Henglein
Rama Cremefine
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Albertos gebratener Frischkäse auf Basmatireis
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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da meine Frau alles aus Frischkäse und alles was cross und herzhaft gebraten wird, sehr mag, wollte ich mal in dieser Richtung was probieren. Zugegeben es sieht durch die Schwierigkeiten sie aus der Pfanne zu nehmen, etwas verkrüppelt aus, aber es hat wirklich so gut geschmeckt, dass ich es trotz dem poste. Vielleicht schafft jemand der dieses Rezept nachkocht, die Scheiben ohne sie zu "zermatschen" von der Pfanne zu lösen und ein Teller sehenswerter einzurichten  
Mit Hilfe eines Servieringes, habe ich erst Scheiben von Frühstücksspeck (Bacon) an den Rand "geklebt. Dann habe ich Frischkäse (aus Ziegenmilch) dazugegeben. Und die Ränder des Specks zugeklappt. 
 Davor habe ich den Reis mit folgenden Zutaten zubereitet. Basmatireis 1 Zwiebel 1 Porreestange 2 Knoblauchzehen 1 Liter (oder mehr) Gemüsebrühe 2 Tl Kurkuma 1/2 Tl Kardomom Salz und Pfeffer Damit habe ich eine Art mailänder Risotto zubereitet. Allerdings nicht so cremig wie ein Risotto sein sollte, sondern herzhaft, körnig. Den Restspeck habe ich sehr cross gebraten und ebenfalls dazugegeben. Es wurde ein schöne, herzhafte Vorspeise daraus, die viel zu schnell verzehrt wurde
 Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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 Mitglied seit 12.04.2008
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Hallo Alberto,
kurze Frage: hast du UNTER den Frischkäse auch Bacon gelegt? Ist das beim Entfernen des Ringes nicht auseinander gefallen? Ich krieg gerade riesen Appetit beim Anschauen der Bilder 
Gruß Bsaat |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Unter dem Käse war kein speck. Vielleich doch nur etwas. Als ich den Speck ausgelegt habe, habe ich darauf geachtet, dass etwas von dem Rand umgeknick war. So dass es unten auch wie auf dem zweiten Bild aussah.
Bei entfernen des Servierringes ist es nicht auseinander gegangen.......aber während des Bratens Der Speck hat sich gezogen und das ganze ebenfalls auseinander mitgenommen. Ich hatte meine Mühe es in Form zu halten. Aber irgendwie haben meine laute italienische Flüche (besonders die Schmutzigen) geholfen 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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 Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Alberto,
Ich liebe alle Sorten Ziegenkäse, kalt, warm, heiß, zum überbacken usw. Wie wäre es denn, wenn man den Speck bereits etwas vorbrät, erkalten lässt, dann die Formen damit auslegen und den Käse rein. Dann verformt er sich doch nicht mehr..vielleicht auch in den Backofen schieben mit den Servierringen ??? Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Uschi,
da habe ich meine Bedenken. Wenn das Fett durch das Braten weiter wegschmilzt, dann wird sich die Speckstreife weiterhin öffnen, vermute ich. Am besten wäre wenn 2 Speckstreifen umwickelt werden, damit wird dann die Naht überlappend verschlossen. Vielleich gehts mit überbacken besser, aber von den Servierringe habe ich nicht die ausreichende Anzahl, zumindest nicht alle in der gleichen Größe und Höhe. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
Wenn ich das richtig verstanden habe, fällt der Reis auseinander, das ist wohl nicht ein Problem der Speckstreifen. Dann würde es einen Versuch wert sein, den Reis mit Ei zu binden. Gruß Mo |
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Mitglied seit 12.04.2008
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Nein Mo, nicht der Reis fiel auseinander; der mit Bacon umwickelte Ziegenfrischkäse hatte etwas seine Form verloren.
 Ich hatte meine Mühe es in Form zu halten  (Alberto 12:51h)
Gruß von Bsaat |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo caralb,
wenn man den Namen des Spielverderbers erfahren könnte.....wer wars? ob man ihn vielleicht anders ausstatten könnte, damit der durchhält, wie ist der Fettgehalt etc. Gruß Mo |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao Mo,
es war Chavroux in einem 4-eckigen Becher. Fettgehalt? Mmmmmh ich denke so um die 40-45% ? Sicher bin ich aber nicht. Der Käse ist nicht auseinander gelaufen, sondern der Speck. Der käse ist nur aus Treue mitgegangen
Gestern habe ich erneut mit einer Rolle Chavroux versucht. Es hatte auch einen Rand aus Weißschimmel. Die Scheiben habe ich erst auf Kartoffelstärke gelegt, etwas abgeklopft und in etwas margarine gebraten. Das war doch die bessere Lösung. Nichts ist verlaufen, die Seiten waren Krustig, der Käse innen weich und doch warm und vor allem, entgegen meiner Bedenken, ohne Stärkegeschmack Damit kann ich weitere Rezepte ausprobieren.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
der Chavroux hat 15g. Fett auf 100 gr. Käsemasse. Ich habe in München bei Käfer einen Picandou (auch Ziegenfrischkäse) gesehen, der rundrum mit Speckscheiben umwickelt war. Und der ist so gut von jemandem zubereitet worden, der sonst Küchenprobleme hat. Da wird beim Braten halt nur der Speck knusprig, der Käse wird nur warm. Gruß Mo |
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