Henglein
Rama Cremefine
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HILFE: Forellenmousse im Lachsmantel: wie bekommt man eine Verbindung hin??????
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  Mitglied seit 12.07.2010 
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Zum x-ten Male versuche ich (was auch halbwegs glückt-aber nur halbwegs) eine Forellemousse im Lachsmantel herzustellen und erhalte als Ergebnis eine Rolle, die sich beim schneiden doch in ihre Einzelteile zerlegt. Will heißen, dass sich der Lachs nicht an der Mousse klebenbleibt, sondern beim Schneiden der Rolle abfällt. Und das sieht alles aneder als schön aus!? Matschige Angelegenheit........ Was kann ich tun, damit sich Lachs und Forellenmousse verbinden??? Bin dankbar für jeden Tipp!!!! Grüßle, die Landkoechin |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo,
vielleicht gehst du weg von der Rolle und stellst Lachspralinen her. Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Mitglied seit 03.07.2004
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Wie hier:
Wäre das eine Alternative? Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Oder du machst so Miniröllchen, wie ich sie hier mit Lachs und Auberginenmousse gemacht habe
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
hast Du die Forellenmousse mit Gelatine gebunden? Damit müsste es eigentlich funktionieren. Gruß Alex |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, ich würde die Forellenmousse mit einer Frischkäsemasse vermischen, schön mit Dill vermengt, dann den Lachs auf einer Folie ausbreiten, die Masse draufstreichen, fest aufrollen und gut kühlen bzw. leicht anfrieren. Dann läßt sich die Rolle ganz gut in Scheiben schneiden.
Grüße Regine |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo,
der Rat mit der Temperatur ist sicher gut. Aber Dein Problem ist grundsätzlich ein pfhysikalisches: Druck auf eine weiche Masse durch eine meist zu breite Fläche...... Will sagen: die (weichen) Rollen werden mit einer zu breien, nicht ausreichend scharfen Messerklinge angegegangen, bei der die Unterlage einfach nachgeben muss. Aus dieser Erkenntnis heraus habe ich mir ein einfaches "Werkezug" gebastelt: Ein dünnes Bambusrohr mit 2 Kerben an jedem Ende. In diese kamen ein Pferdehaar und das ganze wurde zu einem Bogen gespannt. Schnitt wie ein Rasiermesser, natürlich wenn richtig gespannt, dass das Zupfen daran einen Ton gab..... Natürlich kannst Du dir auch ein richtiges Rasiermesser organisieren....
Gruß rodaroda |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Hallo,
probier mal folgendes: Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und wie ein Bonbon zudrehen. In der Folie schneiden und dann erst die Folie entfernen. Und ganz allgemein; auch in Anlehnung zu dem was rodaroda schreibt: Schneiden, nicht drücken! 
Gruß Gottfried _____________________________________________________________ Für Regenwetter gibt es Gummistiefel mit denen man ganz wunderbar von Pfütze zu Pfütze springen kann… |
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Mitglied seit 12.07.2010
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Vielen Dank für die Tipps- ich werd´s testen!!!
Grüß, die Landkoechin |
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 Mitglied seit 18.03.2010
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Hallo landköchin, noch ein Tipp von mir wir machen im betrieb öfters aus Semmelknödelteig Knödelrollen die wickeln wir mit Alu-folie und Frischhalte Folie probiers mal , könntemirs auch noch mit den Sushi-matten vorstellen zwecks der Festigkeit Also !.Sushi-Matte alu folie drauf dann frischhaltefolie den Lachs drauf die Forellenfarce alles rollen und wie Gottfried beschriben hat den bonbonverschluss aber nur alu- und frischhaltefolie. MlG Rosi
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Landköchin
gibt es bei Euch in Deutschland das Produkt Quimic zu kaufen? Ich weiss, dass es 2 Läden in Süddeutschland im Sortiment haben. Quimiq ist ein Sahneproducke wo die Gelaine schon beigemengt wurde. Man kann es in kalten wie in warmen Speisen anwenden und es ist ziemlich Geschmacksneutral. Mein Forellenmousse hält sich damit wunderbar in Form. Dazu hacke ich die Forellenfilet, mische gehackte Petersilie und Dill darunder. Würze mit weissem Pfeffer und etwas Zitronendaft nach und mische die Masse mit 1 P Quimiq. Danach Frischhaltefolie mit Rauchlachs auslegen, Masse drauf streichen und satt aufrollen. 3-4 Std. oder über Nacht kühl stellen und danach in Scheiben schneiden. Serviert auf frischem Gurkensalat mit Toastbrot eine wunderbare schnelle Vorspeise. En Guete Doris |
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 Mitglied seit 15.08.2010
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Hallolo,
vielleicht klappt es ja auch mit einem elektrischen Messer. Natürlich sieht so eine Rolle optisch total lecker aus, aber ein Stückchen Meterbrot mit Forellenmousse mit in dünnen Streifen geschnittenen Lachs als Garnitur macht doch bestimmt genauso viel her. Außerdem schont das die Nerven. Ich kenne das Problem mit Weihnachtsplätzchen. Da sieht das Rezept so toll auf dem Bild aus, und ich bin mit dem Teig am kämpfen und am rumgrübeln, wie andere das so toll hinbekommen. Aber ich bin sicher, du bekommst das hin. LG Tombstone |
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