. LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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 Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Babs,
klingt lecker und sieht super lecker aus. Aber, ob das was fürs Adventmenü ist...??? Ich weiß nicht.... VG 
Hier gehts zu meinem Blog |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Neri,
nein das heben wir uns für andere Gelegenheiten auf. Schmeckt gut passt aber nicht. Aber Frau hat da auch schon eine andere Idee was passen könnte. 
LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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 Mitglied seit 16.02.2010
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Hallo Babs,
dein Rezept klingt lecker, auf die Soße bin ich schon gespannt. Danke für die Anregung. 
Werde die Küchlein dreieckig machen, damit sie nicht so "fleischpflanzlig" aussehen. Was meinst du? LG Allegra |
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 Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
ich probiere es auch aus . Lg Ute |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Allegra,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Ja kannst Du machen, nur mit dem panieren wird eventuell dann schwierig werden. Ich hatte mit auch erst überlegt die Küchlein im Dressierring zu machen, bekomme dann aber das Panco nicht mehr an die Masse. LG Babs der
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Mitglied seit 10.06.2006
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Hallo,
irgendwie beschleicht mich das Gefühl, dass ich zu selten im Vorspeisenforum unterwegs bin  .
Speziell die Mangobuttersauce werde ich mal fürs Reportdingens klauen; die ist ja vielfältig variier- und einsetzbar. Merci 
Gottfried 
_____________________________________________________________ "Ist er dafür oder dagegen?“ „Dagegen natürlich! Ist doch Vegetarier“ (Frau F) |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Gottfried,
das kostet aber mindestens ein Gläschen Wein in BH.
LG Babs der
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Mitglied seit 10.06.2006
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Okay Babs,
der Deal scheint fair. Folgender Erweiterungsvorschlag: ich bringen einen, sagen wir mal, „anständigen“ Wein in der Farbe deiner Wahl mit, den wir exklusiv verkosten und du stellt den dann im Weinforum vor. LG Gottfried
____________________________________________________________ "Ist er dafür oder dagegen?“ „Dagegen natürlich! Ist doch Vegetarier“ (Frau F) |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Gottfried,
OK der Deal gilt. Ich hätte gerne einen weißen. Weinforum und vorstellen hab ich zwar noch nie gemacht, aber Ok ich versuch es. LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Sehr gut Babs,
Richtige Antwort!
Soll es ein Wein sein, der zu einem Gang korrespondiert, oder einer den wir außerhalb des Essens verköstigen? Gruß Gottfried _____________________________________________________________ "Ist er dafür oder dagegen?“ „Dagegen natürlich! Ist doch Vegetarier“ (Frau F) |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Gottfried,
mir wäre einer der mit einem Gang korrespondiert lieber, da ich keinen Wein außerhalb des Essend vertrage. LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Bitte, Gottfried, falls Du noch anwesend sein solltest, warum ist der Weisse die richtige Antwort?
--gruß Mo
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Babs,
das liest sich Klasse und wird auf jeden Fall probiert! Was hältst du davon, den Hühner- durch Fischfond zu ersetzen, um den Krabbengeschmack zu unterstützen? Den nahm ich neulich zu einer fruchtig-scharfen Mangosauce zu Fisch, machte sich gut. Gruß Alex |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Alex,
normaler weise habe ich immer ein bis zwei Gläschen selbstgemachen Garnelenfond im Kühlschrank, aber als ich das Rezept gemacht habe war der natürlich alle, also ist eine gute Alternative Hühnerfond oder Brühe. das habe ich so etwas von den Asiaten übernommen die sehr gerne fischiges mit Hühnerfond unterstützen. Aber natürlich kannst Du auch Fisch - oder Garnelen/Hummerfond nehmen. LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Moin,
war ein bisschen kochen; deshalb antworte erst jetzt. Babs, das mit dem „korrespondierenden" ist gebongt. Mo, die Bemerkung „richtigen Antwort“ bezog sich nicht auf die Weißweinwahl, sondern die Zusage von Babs, die Beschreibung im Weinforum einzustellen. Weil ich mir doch dann mehr Mühe mit der Auswahl gebe .
LG Gottfried
_____________________________________________________________ "Ist er dafür oder dagegen?“ „Dagegen natürlich! Ist doch Vegetarier“ (Frau F) |
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