Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe Rezept gesucht Rührei mit Pfifferlingen und Schaumsauce
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  Mitglied seit 07.08.2010 
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Habe letze Woche in einem Sterntempel Rührei mit Pfifferlingen und einer super MEGA geilen hellen Schaumsauce gegessen. Nun meine Frage : Hat jemand ein wirklich gutes Rezept für eine Schaumscauce? Welche würde dazu passen ? Danke LG Sebastian |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
ehrlich gesagt, stört mich die Kombination von Rührei mit Schaumsauce. Aber okay, wenn's nur ein Klecks ist, ginge vielleicht ein Kräuterschaum LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
sowas kann ich mir extrem gut vorstellen - ABER um dir zu helfen müsste man schon genaueres wissen (z.B. das Resto). Rein vom Geschmack her passen viele, viele Kräuter zum Ei und zu Pfifferlingen. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 07.08.2010
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um genau zu sein war es :
Bries-Rührei mit Pfifferlingen und Kresse darauf war eine kleine Haube Schaum die PERFEKT harmoniert hat! Danke LG |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
jetzt noch die Frage welcher Schaum es war, dann kann man eine Rezeptur angeben. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
axo - der Bayerische Hof hat aber imho keinen Stern 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
nach der Speisekarte zu urteilen, war es wohl ein Kresseschaum gwexhauskoch |
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Mitglied seit 07.08.2010
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trotzdem wars sehr gut , hab vor 8 Monaten beim Hans Haas in der Koschule (München) 2 Tage mal richtig Kochen "gelernt" seitdem bin ich jedes WE eifrig beim nachkochen macht jeden Tag mehr Spaß  )))
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Mitglied seit 07.08.2010
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HI gwexhauskoch
Kresseschaum glaub ich nicht war ganz HELLer Schaum denke Butter Ei Sahne Weißwein mix )))))))))))))))))
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
probiere es mal so aus: Creme fraich + Gartenkresse + Salz + Langer Pfeffer + Chili + Bizz Honig > sehr gut mixen + durch ein Sieb geben Milch + Lecitin > erwärmen> beides mischen > mit dem Zauberstab aufschäumen > etwas stehen lassen > Schaum abnehmen und zum Gericht geben. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ok seh deine Antwort nun erst dann lass die Kresse und den Langen Pfeffer weg > dafür Weisswein + weisser Pfeffer rein 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 07.08.2010
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perfekt !
vielen Dank !!!!!!!!!!!!!!!! lg aus München |
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 Mitglied seit 18.10.2010
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Habe den Schaum nach "gewexhauskoch" - Rezept mit frischen gehackten Bärlauchblättern probiert.
Super! |
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