Henglein
Rama Cremefine
| 
Kleiner fischiger Gruß aus der Küche
|
|||||
  
  Mitglied seit 31.12.2003 
|
hier ein Starter mit Lachs und Gurke. Die angehängten Bilder sind Rezept genug, meine ich. Auf dem ersten Bild seht ihr neben einem Lachsröllchen noch 2 x Oma Schmidts Matjessandwich. LG Schrat Als Starter bei einem Menü reicht ein Roulädchen. Mann kann es natürlich noch besser und dekorativer anrichten. Darauf habe ich aber bei meiner Männerrunde verzichtet. |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
Sorry,
ich habe die Bilder in der falschen Größe reingestellt. Hier noch mal zur direkten Ansicht. Schrat 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 10.06.2004
|
Hallo!
Sind das saure Gürkchen?  Sieht klasse aus, aber geschmacklich kann ich mir das überhaupt nicht vorstellen. Wenn ich das nächste Mal Räucherlachs habe, versuche ich mal eine Miniportion...
LG, Roxane |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
Das sind süß-saure Gürkchen und die Portionen sind Mini.
Der Geschmack steht und fällt natürlich auch hier mit der Qualität der Zutaten. LG Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 13.02.2008
|
Aus was bestehen denn die Matjessandwich? Sind das nur zwei Apfelscheiben mit Matjes dazwischen oder ist da noch was?
Viele Grüße Manfred |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
@ Manfred,
ja, das sind Apfelscheiben und der Name kommt von der Apfelsorte. Ich habe Granny Smith verwendet. Natürlich gehen auch andere Apfelsorten. LG Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 03.11.2003
|
hi guys
@ Schrat: ich bin auch ein "Suchender" und die Gurken im Lachsmäntelchen passen mir: einfach genial - genial einfach danke und c u Mike yee-haaa: I'm a certified cowboy now!! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 04.09.2005
|
hello schrat
einfach klasse gemacht wird bald meinen Gästen gredenzt vielen dank für die Anregung liebe Grüße * Altbaerli * |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 03.07.2004
|
Hallo,
ich hab auch mal eine Miniportion versucht. Ich fand den Lachs mit Gürkchen gar nicht toll. Passt für meinen Geschmack nicht zusammen. Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 14.11.2008
|
hi
hier gehts wie immer um Detailfragen. Der Lachs hat kaum Fett.(Wildlachs?) dann passen auch besondere Gürkchen (Staud?) Um eine Meinung abzugeben, bedarf es auch einer Information. Da ist das vielgeforderte Foto zwar der vielgeforderte Beweis, aber kein Bewertungskriterium. Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
@ lametti
die Zusamensetzung dieser Vorspeise passt schon. Der Geschmack steht und fällt natürlich mit der Qualität der Zutaten, wie eigentlich immer. Ich habe diese Roulade kürzlich bei einem Tapasabend in einem Sternerestaurant gegessen. Mo hat es auch richtig erkannt, der Lachs ist mager. Es handelt sich dabei um einen kanadischen Wildlachs. Den gibt es allerdings nicht zum Discountpreis. Für die Gürkchen habe ich bei meinen Rouladen die kleinen süßen aus dem Schlemmertöpfchen von Kühne genommen. Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 26.10.2006
|
Moinsen,
@ Lametti Hast Du evtl. Essig- oder Gewürzgurken genommen? Ich könnte mir vorstellen, dass man dazu auch Senfgurken auch "Schlabbergürkchen" genannt nehmen könnte, die sind auch eher süß. BG Hinnerk |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 09.11.2005
|
Moin Lamettilieschen Ich würde auch die von Hinnerk erwähnten "Schlabbergürkchen" nehmen; es gibt (von Hengstenberg?) HonigGürkchen (nach Art von den bekannten SenfGurken Die passen m.M. nach sehr gut dazu. Man nimmt ja auch HonigSenf (nicht nur) zu Gravad Lachs lieber Gruß mamirah |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
Hallo zusammen,
mit Honiggürkchen könnte ich mir die Rouladen auch gut vorstellen. die hatte ich aber bei meinem Versuch nicht zur Hand. Ich vergaß zu erwähnen, dass es sich bei dem Lachs um ein geräuchertes Exemplar handelte. Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.11.2003
|
hi guys
habe ich heute versucht: geräucherter Orkney Lachs mit hauseigener Dillmarinade von einem Gaullt Millau Restaurant (gestern 1 kg "über die Gasse" gekauft) mit den süssen Gürckchen von Kühne. war leider nicht so der Hammer für uns, fast ein bisschen schade um den Lachs, aber kommt sicher wieder einmal auf den Tisch, schon alleine die Präsentation / Idee finde sehr gut c u Mike yee-haaa: I'm a certified cowboy now!! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 21.05.2006
|
@
 Der Lachs hat kaum Fett.(Wildlachs?) 
