Henglein
Rama Cremefine
| 
Sellerie für Vitello
|
|||||
 
  Mitglied seit 02.10.2003 
|
ich möchte heute Abend gern ein Vitello Tonnato vorbereiten. Jetzt fehlt mir aber der Sellerie. Kann man den einfach weglassen, ersetzen oder oder? LG Frauantje1 |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 17.02.2001
|
Hallo,
wofür braucht man denn den Sellerie  ? Ich kenne Vitello Tonnato nur ohne!
Gruß von fine |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 04.12.2007
|
Hallo,
also dass wäre mir auch neu, dass man Sellerie für Vitello Tonnato bräuchte.
Nitalein |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.10.2003
|
Hallo zusammen,
lt. mehrerer Rezepten braucht man für den Sud eine Stange Staudensellerie. Aber die hab ich gerade nicht zur Hand... LG Frauantje1 |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 05.05.2009
|
Hallo FrauAntje1,
wie die anderen kenne ich Vitello tonnato nur ohne Sellerie. Ich würde ihn weglassen (ich mag Sellerie sowieso nicht  )
Liebe Grüsse, Supersabs |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.10.2003
|
Ja, ich dachte auch dran, den einfach wegzulassen, aber vielleicht bringt der Sellerie ja DEN Geschmack, den das Vitello braucht...
LG Frauantje1 |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 01.03.2010
|
Hallo,
das mit dem Sellerie ist mir auch neu! Schau doch mal in die DB, da gibt es tolle Rezepte und zwar ohne Sellerie! LG Ute |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.10.2003
|
Hab jetzt mal in der DB geguckt und da ist eigentlich fast immer von einem Bund Suppengrün oder Staudensellerie die Rede.
Dann werde ich das ganze doch mal auf morgen verschieben. LG Frauantje1 |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 21.05.2006
|
@Antje
Selbstverständlich nehme ich ein Stück Selleriestange für die Brühe, in der ich das Fleisch für Vitello Tonnato ziehen lasse sowie Karotte, Weißes vom Lauch,, 1/2 Zwiebel, Petersilienwurzel. Als Flüssigkeit nehme ich 3/4 Weißwein, 1/4 Wasser. Gewürzt wird mit Salz, Lorbeerblatt, Gewürznelken, 1 Zweig Thymian, grob im Mörser zerstossenen Pfeffer- und Pimentkörnern. Ich lasse das Fleisch ungefähr 1 Stunde garziehen und im Sud abkühlen. Dann mariniere ich es 24 Stunden im Sud im Kühlschrank. Gruß Morayma P.S. Wenn Du keine Selleriestange für die Brühe hast, lasse sie halt weg.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 14.02.2010
|
Hallo Frau Antje,
da der Sellerie nur für den Sud gebraucht wird, kannst Du ihn doch ohne Weiteres weglassen oder durch anderes Suppengemüse (Petersilienwurzeln, ein wenig Liebstöckl etc.) ersetzen. LG Cacao_noir |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 19.06.2009
|
Hi!
Habs schon mit wie ohne gemacht. Die Suppe (ich verwende den Sud anschließend weiter) schmeckt schon anders. Das Fleisch verzeiht das aber ohne Probleme. ESCH |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 29.10.2001
|
^Hallo,
Ich hab auch schon ohne Sellerie die Brühe gemacht. Fällt nicht auf.
Ich bin auch kein Sellerie Fan und mache trotzdem leckere Brühen und die mit dem Kalbfleisch ist immer besonders gut! Da ist mein Favorit die Petersilienwurzel und Gewürze. Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 07.10.2008
|
Hi
selbst wenn Du Stangensellerie hast solltest Du den in Massen verwenden (fuer den Sud). Es gelingt aber auch sehr gut ohne Sellerie. Ausschlaggebend fuer den Geschmack der Tunfischsauce ist die Qualitaet des Tunfisch der verwendet wird. Vorzugsweise verwende ich geraeucherten Tunfisch in Oel (aus der Dose). Die Tunasauce schmeckt mir auch gestreckt mit einem zermantschen hartgekochten Ei ausgezeichnet. Und Kalbfleisch habe ich seit mehr als zehn Jahren nicht mehr kriegen koennen (hier werden keine Baby Tiere geschlachtet). Als Ersatz ist Gefluegel nicht zu verachten. lg empi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.05.2006
|
 geraeucherten Tunfisch in Oel ... 
Gibt's so etwas überhaupt? geräucherten  Thunfisch in Öl??? Den habe ich auch noch nie gesehen.
