Henglein
Rama Cremefine
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Räucherlachs in Schwarzbrot wickeln und zu Röllchen aufschneiden, klappt das?
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  Mitglied seit 23.02.2004 
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meine Frage steht ja schon oben. In ein paar Tagen wird es ein Fest geben, und zum Sektempfang werde ich Lachshäppchen vorbereiten. Jetzt habe ich ein Rezept gefunden, das ich gerne auch machen würde, aber ich kann mir überhaupt nicht vorstellen, dass man Schwarzbrot so flachklopfen kann, dass man es als Rollen aufwickeln kann. Das ist das Rezept: 200 g Ricotta 60 g Creme fraiche 2 TL Wasabi-Paste 1 EL Limettensaft 12 Scheiben Vollkornbrot, Kanten entfernt 300 g Räucherlachs 100 g kleine Rucolablätter Ricotta, Creme fraiche, Wasabi und Limettensaft mischen, das Brot mit dem Nudelholz etwas flachdrücken. Die Ricottamischung auf dem Brot verteilen und mit Lachs und Rucola belegen. Dabei einen Rand freilassen. Längs aufrollen. Fest in Frischhaltefolie wickeln, damit die Rolle ihre Form behält. 30 Minuten kaltstellen. Die Frischhaltefolie entfernen, die Enden glatt abschneiden und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Muss ich ein bestimmtes Brot nehmen? Ich habe leider keine Zeit mehr, das vorher noch auszuprobieren. Wäre toll, wenn Ihr mir helfen könntet. Gruß Dorry |
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 Mitglied seit 08.09.2007
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Huhu,
die Frage ist ja auch, ob in dem Rezept jetzt Vollkornbrot oder tatsächlich Schwarzbrot gemeint ist. Vollkornbrot kann ja durchaus weich wie Mischbrot sein und dann wäre das kein Problem. Aber natürlich nimmt man zum Lachs am ehesten Schwarzbrot oder Pumpernickel... Vielleicht kannst du dir beim Bäcker Schwarzbrot dünn aufschneiden lassen oder es am Stück kaufen und auf der Brotschneidemaschine selber machen...?! Dann wäre es zumindest schon mal dünner, als die vorgeschnittenen Scheiben... Besten Gruß, TomKa |
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 Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
kann es mir nur mit frischem (ganz frisch vom Bäcker) Graubrot vorstellen. die Scheiben mit einer Brotschneidemaschine dünn schneiden. dann lassen sie sich auch rollen. lg angelika |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo,
TomKa, ich hatte ganz automatisch sowas wie Pumpernickel im Kopf, aber das steht ja garnicht so im Rezept! 
Stimmt, mit weicherem Vollkornbrot würde es vielleicht gehen. Oder ich lasse das mit den Rollen und mache Pumpernickeltaler? Wobei ich gerade bei Wiki gelesen habe, was "Pumpern" bedeutet. Ob das so gut für ein Fest wäre? 
Danke Euch Beiden, Gruß Dorry |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Im Rezept steht "Vollkornbrot, Kanten entfernt".
Wo sind bitteschön beim Pumpernickel oder Schwarzbrot die Kanten, die man entfernen sollte? Spricht vieles für Vollkornbrot, von dem man die Rinde entfernt hat. Grüße, Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 28.04.2010
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Ich würde das ganze folgendermaßen machen. Zunächst den Lachs mit dem großteil der angerührten Creme bestreichen, etwas Ruccola daraufgeben und aufrollen. Den Rest der Creme außenherum streichen und in zerbröselten Schwarzbrot bzw. Pumpernickel Bröseln welzen. In Frischhaltefolie wickeln, gut festdrücken und das ganze dürfte bestens halten.
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Mitglied seit 29.04.2004
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Vielleicht meinen die auch einfaches Vollkorntoastbrot,
ich habe mal diese Paprikaröllchen probiert, da hat das wunderbar funktioniert. Toastbrot ist ja nicht so bröselig wie richtiges, wenn man mit dem Nudelholz da drüber walzt, dann ist die Scheibe schon halbrund gebogen. lg doris |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Ich danke Euch für Eure Beiträge.
Ich habe jetzt beschlossen, die Röllchen mit Tortillas zu machen. Die Brotvariante ist mir zu riskant. Gruß Dorry |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Dorry,
wenn das Brot nicht zu trocken ist könnte es klappen. Du musst das Ganze nur auf eine Klarsichtfolie legen und die Roulade mit Folienhilfe aufwickeln, dann sollte es halten. LG schrat |
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Mitglied seit 19.10.2002
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Hallo,
fürs nächste Mal empfehle ich Dir Tramezzini-Brot. Findest Du in ital. Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten. Dieses ital. (Toast-)brot ist meiner Meinung nach eh schon weicher als normales Toastbrot und platt gewalzt wird es sich mit Sicherheit rollen lassen. Ider die Variante mit den Bröseln. ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~ Liebe Grüße von Patzi 
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Mitglied seit 08.05.2005
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hi,
tortillas wären mir zu trocken. zur zeit gibt es bei der metro tramezzini- brot zu kaufen. lg aix j'arrête mon régime c'est contre nature ! |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo,
danke nochmal für Eure Beiträge. Nächstes Mal werde ich das Rezept mit Brot probieren. Gestern war der große Empfang, und die Tortillaröllchen sind super gut angekommen. Ich hatte sie auf Rucola gelegt und mit Paprikawürfelchen bestreut. Ich hätte gut die doppelte Menge machen können! Gruß Dorry |
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Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo Dorry,
schneid doch das Brot längs auf, dann läßt es sich auf jeden Fall rollen. Wenn die einzelnen Röllchen dann zu groß sind, kannst du sie ja teilen. LG Elderberry |
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