Mit dieser Behauptung verwirrt ihr mich aber. Unter dem Stichwort kanadischer Wildlachs steht: "Der volle, cremige Geschmack des Wildlachses, der mittlerweile von Konsumenten auf der ganzen Welt geschätzt wird, ist auf seinen hohen Ölgehalt zurückzuführen. Zusätzlich zu seinem Geschmack ist dieses Öl reich an Fettsäuren, die zahlreiche Gesundheitsvorteile bringen. Für den Fisch liefert das Öl die nötigen Fettreserven für die tausende Meilen lange Migration zu den Laichplätzen...." Gruß Morayma |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 06.12.2005
|
Hallo,
"war leider nicht so der Hammer für uns, fast ein bisschen schade um den Lachs, aber kommt sicher wieder einmal auf den Tisch, schon alleine die Präsentation / Idee finde sehr gut" Das musste ich jetzt wirklich 3x lesen...
LG Susanne |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
hi
der kanadische Wildlachs (sockeye) hat 8% Fett Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.05.2006
|
Danke Mojoverde.
Dann hat Wildlachs mit 8-10% doch etwas weniger an Fett als Zuchtlachs, dessen Fettgehalt bei 10 - 20% liegt. Gruss Morayma |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.10.2006
|
@ Susanne
Das musste ich jetzt wirklich 3x lesen...
In der Tat eine sehr, äääääh, bemerkenswerte Aussage von Mike. Lässt einiges an Interpretationen zu. 
BG Hinnerk |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 12.04.2008
|
Hallo,
über das kleine Einmaleins der Kaltmamsell würde ich nicht viele Worte verlieren, dazu fehlt die Raffinesse, finde ich. Etwas anderes wäre es, wenn die Rolle in der Mitte die Scheibe einer Pastete oder Terrine wäre, meinetwegen mit einer äußeren Hülle aus Lachs und einem Inneren aus Buttermilch, Gelatine, Dill und Gürkchen oder noch was anderem. Ich hoffe, es fühlt sich niemand auf den Schlips getreten. Gruß Silphion |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.11.2003
|
hi guys
@ Susanne und Hinnerk: folgendes wollte ich damit aussagen: das Amuse hat uns geschmeckt, aber eben DER HAMMER war's nicht für uns und die Gürkchen haben den wunderbaren Lachsgeschmack beinahe überdeckt; darum "fast schade um den Lachs" trotzedem kommt diese Vorspeise bestimmt wieder mal auf den Tisch, weil ich eben die Idee und die Präsentation sehr gut finde (nicht aber den Geschmack, der ist "nur" gut  )
alles klar? ich hoffe, das müsst Ihr höchstens noch 2 x lesen, aber wir Schweizer tun uns halt machmal schwer mit "Hochdeutsch 
c u Mike yee-haaa: I'm a certified cowboy now!! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.12.2005
|
Genau so hatte ich es auch verstanden, Mike!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.05.2006
|
@Silphion
die Rolle in der Mitte die Scheibe einer Pastete oder Terrine wäre, ...
Eine ähnliche Idee hatte ich neulich für ein kaltes Buffet ausprobiert. Graved Lachs Scheibe, gefüllt mit Forellenterrine (frische Filets, keine geräucherten) , dann gerollt und mit einem dünnen Streifen blanchiertem Lauch zugebunden. Gruß Morayma |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
Hallo zusammen,
schön, dass dieses Häppchen allgemeines Interesse erfährt. Ich hatte nach einem neuen Gruß aus der Küche gesucht und bin dabei auf diese Röllchen gekommen, weil noch etwas von dem Lachs übrig war. Ich habe auch bewusst noch kein Rezept geschrieben, weil die Testphase noch nicht beendet ist. Die Gürkchen sind schon ok, man sollte nur ein paar Streifen weniger aufwickeln als oben abgebildet, um den Lachs kräftiger durch zu schmecken. Auch kann man geschmacklich variieren, in dem man die Lachsscheiben vor dem Aufwickeln dünn mit verschiedenen Senfmischungen (Honig-, Feigen-, Orangen- usw.) bestreicht. Auch andere Gemüsestreifen könnten verwendet werden. Hat noch jemand von euch einige Ideen? LG Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.10.2006
|
@ Mike
Jetzt ist die Botschaft schon beim ersten Lesen angekommen
@ Silphion über das kleine Einmaleins der Kaltmamsell würde ich nicht viele Worte verlieren, dazu fehlt die Raffinesse, finde ich.