Also ich nehme ganz normalen Thunfisch in Olivenöl. Geräuchert ist der nicht. Gruß Morayma |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2008
|
Tra Ri Tra Ra
endlich mal eine Delikatesse die ich bekom (im Dschungel Supermarkt) und Ihr anscheinend nicht. *Name des Herstellers* Selected SMOKED TUNA SLICES In Sunflower Oil ich lese hier oft von Dingen - vor Neid erblassend - an denen Ihr Euch delektiert, von denen ich nur Traeumen kann. @ Morayma sende Dir KM mit dem Link des Herstellers (Reserve Smoked Tuna Sliced) unten auf der page (diese anscheinend in Olivenoel, aber greaeucherter Tuna alleweil. tra la la empi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 15.03.2004
|
Hm, also ich denke schon, dass Sellerie oder Petersilienwurzel (nehm ich immer statt Sellerie) da reingehört. Allerdings hab ich das Gericht noch nie selber gekocht und muss daher zugeben, dass das eine gefühlsmäßige, aber ahnungslose Antwort ist.
Vitello Tonnato dauert ja sooooo lange - hat jemand ein Rezept, mit dem das schneller geht? Und weiß jemand im Raum Bremen einen Laden, in dem man Kalbsnuss immer bekommt und nicht nur auf Bestellung? Aber das nur nebenbei. Wie gesagt: Ich würd´s nicht ohne Sellerie machen
LG! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2008
|
Hi lillyss
nimm/kaufe gekochtes oder geraeuchertes Huhn. Mir ist nicht gelaeufig was in DE im Angebot ist. alle Zutaten fuer die Tuna Sauce (ausser Kapern) grob puerieren, Kapern untermischen, uebers Fleisch verteilen, ueber Nacht kuehlen. so in die Richtung lg empi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 29.10.2001
|
Hallo Empi,
Das ist aber dann Pollo tonnato Das geräucherte Huhn könnte ich mir auch besser vorstellen, als eine Putenbrust. Nur hab ich es hier bei uns noch nicht gesehen. Schade.
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 11.07.2008
|
@ Uschi, Empi,
die simpelste Art, ein leckeres Pollo Tonnato herzustellen, ist, den Hauchdünn-Hähnchenbrust-Aufschnitt aus dem Supermarkt zu nehmen, auf einer großen Platte auszubreiten, ihn mit der Thunfischcreme völlig zu bedecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Schmeckt einfach nur gut! LG Mariluna |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 04.11.2008
|
@ Mariluna
Mensch, danke für den genialen Tip! 
Das teste ich morgen direkt mal! 
LG! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.03.2004
|
Ich hab´s heute mal mit sehr dünn geschnittenem Schweinebraten versucht, schmeckte vorhin schon ziemlich gut, mal sehen, was morgen ist, wenn Braten und Sauce eine Nacht miteinander im Kühlschrank verbracht haben :D
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2008
|
Hi folks
die Tuna Sauce ist versatil. Da Schweinebraten etwa gleich arbeitsintensiv wie die Zubereitung von Kalbfleisch ist habe ich dies nicht als Ersatz erwaehnt. z.B. auch lecker ganz einfach zu hart gekochtem Ei. Oder als Salat Sauce, z. B. Weisskohl. Mit gekochtem Ei vermatscht als Dip. Oder zu Garnelen (und Avocado); auch mit etwas Ketchup vermischt. lg empi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2008
|
sorry, noch ein Renner im Hause empi.
nicht zuviel Oel/Mayo, zermantschtem Ei eher "Mousse" artig zu Spargel (aus der Dose). lg empi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.03.2004
|
@empi: Ich hatte Schweinebraten fertig dünn aufgeschnitten als Aufschnitt gekauft, weil ich keine Zeit hatte, also nicht dass jetzt der Eindruck entstanden ist, ich hätte extra Schweinebraten gemacht für mein Tonnato
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.03.2004
|
Da fällt mir gerade noch ein: Kann man das wirklich über Nacht im Kühlschrank lassen, wenn man da rohes Eigelb drin verarbeitet hat? Oder sollte man das doch lieber am selben Tag verarbeiten?
Und wie sieht es mit der Variante ohne Ei aus? Gibt´s das? Sorry, Frau Antje, dass ich deinen Thread für die Frage missbrauche
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2008
|
Hi
bei mir (in den Tropen, durchschnittlich nicht mehr als 12 Stunden Elektrizitaet) haelt sich Mayo mit rohem Eigelb (Lecithin) als Emulsifier gut 3 Tage im Kuehlschrank. Selbst ohne Kuehlung ueber Nacht kein Problem, wobei allerdings die Oberflaeche dann etwas "glasig" aussieht. Ganz ohne Ei ? Das gibt's bei mir im Supermarkt in Glaesern. Mehr zu diesem Thema *Link vom Admin entfernt* Ausserdem kannst Du eine "Bozener Sauce" zubereiten und den Tun da untermischen. Hoffe dies hilft. lg empi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
