Henglein
Rama Cremefine
| 
Geräucherte Entenbrust
|
|||||
 
  Mitglied seit 22.12.2009 
|
es geht um dieses Rezept: Vorspeise Feldsalat mit geräucherter Entenbrust, roter Bete und Walnüssen (4 – 6 Personen) Zutaten: 150 g Feldsalat 100 g Walnüsse 150 – 200 g geräucherte Entenbrust 200 g rote Beete (fertig gekocht) 1 Apfel (Cox-Orange, 200 g) 10 g Butter 1 TL Zucker 1 TL Thymianblättchen 2 EL Sherryessig 4 EL Walnussöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Vorsicht, nicht anbrennen lassen. Beiseite stellen. Mit einem Kugelausstecher aus den roten Beeten Kugeln ausstechen. Apfel schälen, in Spalten schneiden. Zucker in Butter karamellisieren, Apfelspalten 3 Min darin dünsten. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren, Feldsalat damit mischen. Servieren: Salat, Entenbrust, Rote Beete und Äpfel auf großenTellern anrichten, mit Walnüssen bestreuen. Stressfrei Tipp: Salatsauce, rote Bete Kugeln, und Nüsse können vorbereitet werden. Nun zur Frage, muss ich die Entebrust irgendwie erhitzen, wärem oder sonst was? Oder wird die einfach kalt serviert? |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.10.2006
|
Wenn sie fertig geräuchert zu dir kommt, würde ich sie nicht mehr erhitzen, da dur dadurch den Garzustand, der medium sein sollte, kaputt machst.
Wenn du selbst räucherst, gib sie lieber warm dazu, schmeckt sehr gut! Möglich ist aber beides. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 17.01.2002
|
schau doch mal in dieses Video rein, vielleicht hilft Dir das ja weiter
www.chefkoch.de/magazin/artikel/1389,0/Chefkoch/Video-Warm-geraeucherte-Entenbrust-auf-Feldsalat-mit-Apfeldressing.html ________________________________________________________________________ I've had 14 bookings this season, 8 of which were my fault, but the other 7 were disputable! - Paul Gascoigne |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