Ohne Schrat vorgreifen, oder hineinreden zu wollen: eine besondere Raffinesse hat er doch gar nicht beansprucht. Ich sehe darin eine Möglichkeit, mit geringem Arbeitsaufwand ein paar nette Häpperchen zu servieren, die angenehm anzusehen sind und gut schmecken. Mehr nicht (im Übrigen ist es strategisch eher von Nachteil, gleich zu Anfang mit einer raffinierten "Geschmacksexplosion" aufzuwarten). Amüsant ist übrigens, dass Schrat in seinem EP weit weniger Worte verloren hat, als Du in deinem Post
@ Schrat Mit Senf, vorsichtig dosiert, könnte ich mich auch anfreunden. Aber auch damit, einfach ein Zweiglein Dill mit einzuwickeln. Aber allzuviel würde ich nicht mehr dran herumschrauben. Gerade die klare Linie, mit der Konzentration auf den Grundgschmack der wenigen Zutaten ist doch zu Beginn eines Menüs sehr angenehm. Mit weiteren Aromen kann man sich doch im Verlauf des Menüs austoben. BG Hinnerk |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.12.2005
|
Schrat, ich liebe die Kombination Lachs und Avocado.
Vielleicht wäre das ja was für Deine Röllchen...? LG Susanne |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 09.07.2002
|
Hab ich das jetzt richtig verstanden, dass es fast schade um den Lachs war aber nochmal auf den Tisch kommt, weil es so gut aussah
?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
hallo
Räucherlachs-Röllchen mit Taschenkrebsen und Ananas-Mango-Chutney (macht Arbeit) Im Chutney sind Ananas, Mango,Rosinen, rote Zwiebel. Zum Ablöschen der angebratenen Zutaten Reiswein und Limonensaft. Ingwersirup, Koriander, Chilischote., Minze. Man könnte zum Chutney noch Krebsfleisch kombinieren.... Garnitur-Limonenstreifen....
Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.12.2005
|
Sind das nicht zu viele und zu intensive Geschmacksrichtungen für den armen, kleinen Lachs, Mo?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.05.2006
|
Dieser Meinung bin ich auch Vinotinto
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
Fragen wir mal Wohlfahrt.....
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 19.01.2005
|
Hallöchen,
also zu meinem Sonntagfrühstück liebe ich auf meinem Brötchen Räucherlachs mit frischen Gurkenscheiben und Meerettich; und das paßt geschmacklich zusammen wie ich Euch aus jahrelangen Selbstversuchen bestätigen kann 
Vielleicht ist die Salatgurke auch hier eine gute Alternative? Die Zickentoni |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.04.2008
|
Hallo,
@Hinnerk ich versuchs mal so: wenn ich in einem thread vorstelle, in dem ich ein hübsch zurechtgeschnittenes Leberwurstbrot, garniert mit einem Radieschen (in Scheiben oder "antik" als Röschen) als kleines Häppchen vorweg präsentiere, dann glaube ich kaum, daß ich dafür Beifall einheimse. Vielmehr glaube ich mich zu erinnern, daß es dafür auch mal verbale Kloppe  geben könnte.
Oder man überschreibt es mit: Kochen mit Kindern. Gruß Silphion |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.12.2005
|
Ich meine, sowas hab ich letztens hier irgendwo gesehen...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 19.01.2005
|
Macht Schrat jetzt auch Kochen mit Kindern
 
Die Zickentoni |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
Manchmal ist das Einfache besser als das Komplizierte. hängt von Ort und Zeit ab.
Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.10.2006
|
@ Silphion
in dem ich ein hübsch zurechtgeschnittenes Leberwurstbrot, garniert mit einem Radieschen (in Scheiben oder "antik" als Röschen) als kleines Häppchen vorweg präsentiere,
Will mal so sagen: wenn das Brot aus eigenem Ofen und der Leberaufstrich aus eigener Herstellung ist, kann das schon etwas sein, dass den Gaumen erfreut. Leider kenne ich anscheinend den Fred nicht, auf den sich Deine Bemerkung bezieht, aber alles ist halt relativ
@ Zickentoni Vielleicht ist die Salatgurke auch hier eine gute Alternative?
Oder auch Netzmelonenstreifen mit einem klitzeklitzeklitzekleinen Tröpfchen Essig aus Schwarzen Johannisbeeren....
@ Mo EbenT! Zum "Kochen mit Kindern" sach ich nur: um die Kleinen von Knaggi & Co Küche wegzulocken sollte man nix, aber auch überhaupt nix unversucht lassen!!! BG Hinnerk |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 14.05.2001
|
Irgendwie habe ich ja seit Beginn des Threads das Gefühl, dass uns da jemand auf den Arm nehmen will ...
