Henglein
Rama Cremefine
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Amuse... Knuspercrèpes mit Kräutercrème und Speckwölkchen
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  Mitglied seit 29.09.2006 
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entweder Amuse oder als Zwischengang geeignet: 
weiß- blaue Grüße Cry |
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 Mitglied seit 25.07.2006
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da fehlt die Tiefenschärfe *duckundwech*
aber sonst lecker, lecker lg bushc  k
Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt: Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab. |
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 Mitglied seit 04.04.2005
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Griaß Di,
schaut echt guat aus. pfia' gott morgaine.....die langsam doch noch Hunger kriegt |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Bushi!...
weiß- blaue Grüße Cry |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Und worum handelt es sich dabei?
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Mitglied seit 25.07.2006
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sorry, mein Lieber, aber auf den Kalauer warte ich schon seit Wochen
lg bushc k
Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt: Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab. |
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Tag!
Wie sieht es denn mit einem Rezept aus, oder wird das wieder nur ne Fotostory?  |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo Cry,
der Versuchung des Schichtens erliegt offensichtlich jedr mal aber wie willste das essen,? von oben nach unten durchschneiden geht meist nicht, dann bricht die gesamte Kompositione zusammen,. Soll man dann von o ben nac h unten abtragen, dann ist das unterste Segment kalt. das hat seine Probleme. Für mich kommts nicht in Frage, obwohl chic siehts ja schon aus.... Gruß Mo |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Also, für die Kräutercrème habe ich ein Pesto aus Thaibasilikum, Zitronenmelisse und Estragon gemacht (mit angerösteten Pinienkernen und Meersalz in einen Mörser geben, frischen Parmesan dazu, etwas Olivenöl. Dann mit etwa 50g Quark und 2 EL Sahne zu einer Crème rühren...In 1 EL Milch 1 Blatt Gelatine auflösen und unter die Masse geben.
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Achso, hab die Bilder vergessen:
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Für die Knuspercrèpes nimmt man Filoteig oder Strudelteig, sticht ihn aus, bepinselt ihn mit Ölivenöl, backt immer 3 Lagen bei 140 Grad knusprig.
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Aha. Und das "Speckwölkchen"?
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 Mitglied seit 27.08.2009
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Ja,das würde mich auch interessieren.
Liebe Grüß Heike |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Für die Speckwolken kocht man etwa 80g durchwachsenen und klein geschnittenen Speck in 1/4 l Kalbsfond auf, lässt ihn abkühlen, passiert ihn durch ein Sieb.
Etwa ein Drittel des Specksuds lässt man mit einem Blatt Gelatine im Kühlschrank fest werden. Den Rest ab ins Eisfach! Warten, bis es fast gefroren ist. Dann die Menge mit der Gelatine aufschäumen und langsam die fast gefrorene andere Masse dazugeben. Die Konsistenz sollte so sein, wie Eischnee. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann Nocken formen und fertig! Ist etwas aufwendig, aber schmeckt wirklich göttlich. weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
ich liebe Schichtungen... mich bewegen gerade mehr Deine Speckwolken... wie hast Du die gemacht ? Hast Du Icecream mit Speck gemacht? LG aus NL Ornellaia P.S.: Foodfotographie ist eine spezielle Sache... ich mag lieber die Bilder des wahren Lebens... und die sehe ich gerade.. |
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Mitglied seit 07.07.2008
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uups, da kam meine Frage nach der Antwort...
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Ornellaia,
wegen der Wölkchen habnich eigentlich auch nur gemacht. (Eignen sich auch gut als Topping für ein Spiegelei... )
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich versuche gerade, mir das vorzustellen, habe aber noch Probleme. Nimmst du frischen oder geräucherten Speck?
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Mitglied seit 29.09.2006
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@Bushi: Ich weiss ja, ein "Insider"...
Hab Dich trotzdem lieb
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ute, ich nehme "Wammerl"...also durchwachsenen Speck am Stück. Aber guten, nicht zu fettigen Speck.
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also nicht geräuchert, sondern frisch. Ja?
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Mitglied seit 07.07.2008
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@Cry,
hab ich mir fast gedacht... Ich kann mir die Wolken mit verschieden Specksorten vorstellen...ich werde es testen..ich nehme halt dann einen niederlaendischen Spezialspeck... der wird ueber Torf geraeuchert...
LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 14.05.2009
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Sieht überaus interessant aus.
Vorallem mit der Kräutercreme könnte ich mich so richtig anfreunden 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich glaube eher nicht, dass ich die Speckwölkchen mag ......
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hi Ornelialia,
Spezialspeck? Kling gut! Blutalbe, magst Du Pesto? Eigentlich wollte ich nach dem Originalrezept Wildkräutercreme machen, aber es gab nur die Kräuter, die ich heute benutzt habe. weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 14.05.2009
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Ja, ich mag Pesto sehr sehr gerne
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Mitglied seit 07.07.2008
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@ Cry,
leider bin ich naechste Woche absent... kann es also erst naechstes WE machen...werde ich auch tun... werde es mir aber einfach machen... Kraeutermasse in den IsiWhip..  Fuer den bloeden Speck muss ich 30 km ueber Land fahren...mein Exhausmetzger hat seine eigene Tiere... der Mann ist ein absoluter freak*...