... jedenfalls kann ich über eine Stück Räucherlachs mit Gurke nicht wirklich ernsthaft diskutieren ...
Grüßchen Rince *´¨) ¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨) (¸.•´ (¸.•` Ja fein hassu das gemacht! Ja feiiiiiin!!!Ja feiiiiiin!!! •.¸¸.• |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 01.03.2010
|
Hallo,
bin gerade über diesen thread gestolpert und musste lachen! Vor ein paar Tagen stand unverhofft Besuch vor der Tür und ich bin gleich ab in die Küche um etwas zu kochen. Damit die Wartezeit überbrückt wird, habe ich meinen Kühlschrank mal überprüft und fand noch etwas Räucherlachs, ein paar dünne Stengel vom Staudensellerie etc. und es passierte folgendes: Den Staudensellerie habe ich auf die Grösse des Lachs geschnitten und kurz gedünstet. Schnell noch aus dem Garten etwas frischen Dill, den gehackt und mit etwas Honig und Senf verrührt. Das auf die Lachscheiben gestrichen, den Staudensellerie damit eingewickelt und oben drauf noch eine grosse Kaper gesteckt. (Auf die Idee mit dem Schnittlauch zum binden, bin ich nicht gekommen, werde ich mir aber merken, bei mir gab es stinknormale Zahnstocher). Dazu habe ich hauchdünn geschnittene und an der Luft getrocknete Brotscheiben (die hatte ich aus einem Bauernbrot 1 Tag vorher gemacht!) gereicht. Über die Lachsröllchen (hatten auch höchstens Daumenlänge) noch ein paar Tropfen von der Marinade - fertig. Es kam sehr gut bei meinen Gästen an! LG Ute |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.04.2008
|
Hallo,
@Hinnerk richtig, alles ist relativ  , auch das Kühnegürkchen im Räucherlachs , und Deinen letzten Satz unterschreib ich sowieso!
Gruß Silphion |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 12.09.2010
|
mir schwebt eine art "feste creme" mit gürckchen vor...
lachs hauchdünn mit merrettich bestreichen... creme: süße sahne, dill, gelantine, 2-3 streifen saures gürkchen oder creme fraiche, dill, etwas milch, saltgurkenstreifchen, gelatine? würde die creme durch die gelatine "schnittfest" werden? dazu noch einen sekt, bestimmt genial |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.02.2008
|
Wenn man die Creme mit Gelatine schnittfest macht, also so ungefähr wie eine Terrine, könnte man auch Würfel oder Quader schneiden und einpacken.
Röllchen sind ja sowas von gewöhnlich
Viele Grüße Manfred |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 22.09.2004
|
Hi,
Danke Rince ! Lieben Gruß Jörg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 24.09.2010
|
Mhh Das sieht richtig lecker aus.
Sowas kann man gut als Empfangs-Snack machen. Super!! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.10.2006
|
@ Rince
In einem Punkt gene ich Dir Recht: die Diskussion darüber ist nicht nötig, da wieder mal ausgeufert. Wenn Du dich mal wirklich auf den Arm genommen fühlen möchtest, dann empfehle ich diese Lektüre. BG Hinnerk |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
letztlich wird die Annahme dieses Produktes durch den Markt geregelt.
Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.12.2005
|
Schade, dass Schrat nix mehr dazu sagt...!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.12.2003
|
Hallo zusammen,
was soll ich denn hierzu noch sagen? Es ist bereits alles gesagt. Die Machart und die Zutaten für den Gruß aus der Küche sind klar. Wer es mag, macht es mal und wer es nicht mag, lässt es bleiben. Dass dieser Happen kein geschmacklicher Hammer ist, wie weiter oben festgestellt wurde, weiß ich auch ohne ihn probiert zu haben. Das sehe ich an den Zutaten, auch wenn hier durch deren Qualität, die richtige Dosierung und weitere Kleinigkeiten geschmacklich noch einiges heraus zu holen ist. Achso, eins hatte ich noch vergessen. Die Haltbarkeit eines solchen Röllchens im Kühlschrank bei 7°, liegt bei etwa 18 bis 24 Stunden, sonst ist mit geschmacklichen Einbußen zu rechnen.
Ich danke euch für euer Interesse, aber wir sollten hier aufhören, denn es sind bereits mindestens 7 Postings gelöscht worden, von denen und auch von den noch vorhandenen, ich einige nicht verstanden habe. Ich schätze ein offenes Wort, damit ich weiß, worauf ich antworte! Ich wünsch euch was! Schrat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 27.03.2002
|
@Schrat
Wau, dann zählst du mit
Toll lg annelore das Posting ist auch zum löschen freigegeben |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