LG aus NL Ornellaia P.S,: Wammerl klingt viel zu platt..jedfalls fuer Menschen, die nicht aus Bayern kommen... bin in Muc aufgewachsen..Wammerl ist lecker... * Metzger hat auch eine Vorliebe fuer Iberico Bellota...er hat nun neben dem Iberico auch seine eigene Kreation an der Theke.. mit viel Humor und Ironie... absolut top... |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo an die Tulpenfraktion
: Einen Isi hab ich auch, aber ich würde eher mit der Wolke aus dem iSI etwas probieren, warum die Creme?
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 07.07.2008
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@ Cry,
kommt halt so nett fluffig aus dem Isi... und wenn das Ding schon dumm rumsteht... mache manchmal solche Teile mit Frischkaesefuellung...die Sache mit dem Speck fehlte mir noch... gibt so eine Leichtigkeit... 
LG aus NL Ornellaia P.S.: Hab davon sogar Bilder... aber sind halt nicht der Renner... |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
cool - Cry!
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Gwex! Danke!
Ornellia, da fligst Du glatt mit der Wolke weg!...*lach* weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir Cry,
ich hab manchmal noch Paprikawuerfel und?oder Oliven eingearbeitet...also mit dem Isi rumsauen und dann ein ein paar Wuerfel draufhauen und naechste Lage... so die Reste des Kuehlschranks als Farbtupfer... ich finde die Sache mit den Speckwolken wirklich toll...  ich werde es aber in der Eismaschine machen...frueher hatte ich einen Pacojet..bevor wir umgezogen sind und mein Mann dachte, dass eine Maschine fuer Eiswuerfel unnoetig ist.
LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo Cry,
schöne Fotos - und das Gericht macht optisch "so richtig was her". Außerdem ein gutes Beispiel dafür, dass man auch aus bodenständigen, erschwinglichen Zutaten ein kleines Highlight zaubern kann…………….. Großes Lob! Bist sehr fleissig und seeeeeehr creativ
Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007 |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke Schwaben-Spatz!
Ich hab es nicht selbst entworfen. Ich habe es aus einem Kochbuch nachgekocht. Wobei mir die Wolke noch Sorgen bereitet. Daran muss ich noch feilen. Nach Originalrezept sollte es Wildkräuterpesto sein. Die Variante mit Pesto aus Thaibasilikum, Zitronenmelisse und Estragon ist allerdings von mir. Schmeckt wahnsinnig gut. Wann verwendet man schon Melisse? Aber handwerklich ist es schon mittelschwer (wegen der Wolke). Dauert ca. 2 Stunden. Aber man kann es wunderbar vorbereiten, wenn man Gäste erwartet und erst am Schluß aufschäumen und anrichten. Was mir am besten geschmeckt hat, war die Crème mit dem Pesto. (Mein Sohn sagte zwar "iehhh"...aber Pesto schmeckt halt auch sehr extrem, die Crème hat er dann gar nicht mehr probiert... ).
Probier es mal selber, es hat was! weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 05.09.2008
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Bravo Cry
lg boss |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi sieht lecker aus muss schon sagen
 
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich bedanke mich bei Euch für die Einschätzung!
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 25.08.2006
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Hallo,
allein schon das Wort "Speckwölkchen" ist wunderbar
Gruß Wachtel |
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Mitglied seit 25.01.2005
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sieht klasse aus - wie ißt man denn sowas "ordentlich"?
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo,
danke! Man isst es einfach mit einer Gabel. Die Blätter sind sooo dünn (sie sehen viel stabiler aus, als sie sind, wegen der Makroaufnahme), daß sie leicht durchzudrücken sind. Klar, sieht das Türmchen dann nicht mehr so schön aus. Aber das ist bei vielen gut angerichteten Speisen so. Das Wort "Speckwölkchen" ist auch leider nicht von mir. Aber es hat mir auch gefallen. weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Wunderschön!!!
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke brielle!
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 20.10.2008
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Ich würd sagen - ein kreatives Geschmackserlebnis!
Gibt auch optisch viel her.
Wölckchen....Ich liebe diese Bezeichnung!! Kann man sicher auch mit etwas Anderem probieren (und seiner Fantasie freien Lauf lassen), wobei es mit Speck sicher lecker schmeckt!
Vanillestern 
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Mitglied seit 29.09.2006
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...ich hab noch was im Eisfach! Soll ich Dir ein Wölkchen rüberpusten?
Mit einem Spiegelei schmeckts bestimmt auch gut! weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Jeeeeh, das sieht aber außergewöhnlich gut aus. Es ist ja "haute cuisine"
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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